为什么说选址是餐饮人的“宿命之坑”？

如果你被问到，在餐饮创业初期遇到最大的坎是什么时，脑海里第一个闪过的念头是什么？

选址，对于很多餐饮新人来说简直就是魔咒，它会让人从刚开始很相信自己看准了，到慢慢地怀疑这个商业区域，直到最后怀疑人生。看看这三位餐饮创客都怎样跳进坑里，又怎样努力爬出来。

1、不怕虎牛腩创始人：项韬

“选址比结婚还难，除了双方互相看中，还要这个地方刚好有位置。”

和很多高学历人士跨界到餐饮一样，毕业于北航的项韬一开始认为这是个门槛低、好掌控的行业。在2015年从国企裸辞后，他给自己设置了一个期限，两个月内开出第一家牛腩店。

那么这家店应该开在哪里呢？项韬希望能够开在广州标志性的地方，一来有利于打造品牌，二来有人气。于是他拿着一份自认为很完美的商业计划书送到珠江新城中轴线上的花城汇广场，告诉人家想要在这里开店。

理想是丰满的，现实却很骨感。他并没有想到直接被商场拒绝了，理由是还没有一个成功的模型。那时候他才知道开餐厅要入驻好的商场，并不是租金给到位就可以的。

而自己就是那只初生的牛犊，直愣愣闯了进来。

“我当时真的是太天真了，死命坚持这个选址标准。”回忆起当时的坚定，项韬觉得很好笑。

时间一天天过去，商场依然没有他的位置，他也没有找到其它合适的地方。从没想到放弃过去如此优厚的工作薪酬，迎接自己的居然是“遥遥无期”的等待，三个月，四个月……

整整半年，他连一条朋友圈都不敢发，哪怕只是想要随便发一句“今天天气真好”，他都害怕被朋友问起创业开餐厅的状况。哪怕本身很理智、抗压力很高的他也感到无比恐惧，这种恐惧来源于他“一旦不坚持标准，事情可能就搞砸”的念头。

终于经过多番波折，他进了商场，并在2016年1月开出第一家店。

“当初如果不是非要进商场，也许一切都会不一样，但当时我可能就是有点‘自负’吧。”这次选址对于项韬来说，就是人生一次赌博，只不过他隔了半年才赢。

点评： 坚持第一家店就要进位置较好的商场，这种想法不一定适合每个人，毕竟风险太高、希望太少，如果可以在其他地方打磨好一个模型，时机成熟再入驻，也许没有这么被动。

2、小佩服海鲜PA创始人:陈曦

“错误的地方宁愿早点结束，哪怕三个月就宣布关门，但没想到一段友谊也因此而结束。”

干过几年电台主持、时尚美妆、品牌运营等的工作，陈曦在2015年决定不再看别人脸色，自己当老板，于是她选择了在自己看来属于“美”、可以做出“品牌”的餐饮业。

和几个好友凑足资金后，她就来到广州天河区长兴路一个商场三楼的美食城，开启自己的餐饮生涯。

可是刚开业没多久她就发现，那里的消费力明显不足，大家只是一味追求便宜，却不讲究品质，这和她定位人均一两百的海鲜火锅压根就不匹配，哪怕拼命把人均消费控制到100元以内，也不见好转。

更悲催的是，明明三楼是美食城，商场却居然把一楼陆续租给大排档，几乎断了消费者上楼的后路。

“真的没法干了！”不到三个月，她就对这家店失去了信心，趁着还没有亏得钵干碗净，陈曦只好放弃两押一租，向好友提出希望早点分钱解散。

不料，她出于“好心”想法，却被合伙朋友一语驳回。在合伙朋友眼里，陈曦的作为变成了一种背叛。

“这么快就提出放弃，是不是有了其他更好的选择。”“是不是不懂经营，拿大家的钱去买经验”……

合伙人的话越是难听，陈曦的决定愈是坚决。三个月后，她硬着头皮关掉了门店。

只是她没想到，三个月结束这一家店，却也无奈结束了多年的友谊，导致她现在对朋友合伙创业极其恐惧，“如果现在再有朋友和我说，只是因为相信我才投资，我一定不会再答应。”

