餐饮业的名牌战略与企业文化

一、关于名牌战略
    进入二十一世纪，我国餐饮市场竞争更加激烈、更加残酷，我国加入“WTO” 后，面对全球经济一体化，面对新的游戏规则，我国餐饮业也将面临着一场新的洗牌和格局的调整，大吃小，强吃弱，连锁挑战分散，快餐挑战慢餐，新的餐饮潮流形式挑战传统餐饮，面对这一切，餐饮经营必须有新的思路、新的理念、新的
模式、新的战略，这中间最重要的是实施名牌战略，注重企业文化。
     和其他产业比较，餐饮业实施名牌战略显得更为重要，这是因为，餐饮业的本质是为社会提供一种服务，而这种服务可挑选性很大，顾客吃什么，不吃什么有很大随意性，到谁家去吃，不到谁家去吃，一方面取决于消费者的爱好，另一方面则取决于餐饮企业能为社会提供那些更好、更全、更高的服务。这样名牌战略就显得更为重要，有了一个独特的品种，一个好的环境，一个更温馨的服务， 就可以吸引更多的消费者。 同时，餐饮业的消费对象和其它产业的消费又不完全一样，其它产业的消费产品消费周期长，固定性相对较大，比如电视机，买一个可以看好几年，可能一 生就买一个品牌的机子。而餐饮就不一样了，人们吃饭绝不会一生只吃一个品种，更不会吃饭只去一个饭店，而吃什么，去谁家，一方面是跟风、赶潮流、换口味，另一方面就看谁家的知名度高，品种独特，环境幽雅，服务到位，价格适中，而这一切都依赖于名牌战略的实施。 那么餐饮业如何树立名牌战略呢，在具体运做上，需要注意哪些问题呢，结合我们“坊上人”饭庄五年运做实践，我谈以下四点，与各位专家、企业家共同探讨。
    1、起点要高，目标要大。
    我们西安“坊上人”饭庄是一家清真餐饮企业，经营陕西名吃——牛羊肉泡馍、清真炒菜、风味小吃。我们西安穆斯林有经营餐饮的传统，但一般都是小打小闹，一间门面，几张桌子，一个品种，一天卖几百块钱、上千块钱就满足了。 但我们“坊上人”饭庄一开始就定下了自己的经营战略，要做大餐饮、大品牌、 干大事。要做强、要做大、起点就要高。因此，五年前我们首先成立了西安“坊上人”清真餐饮有限责任公司，注册资金达几百万元，在注册公司的同时又在国家工商局注册了“坊上人”商标。同时请西安餐饮界和研究伊斯兰文化、清真餐饮文化的专家撰写“坊上人”简介，并且几易题稿，在企业开张的同时，这个经过专家学者精心撰写的“坊上人”简介就醒目的出现在店堂里。这个简介把“坊上人”的渊源、伊斯兰文化、清真餐饮文化、我们经营的品种、理念、目标容为一体，具有很强的文化品位。一出现就吸引了很多人的注意，许多消费者到“坊上人”就餐都要询问这个简介是何人所写。后来在西安晚报、高新开发报发表后，也引起了很大的轰动。事实证明，这个简介对树立“坊上人”品牌，实施名牌战略起了很大作用。
    2、抓住机遇，抢占西安餐饮市场制高点
    “坊上人”饭庄刚成立时，我们在西安民生百货大楼七楼民生食村经营，民生食村经营面积达四千多平方米，投入壹千多万装修，有几十家企业在其中经营。企业起步时，我们采用借名扬名的策略，民生集团是西北商王，实力雄厚，我们借助民生起步，有助于我们品牌的树立，但同时我们又不失时机地宣传自己，比如我们比民生食村提前两天举行开业典礼，把西安新闻界的人几乎都请到了，开业典礼比“民生食村”的开业典礼还要隆重、热烈，使许多人始料不及。而在经营中，我们始终占据了民生食村很大份额，最高达到民生食村的三分之一。

　　在民生食村经营一年后，我们不失时机地迁到西安高新开发区，独立运做。 而这时的西安高新开发区在全国已经有了一定知名度，发展势头良好，特别是中央发出西部大开发的战略部署后，西安高新开发区更成为一个热点。但此时高新开发区餐饮并未引起人们的关注，都是小店，小规模经营，没有一个大企业。于是我们下决心进军高新区，租下了位于高新开区外贸宾馆的一、二楼两千多平方米，投资百万元进行装修。开业后，我们又在高新开发报上作了适当宣传，结果一炮打响，成为高新开发区第一个大型餐饮企业，经营十分看好。在我们经营了半年以后，北京东来顺、香港鲍翅酒楼、成都潭鱼头、陕西永明歧山面、秦朝瓦 罐等著名餐饮企业纷纷进入高新开发区，使我们所在的位置成为高新开发区餐饮资的热土。一个丁字路口，竟聚集了20多家大小餐饮企业。《西安晚报》、《西安商报》、西安电视台等媒体都对西安高新开发区餐饮投资热作了大量报道。而“坊上人” 作为第一个进入高新区的餐饮企业，尤其是清真餐饮企业，更受到了新闻界的关注，许多记者纷纷采访我们，问我们当时是怎么想到在高新开发区开大型餐饮。 西安高新开发区管委会也对我们给予了很高的评价，高新开发区的很多大型接待也都在我们饭店进行。去年底，我们在高新开发区电子城商业步行街又开了一家店，装修档次更高，就餐环境更好，成为高新开发区唯一一个开两家店的餐饮企业，也成高新开发区经营规模最大的餐饮企业，在这同时，我们又被国家评为“中华餐饮名店”。