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致餐饮老板:怎么讨好年轻人

来源:职业餐饮网作者:胡茵煐&玥老板 发布时间:2017年02月04日

坐落于上海市中心的人民公园,有一个著名的相亲角——父母帮子女相亲。通常大龄女青年或男青年为主。如今,出现很多1990年女生的征婚广告。不禁令人唏嘘,当初我们眼里的那帮小孩子90后,已经开始变老了。

 

△上海人民公园相亲角:1990年“大龄女”愁嫁

 

2016年过去了,你的餐厅有没有收获?

 

嗯,所有人都涨了一岁。

 

——说个笑话,你别哭

 

2015年中国餐饮行业收入超3万亿;

 

2016年中国餐饮收入预计超3.5万亿。

 

然而,2016年上海关闭11534家餐厅跌幅达到6.7%,北京更惨烈,关闭25001家餐厅跌幅达到14.5%。

 

△上海、北京餐饮洗牌开始

 

当今餐饮市场,谁能赢得年轻人的心,谁就能立于不败之地,这是趋势。以肯德基麦当劳为首的洋快餐,当初顶着时尚西餐厅的形象面世,当时的年轻人多以80后为主,喜欢在这里约会。而今,这些老品牌在市场竞争下,已经成为年轻人“买汉堡炸鸡”的地方而已。 他们更青睐于去星巴克、COSTA等时尚的地方。

 

与此同时,今年肯德基母公司百胜中国卖出一部分股份给马云;麦当劳也将中国和香港两地麦当劳52%的股权卖给了中信集团。

 

大佬的衰弱与年轻人离场不无关系。

 

△麦当劳卖给了中信集团

 

25岁-34岁年龄段的人群,是当下整体餐饮消费的主力,但女性占据大部分的主导,比例将近70%。

 

△年轻人是主力消费群体

 

△抓住女性顾客当是新年餐厅首要任务

 

以上数据来自:美食财经

 

但细分下来,29—35岁正经历家庭组合的变化中。渐渐的在家里吃饭会越来越多。

 

23—28岁正好处于90——95期间。这部分人群,大学毕业工作1到5年,刚刚踏入工作岗位,有一定的经济收入,热衷于在外就餐。

 

18—22岁正在上大学,他们更热衷于美食和外出就餐,囿于经济问题,市场表现不抢眼。但她们很快就是新一轮的23—28岁白领小年轻。

 

(各地大学生毕业年龄不同,本文以23岁毕业)

 

随着城市的下沉,这部分年轻人的活跃度越高。一线城市年轻人消费的活跃度反而没有三、四线城市高。

 

在牡丹江市、阜阳市、肇庆市、铜川市、赤峰市、商丘市、济源市、石河子市、宁德市、新乡市这些三四线城市,28岁以下消费者消费额占均超过了60%;

 

而北上广深、杭州市、青岛市、南京市、武汉市、成都市、沈阳市这些城市中,只有杭州市和深圳市的占比超过50%。

 

在“大小城市”对比中,90后消费占据主导

 

——以上数据来源“第一财经商业数据中心”

 

23岁——28岁这波年轻人她们是白领小年轻,她们正经历身份的变化,从学生到上班族,需要融入新的圈子,社交是她们花费时间和精力最多的地方。美容美妆用品也是她们另一块支出的大头。

 

买唇彩、粉底是为了化妆打扮;

 

化妆打扮是为了准备自拍;

 

把自拍发朋友圈是社交。

 

给微博好友点赞是社交;

 

跟新同事一起逛街是社交;

 

和闺蜜去动漫展也是社交;

 

……

 

而,餐厅是社交最佳场所。

 

另一方面:这部分的女性正值青春。她们爱吃、能吃。上到人均好几百的日料馆,下到街头售价才几块的鸡排店,都有她们的身影。

 

虽然刚步入社会,积蓄并不是特别厚,但年轻女性的优势在于她社会压力小。

 

有钱花、

 

敢花钱、

 

狠起来连自己都怕。

 

△女性多的餐厅,男性消费者少不了

 

永远都有年轻人,但年轻人不可能永远年轻。

 

上文数据背景是2016年。按照2017年来看, 23岁——28岁的女性,是出生在1995——1990年。这波年轻人跟我们前两年说的年轻人又不一样了。

 

 

今年90后,正好处在95年分水岭

 

12月21日,支付宝10.0版本发布了一个新功能——AR实景红包。

 

简单点说:你事先用支付宝扫描一个地方或者一个物品,把红包(自行设置数量和金额)藏进去,其他人用支付宝根据相应的提示扫描红包。其实,这个跟google旗下的Pokemon Go是一样的。

 

 

支付宝在努力做社交,效果有吗?有

 

那么这个是谁在玩?

 

根据“一家民宿”——民宿预订平台的数据,他们在全国铺了大约150万只红包。他们反馈的信息如下:

 

1、支付宝AR红包北京地区最活跃

 

2、支付宝AR红包大学领取率最高:

 

大学领取率:60%

 

地铁沿线领取率:最高56%

 

北京飞机场火车站领取率:35%

 

旅游景点:30%

 

3、理工科学生更会玩AR红包

 

——很明显,支付宝AR红包切中了大学生们的口味。

 

而这部分大学生当下年龄大致如下:

 

大一,1998年——20岁,属虎

 

大二,1997年——21岁,属牛

 

大三,1996年——22岁,属鼠

 

大四,1995年——23岁,属猪

 

(各地学龄略有误差,正负在1~2岁左右

 

△当下大学校园,90后散场95后称霸

 

目前还在校园里的大学生,基本上都是95后,过两年,当我们再提及年轻女性的消费群体的习惯时。这批大四女生的就要被列入分析目标。而你对95后们了解多少?

 

(一)95后更喜欢小鲜肉

 

——数据来源MUX用研

 

有些餐厅的微信公众号喜欢跟进当下明星的八卦然后进行营销,可是往往跟错了风头,站错了队。90后和95后喜欢的明星不一样,对于餐厅来说。要蹭明星的热点得想想,我的客户喜不喜欢他?

 

(二)95后沉浸在二次元世界

 

 

——数据来源MUX用研

 

95后对二次元的热衷,在各个年龄段的青春期风靡的物品和文化中属于现象级。它不分性别,大小通吃。

 

△95的圣地:B站

 

对于餐饮人来说,是否要考虑今后在A站B站投广告?

 

△95后:看动漫一定要配弹幕

 

95后热衷二次元这一现象,有多少餐饮人深入去了解过?

 

1、她们会不会毕业后,在工作的闲暇时间追动漫?

 

2、在门店里适当增加一些该元素会不会容易打动到他们?譬如:在等位的电视屏幕放弹幕动漫?

 

3、在门店做促销活动,有针对性用动漫元素作为重点吸引招徕95后们?

 

作者说:

 

90后在年纪已经出现分水岭:95前毕业的那拨人热衷社交,美食。95后在校大学生热衷动漫、弹幕及更新鲜的玩意。

 

奉劝诸位餐饮人:再不讨好年轻人,她们就老了。

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