一向争强好胜的陈曦，迫切希望能够用实际行动来证明自己。

结束一场苦战后，她立刻又转战中山四路，继续钻研优质海鲜食材，并获得吃货好评，随后又在兴盛路打造子品牌“小佩服海鲜PA”，开始了冰镇、刺身、烧烤组合的全新尝试。

而这条原本一到夜里便活色生香的街道，现在已经被政府要求拆除所有外摆。很明显，这里的人流量立刻锐减，铺租也普遍降低。

“虽然兴盛街人气不如从前，但毕竟还是远近知名的食街。骑楼风情，又有酒吧属性，租金也勉强扛得起。”正当陈曦踌躇满志的时候，原本看中的位置却被人捷足先登。

情急之下，陈曦赶紧把最后一个面积适中的铺头拿下，并以她的审美把150平米的小店张罗成了艺术小馆。

“我不敢说这里是对的选择，三押一租，租金每月7万多(原本是两押一租，后来喜茶入驻美食街后，很多铺头都直接或变相加租)。”陈曦说，自己压力很大，但还是要坚持下去，目的就是为了证明自己。

与过去的时尚美妆相比，餐饮是个面上风光，实际上却是又脏又累、吃力又不讨好的行当。当问起后不后悔进入这行时，陈曦苦笑着说：“已经湿了头，回不去了”。

点评：很多人会问选址出了问题怎么办，有相当多的过来人告诉你，唯一的办法就是尽早关店，尽快止血，因为很难救。而涉及到合伙人的选择，则需要从经营角度考虑此人是否合适，毕竟这是生意合作，而不是人情买卖。

3、左伦蛋糕创始人: 林孙建

“在深圳开了9个月，亏了200万，只得撤回东莞。”

从小就立志“要当企业家，不当普通人”的林孙建，在选择以蛋糕作为人生突破口的时候，同样在选址方面栽过大跟头。

相比项韬、陈曦两个人的实体店，林孙建的不同之处在于他做的是电商生意，所以遇到的困难也并不相同。

26岁的林孙建在东莞商场摸爬滚打了3年，虽说不至大红大紫，但在当地也是小有名气的青年商俊。

2014年，不安于现状的林孙建来到深圳，试图在这座充满无限可能的创新之城，实现自己的餐饮梦。

然而这座创新城市给林孙建的欢迎仪式并不美好，他的蛋糕店从开业之初就开始亏损，甚至是连续亏损，在9个月的时间里，林孙建整整亏掉200万。

“是我不懂经营吗，还是东西做得不够好，当时我深深怀疑自己。”林孙建对自己在深圳的败局很是苦恼，一直百思不得其解。

直到其他几个知名蛋糕品牌进驻深圳后，同样不尽人意，他才逐渐自信起来，原来不是自己做得太差，而是深圳这个市场确实很难打。退到东莞后，他也确实做出了一番成绩，短短3年时间就获得美团点评东莞高端蛋糕好评率和销量排名第一。

因为选址这件事，他悟出一个道理，在哪里有资源，就应该从哪里开始做起，并且将这里扎根为大本营好好经营，当有一天成功了再走向其他的城市，自然水到渠成。

点评： 初创企业在打基础时，并不一定要挤进一线城市，毕竟这是网络发达的时代，你做得好，自然会传出去，你有人脉有资源，自然会有人充当“自来水”帮你推广出去，就像喜茶一开始并不是创立于深圳，而是三线城市江门开始一样。

总结

在很多餐饮新人看来，选一个铺头就像是一场赌博，赢了是运气好，输了自认倒霉，输得起第二次、第三次的创业者，而有人在第一次就扛不下去了。

不怕虎牛腩创始人项韬后来获得了九毛九投资，走向连锁发展之路；小佩服火锅PA创始人陈曦，正在第二家店寻找新的希望；左伦蛋糕创始人林孙建则回到了东莞，以图东山再起。

而他们之前吃过的苦，也许你也吃过。在你的创业经历中，除了“选址”这个难题，还有什么是你一提起就抓狂的坑，合伙？资金？产品？装修？房东？欢迎后台留言和小编交流。