饭店生意为什么不好？你自己心里没点数吗！

不要问我故事的主人公是谁，他/她，也许就是你。

一个刚刚开业的饭店，装修考究，开业期间折扣超大甚至部分菜品买一赠一，生意异常火爆。

可是两个月过去了，人们渐渐对这个饭店没了新鲜感，饭店生意越来越冷清，有时候即便是饭点，也只有可怜的一两桌客人。

房租水电蹭蹭涨，营业流水咣咣降。

这时候饭店老板却做出了一个片面地结论：生意不好是因为厨师做的菜不行，于是炒掉了这帮厨师，又招了一帮新的。哪知这帮干了俩月，生意不仅没有好转，而且还不如从前。

于是老板又换了厨师，反反复复之间，整的饭店没了基本的风味特色，在苦苦熬了八个月后，关张。

生意兴隆的饭店基本都是一样的，生意冷淡的饭店却各有各的原因。

许多餐饮人也许会说：“生意不好怎么会只有一个原因呢？”

是的，原因有很多，关键是你要清楚根本原因并进行针对性整改。否则，你依然是“听过很多道理，但依然过不好这一生”

“生意不好整摊子”，这已经是一句餐饮老话了。而“整摊子”往往是要先拿厨师开刀的。这种现象其实是早期人们对餐饮行业的局限性认识而导致的误会。

因为过去几十年生活水平不高，对一家饭店来说，只要菜好吃就行了，至于服务如何、管理好不好，装修搭不搭，基本没人去关心。

所以部分餐饮老板只要遇到饭店生意不好，首先想到的便是菜品的味道，然后矛头自然就指向了厨师。

而今天的经济发展水平提高了，顾客们的需求越来越多样化。一家饭店要想长久的生意火爆，光有好的菜品已经不行了，还要地段好、管理好、环境好甚至老板也要帅。

列举几个饭店生意不好的原因，欢迎对号入座。

1、定位不准，一味模仿，没有特色：

别人开烧烤生意火爆，那咱也开！别人做农家菜，那咱也上！别人搞串串火锅很赚钱，那咱也做！

学来学去，最终自家饭店变得“四不像”，客群流失，生意走向败落。

因此对一家饭店来说，定位准确事关生死。要从饭店所处地区周边的环境、客户群体、商铺结构等多方面来考虑，然后以扎实的市场调研为基础，来做详细地定位分析。

2、服务态度疲沓慵懒

在新店开业之时，服务人员往往对工作充满激情干劲，但长时间重复性的工作内容，也可能造成服务人员的疲态，我们不难注意到生意不好的饭店，透过他们的玻璃门，服务员一般都是三五成群聊天、玩手机、抠手指头东张西望等等，然后作为顾客的我们更不愿意去里面吃饭。

3、环境跟不上客户需求

前面已经说过了顾客的需求呈现多样化趋势，现在人们外出就餐已经不仅仅是为了满足口腹之欲，还有了更多的附加需求，比如社交、审美等，如果餐厅的环境已经无法达到一直前进中的客户审美标准的话，还是及时更换升级环境的好。

4、出现新的竞争对手

开门做生意，遇到同行不可怕，可怕的是遇到比你强太多的同行。

餐厅生意不好的原因主要是内部，但也要把眼光放再外部考量一下，是否街上或者周围出现了放大招的同行，把顾客都拉过去了。如果是，不要慌了阵脚，先做好竞争对手的对比分析，然后结合自己的实际情况整改。

5、内部管理混乱

这个主要说的是中小饭店的家族经营问题。

无论是饭店的采购还是后厨管理，甚至前厅都有或多或少的家族成员参与，这样看上去一家亲，但很容易导致乱插手、不懂装懂，甚至指责“外人”，之后就是人员流失，饭店这样经营下去，生意败落是早晚的事。

“风险不可怕，可怕的是意识不到风险”。

饭店生意不好的原因恐怕一篇文章难以说清，但是说到这里，估计很多餐饮老板都能意识到生意不好根本原因是什么了。