合肥餐饮市场经过多次的整合,洗牌,日趋成熟,尤其是最近十年,发展态势迅猛,涌现一 批上规模、上档次、有实力、有品位、有特色的餐饮企业。不难看出,合肥餐饮市场正在孕育着一场大革命,如何在这场大革命中扩充自己的势力和范围,打造自己的旗舰,就必须要重新审视市场,在企业定位、品牌塑造、整合营销、经营战略、形象包装、菜品创新等方面进行现代化改造,给顾客更多的满意,同时也给自己更多的惊喜。

创建品牌

转变经营理念

目前,合肥餐饮市场上有相当一部分餐饮企业的品牌意识还比较淡薄,然而,未来的餐饮业竞争将会更多地表现在品牌的竞争上。“品牌”的英文单词“Ｂｒａｎｄ”的本意是“烙印”,这个“烙印”不仅要烙在企业的身上,更重要的是烙在自己顾客的心里。为显赫本企业的风采,就必须要有一批具有代表性的“名师”、“名菜”,形成整体的品牌形象,进行宣传、推介、实施品牌战略。

品牌至上的经营理念,是企业发展的精髓,贯穿于经营的全过程。品牌的塑造靠两只手,一手抓对外宣传,一手抓内部管理,而抓内部管理的核心是抓服务管理,用“大服务”的观念指导采购、生产和销售的各个环节,因为餐饮本质就是服务,只有狠抓细节,服务才能做到位。服务做到位了,顾客才满意,品牌才有良好的效应,只有强化品牌意识,加快发展,扩张经营,企业才能做优、做大、做强、做长。

突出文化

打造企业形象

塑造企业形象,文化牌的作用不可低估,餐饮文化不是挂几个灯笼,摆几个古玩字画那么简单,它包括物质文化、行为文化、制度文化、精神文化四个不同层面。随着人们生活质量的不断提高,人们追求某个品牌在很大程度上要考虑精神享受,一个品牌能否长盛不衰,要看它与文化的亲和力,看它能否满足消费者心理上的需求。

保持特色

开发创新菜肴

创新,是企业不断发展的动力。继承传统不等于墨守成规,继承是为了更好地发展,每一个成功的餐饮企业都有自己的经营特色,针对顾客的传统饮食习惯和口味需求,在保持传统特色的前提下,不断开发新的菜品,满足顾客常吃常新。合肥的一些餐饮企业在这方面做了大量工作,借鉴和学习其他地方风味的优秀烹饪经验、技术对自身的烹调方法、方式在细节上有意识地变化,提升菜品的品位,给人们耳目一新的感受。“新派徽菜”正是在此基础上不断地推向市场,有的企业专门成立菜品研究小组。如黄山大厦的庐州菜研究会；有的企业举办美食节,聘请外地名厨来店献艺留下其精品菜肴作为本店的最新菜品；有的酒店硬性规定,每位厨师每月推出一道新菜,受到顾客喜爱的予以奖励；有的企业选派厨师到外地学习、参观、交流,一方面引进一些新菜,另一方面也为他们自创带来有益的启发。

菜新才能店旺,才能发展。不仅要做到迎合顾客的消费,更重要的是要引导顾客去消费。

尊重科学

引领健康餐饮

近年来,在全国餐饮市场倡导的“绿色餐饮”,已形成了一股潮流,尤其是今年以来,针对“非典”过后,广大顾客公共卫生意识的增强,“营养、健康、绿色、环保”的餐饮,因其天然无公害受到大众的注目。综观合肥餐饮市场,“绿色餐饮”的经营相对滞后,应引起餐饮企业的反思。

打造营养健康美食,是现代餐饮企业发展的趋势,现代人的饮食观念发生了很大的变化,标准越来越高,吃饱已经不是问题,他们更注重的是营养搭配,是怎样才能吃得更健康。平衡膳食、营养卫生、安全健康、绿色环保,更是时代的潮流。餐饮企业要面对现实,调整经营思路,营造更加科学合理,多样化、方便化、天然绿色、健康营养的新理念,以创新的姿态,赋予烹饪艺术新的内涵,弘扬中华餐饮文化。

总之,餐饮企业就是要不断以顾客为中心,适时推出让客人得到实惠的灵活多变的餐饮经营方式,使餐饮经营显得有生机,有人气,最终去赢得市场和占领市场。