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提升餐厅营业额需要三种技术

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年10月26日

餐厅经营业绩的提升是餐厅经营者梦寐以求的目标。提升餐厅营业额是科学而艺术地,不是单单靠“点子”和“策划”就能解决问题的。

同样的促销方案在不同的餐厅会有不同的结果,不能照搬照抄;不同的策划、促销方案如同家里常备的药品,在没有明确确认病症之前,要慎重使用,“感冒”还要区分“病毒性”、“流行性”等不同类型,治疗方式不相同,餐厅营业额提升的解决方案同样千差万别。

在提升餐厅营业额的营销活动中需要注意两点:一设定营销目标,二是注意方法和技巧。没有目标,等于失去了方向,结果往往会与你的预期背道而驰。促销方法有限,但促销组合却是无限的,促销要有明确的目标,否则促销也不会有效果。很多餐厅在促销过程中经常出现的错误,这都是缺乏科学而专业的营销技术所致。

提升餐厅营业额需要三种技术:营业诊断技术、营业额分解技术、营业额提升技巧。

营业额的提升是餐厅经营的大命题,一切经营活动都会围绕这一命题展开,首先遇到的就是很难找出经营问题所在。这就象人生病一个道理。常人一般都会常备一些紧急药品,也同时掌握一些医学常识和紧急处理技巧,如果严重的话才会到医院就诊。餐厅经营是一样的道理,经营者也要必备一些诊断工具,了解一些诊断技巧,对保证餐厅健康经营非常有效。这三种技术就是餐厅经理应该必备的诊断工具和药品。

01、营业诊断技术

营业额诊断技术可以确定餐厅经营问题所在,也就是“病处”所在。只有找出真正的“病处”才能对症下药。这就象医院进行的一般常规检查一样。人体除了健康和疾病外,还存在亚健康状态,餐厅经营也是一样,经常地做一些常规检查,对餐厅经营只有好处,没有坏处。正确的诊断方法是诊断的关键,餐厅诊断一般会经过四个程序:战略分析诊断、运营分析诊断、营销分析诊断、和控制分析诊断。通过诊断经理人员就可以明确改进目标,确定餐厅改进计划。这和中医的望闻听切是一个道理。

02、营业额分解技术

营业额分析技术是把问题、经营目标有效分解的关键。找到问题是第一步,但不是全部。第二步是把问题点变成机会点,在这一过程中,改进目标会更加清晰明确。餐厅经营涉及产品、服务、环境、价格等诸多因素,诸多问题也就隐含在这些餐厅经营的细节之中。有些问题浮在表面,有些问题隐藏在深处,不容易发现和判定,还有一些问题关联在一起,一些病症假象很容易误导经营者的判断。营业额分解技术包含:时间分解法、公式分解法、产品、定价分类法等。掌握这些方法后,再分析营业额问题,就如同1+1=2那么简单。营业额分析技术可以把餐厅“感冒”同“发炎”区别开来,也可以区别“病毒性感冒”和“流行性感冒”,在明确分解后的改进目标后对症下药,做到有的放矢,不但节约成本和时间,而且效果显著。

03、营业额分解技术

营业额提升技巧既是治病救人的药品,也是强身壮体的保健佳品。市场环境、顾客消费心理和需求、竞争情况都随时间的变化而产生变化,每个餐厅的具体的情况不尽相同,在使用促销手段和促销组合的时候,要赋予变化和使用技巧。餐厅经营者有效掌握这些方法和技巧是避免“只顾低头拉车,不知抬头看路”尴尬状况出现的最佳途径。即使餐厅经营状况良好,正确的保健方法,也可以使餐厅更加延年益寿,延长产品和餐厅的生命周期。正确的营销是提升营业额的关键,同时会产生去病和保健的双重功效。

80/20原理告诉我们,正确的把握关键的20%,能产生80%的效果,才能起到事半功倍的效果。这三种营销技术就是这关键的20%重要组成部分。正确的掌握这些技术就如同请了私人医生,家里放了药品百宝箱,让你放心大胆的去面对市场和参与竞争。

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