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外卖“一人食”需求越来越大,三大策略帮你找到机智应对的思路

来源:掌柜攻略作者:纪超 发布时间:2018年02月12日

编者按:

三个版本的应对策略,总有一款适合你。

“孑然1身,挤2小时地铁,3餐外卖,4季淘宝……”网上流传的段子,虽然语带戏谑,却也大致勾勒出了单身人群在一线城市生活的一部分生活场景。

我最近读到一份报告,其中提到一种消费趋势叫做“独立乐活主义”。大意是一种单人的,乐享生活的生活方式。一人食、一人租、一人旅行、迷你家电等一系列消费就是独立乐活主义的体现。

外卖市场上,2017年一人食的订单数量同比增加26%。在线餐饮品牌如何应对一人食需求?是个值得关注的问题。

外卖一人食成为潮流

外卖为何与一人食走到一起

据统计,目前国内单身人士有 2 亿人,占总人口 14%。美团的一项调查表明,35% 的消费者因为自己一人吃饭而选择外卖。这与一个人去餐馆吃饭会让人觉得尴尬有一定关系。有人受不了“一位,里面请!”这样的接待语;有人忌惮去趟洗手间的功夫,餐食已经被清走。有人担心点菜少了,遭店员白眼,点多了又吃不了。另外,也很少有餐厅针对单人就餐场景进行空间设计。

还有一个原因是,用金钱换时间的消费观逐渐流行。因为日常工作时间较忙,周末闲暇时光显得弥足珍贵。人们更愿意点外卖,而不是自己做饭或外出就餐。周末外卖订单量高于日常工作日也说明了这一问题。

不敢一个人去餐厅,不敢一个人吃火锅

一言难尽的尴尬

你有没有点外卖,凑不到起送价的尴尬?

前几天,一个朋友告诉我,她想叫奶茶外卖,却因为起送价限制,点了一冷一热两杯奶茶。冷的那杯只好留到下午继续喝。类似的还有,“第二杯半价”式促销活动,对于单身人士来说也是一万点的暴击。

这还不算完。有一份关于空巢青年生活状态的报告,让我们看到了更多一个人吃外卖的诸多不便。没人拼单,只能吃快餐和小吃的占比为 25%。总是叫太多,一人吃不完的占比为 18%。还有 16% 的用户觉得外卖不如家里饭菜可口。真是一言难尽。

各种尴尬

三个版本的外卖一人食策略

针对外卖一人食场景,快餐类、正餐、特色菜等餐饮品牌的应对方式各有不同。但综合几个案例来看,还是可以归纳出一些类别,供各位参考。

体面版一人食:一份起送,性价比高

“外卖一人食场景下,消费者需求多为功能性、温饱性需求,客单价约在 35 元及以下,大概能覆盖 70%-80% 的消费者。”夹克的虾联合创始人田宇告诉我。

根据饿了么数据,外卖一人食的高频消费品类有:简餐、汉堡、盖浇饭、炸鸡炸串、奶茶果汁等。与田宇的看法基本吻合。

功能性消费者更看重的是性价比和便捷性。绿盒子蒸饺创始人包春认为满足一人食,首要的是定价。“三十块左右,可以让他吃一顿比较体面的外卖。一份餐的价格就可以起送,体面体现在下单便利性,有品质的食材,安全卫生且高颜值的包材以及专业的送餐服务”。

体面的外卖

品质版一人食:分量小,品种多

前几天辣椒很忙创始人包垒跟我说,他发现最近外卖消费的一个动向,人们好像更愿意选品牌商家,好像这样消费的餐品更安全,更有品质。片区经理给他看后台数据,发现片区销量第一是眉州东坡,他们一个店,美团外卖一天的流水就能到 1.5 万。

线下知名的餐饮品牌在进驻外卖平台后,也都推出了单人餐。比如杭帮菜餐厅桂满陇,推出了主打“一人成宴”单人餐。将餐厅里的招牌菜作为主菜,搭配不同的配菜、小吃、水果。大大提升了外卖一人食的品质感。

夹克的虾主打麻辣海鲜外卖,更多面向聚会场景。但考虑到仍然有近 20% 的单人用餐需求。他们采用“化整为零”的策略,将 500 克的产品,拆开成 250 克,保证同样客单价,可以尝试到更多样的餐品。

让你感受到品质

多样版一人食:更大的选择空间

有个 90 后朋友,一个人点外卖对她来说很日常。她常点的一家是某某小碗菜。我上网查了一下,这里竟然有四喜丸子、麻辣香锅、毛血旺、干锅土豆片……餐品之丰富多样,反正我是惊呆了。

西贝的外卖不仅有一人餐,也有类似小碗菜的操作,那就是西贝小份菜。西贝的一人餐客单价在 35 元左右。提供拼饭、面条、肉夹馍搭配的 10 种套餐。小份菜的单价降到 20 元以下,且提供小吃和粥。为外卖一人食提供了更加丰富的选择余地。

单人餐+小份菜

有人说外卖是一种典型的一人食场景。考虑到 65% 的外卖单量来自单身食客,又可以说单身人士贡献了外卖一人食订单的绝大多数。

外卖更多满足的是用户的功能性需求,黄焖鸡米饭是外卖一人食的热门品类,但却不能因此忽视外卖一人食场景中消费者对高品质和多样性的需求。

对用户需求的理解与洞察,决定着餐饮品牌的发展空间。这话同样适合于外卖一人食的需求。

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