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低价营销就是作死!开业3个吐血营销,这家新店关门了!

今天笔者给大家分享一个江西餐饮同行的真实案例:

(因为涉及真人真事真品牌,文章暂不提名)

这家新开业的餐厅,

做了3个营销活动,

当下效果立现,但随之反而因为负作用生意越来越差,最后关门!

这家餐厅的老板找到我们,

第一句话就是——

做餐饮,千万不要像我一样低价搞促销!

(以下是这位江西同行倾诉实录)

我做餐饮的时间虽然不长,

但是却很庆幸自己在经营餐厅方面“有所为有所不为”,

从第一家门店创立至今,

六年的时间我开出了四家门店。

就是第四家门店,让我对自己的庆幸戛然而止,

我开始思考——

一样的店,一样的菜,为什么前三家可以,

第四家店却走到了濒临关门的地步?

思前想后,我决定把我的“作死之路”分享给同行。

我经营的是以梭边鱼为招牌的火锅,

都是路边店,每家店面面积在七八百平左右,社区属性较强。

前三家门店的经营说不上红红火火,

但是人气绝对是区域内的前三名。

就在这样的成绩下,我的第四家门店开业了,

由于有了前三家门店的积累,

我对第四家门店寄予了厚望,为了打造开业即火的效果,

我专门找了策划公司策划开业活动,

对接之后,

策划公司告诉我:

我们为你的餐厅策划三个活动,

开业一个月的时间达到全城人皆知的轰动效果!

全城皆知——这四个字的吸引力太大了!

于是,我的第四家门店正式开启了“造势计划”。

“造势计划”一共有三个部分,也就是策划公司所说的三个营销活动,

四店是今年1月份开业的,

策划公司指导我做的第一个活动就是“换购活动”——

9元换购128元的套餐!

当时这个方案刚出来,我的确是产生了犹豫的,

128元的套餐是我们的主打套餐,

这份套餐里包含梭边鱼1条、羊肉卷1份、时令蔬菜1份、红糖糍粑1份、味碟2个、红油新派锅底1份,

可以说,两三个人点这样一份套餐其他菜都不用点了。

在我犹豫不决要不要推行这个活动时候,策划公司说服了我,

于是,开了四家门店的我,放出了“史上最大折扣力度”,

宣传的喷绘挂在店门口的那一刻,

我脑海中浮现出“大放血”、“跳楼价”这样的词语,

尽管心里隐隐作痛,

我还是抱着“既干之则安之”的想法。

这是第一个活动,除了在店门外展示喷绘之外,我们还把这个活动推送到了门店自己的公众微信平台上,

策划公司还联系了当地的美食大号,帮我们推广。

这是三个活动中的其中之一。

为了达到开业即火的效果,

策划公司还为我的第四家门店同时策划了会员折扣这个活动,

只要关注店面微信公众平台的顾客,

都会收到后台发送的一张100元代金券,满180元就可以使用。

之所以搞这个活动,

是策划公司大力说明了公众号的普及程度,

几乎每家餐厅都有自己的公众号,

不做,就是一种落后。

关于微信公众号,我自己也关注了几家做得好的餐企的公号平台,

西贝、海底捞、很久以前……

我当时的内心活动是这样的:动辄10W+的点击量,

对吸引人流和品牌宣传都是双向的,

说句心里话,我也希望自己的公号经营到这个效果!

所以,这个活动我自己基本上没有犹豫就决定推行了!

开业活动一共策划了3个,

第三个活动是50元代金券,虽然也是在公众号上领取,

但是无门槛,所以几乎算是白送的。

这50元优惠券我们采取的是四店通用的形式,

只要关注了我们的公众号并领取,任何门店都可以使用。

“多管齐下,效果立显”——这是策划公司给我的保证,

事实上也确实达到了这样的效果。

来门店就餐的人特别多,

这样的场景在我前三家门店都没有出现过,

记得有次下午一点半钟,还有十几个人在排队,

工作人员告诉她们:上午的号早就发完了,

下午四点再来取晚上的号吧。

你猜她们怎么说?

“我们就是在排队等着取晚上的号,

要是四点再来,今天恐怕又吃不上梭边鱼了。”

活动期间生意确实异常火爆,每天店里店外乌乌泱泱全是人,

我眼看着立竿见影的活动效果,心里跟乐开了花一样,

甚至想:

终于一炮而红了,早知道营销这么管用,

我开第一家店的时候就该这么搞!

但好景不长,

第一个活动本来预计推行的时间是7天,但是我沉浸在火爆的场景中,

又任性的延长了三天,

9元换购128元套餐我们一共运行了10天的时间;

第二个活动(满180元立减100元)、第三个活动(50元通用优惠券)的热潮大概持续了四个月的时间,

然后,问题来了——

1.投诉激增:

每天都有人投诉,店长一天的工作中,有两三个小时都是在处理顾客的投诉;

2.无回头客:

在活动期间,虽然人流量很大,但是基本没有回头客;

每天开门做生意,都是拿着优惠券或者奔着9元换购来的;

3.活动一停,没人了:

优惠券的使用期限是三个月,也就是说,四店经营到5个月的时候,

活动基本都停了,活动一停,门店一下子达到了“门可罗雀”的冷清场景。

旁人看到的多是餐厅生意的繁花似锦,

却不知经营者背后的心酸。

说心酸,一点也不为过,

每每看着一桌两桌零零散散的散客,

我就像热锅上的蚂蚁一样焦急不堪,

尤其是打开大众点评,看着因为低价而出现的负面评价,

我只能用“自食恶果”来形容自己。

 

这位顾客虽然给出了四星的评价,

但是却直指我经营的痛点:享受优惠活动就不谈值不值了,

如果是原价,100%那是不值得。

看到这条评论,我恍然大悟,

对于策划公司来说,他们的目的只是达到“火爆”、“排队”的现象级就可以了,

不会站在餐厅竞争者的角度,分析活动结束之后,

餐厅如何安身立命……

出现的一系列问题和顾客的反馈之后,

我认识到:

在短期内,这样的“营销”确实能达到吸引人流和大批量的曝光,

在短暂的一波红利收割之后,

坠崖式的下滑这样的例子比比皆是。

可能还会有一部分消费群体选择价格低的餐厅,

但是他们绝不是消费的主流人群,

也不能给你的餐厅带来更大的利益。

靠低价策略来达到吸引人流的目的,只能是伤己害人!

从1月份开业至今,

半年多的时间,我的第四家门店就像坐过山车一样,

经历了跌宕起伏,

从门庭若市到门可罗雀,

我花钱、花精力、花时间买了一个血的教训,

现在我的第四家门店处于关店歇业中,

我也在积极调整自己的经营思路,

因为除了第四家门店受到直接的打击,

前三家门店也受到了影响——

很多顾客抱着“等打折再来吃”的想法,

让我现在的经营非常被动。

笔者问我:

大众点评上面顾客反馈的现象是否属实?

为什么做活动期间菜量很少?

为什么会出现那么多的投诉?

我只能说,

靠低价来做营销,是无法保证质量的。

这三个活动,让我之前的经营成果付之东流,

在关店歇业的这段时间,就想把发生在自己身上的实际案例分享给大家……

最后——

高度曝光博出位,在团队没有磨合好的情况下,就是作死。

顾客要的永远不是低价,而是与价格匹配的价值。

如果你不能提供顾客想要的价值,不收费也无法得到忠诚顾客。

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