如何在餐饮红海中杀出一条血路的绝密武器

餐饮市场风起云涌，向来都是你方唱罢我方登场，恨不得每一次出手都能将蛋糕归于己有。但身处江湖红海，却无奈少一把屠龙刀，倚天剑，豪夺武林盟主之位。这里，餐饮社科院送你一把降龙刀，赐新手杀出重围，送前辈称霸江湖。

什么秘籍?

如今餐饮市场存活5年以上的大牌餐饮，还是人人都爱的“苍蝇馆子”，他们靠了三个字，“性价比”。大宅门火锅利用性价比，成为成都最为火爆的火锅;风靡2015年的日料小店利用性价比，将店面开遍成都;小龙坎火锅利用性价比，成为2015最大的黑马。还有更多的案例告诉我，性价比，绝杀武器必选。

性价比是什么?

有很多从业者会误以为性价比就是“便宜”，“物美价廉”。其实不然，尤其是物美价廉，餐饮社科院一直认为此词是一个矛盾体，世界上根本不会存在物美价廉，只有一分钱一分货。

那么性价比是什么?社科院认为，性价比是付出的实际价值(货币)与得到的相应物质之间的比值。从这一方面来了解，其实就会发现与价钱无关，而与“我给得这个钱值不值”有关了。

如何提高性价比?

性价比是一个感知。不同定位的餐厅有不同的性价比提高办法。都说小龙坎便宜，但你相信吗，小龙坎的人均消费是75元，作为一个火锅他并不能算便宜，府河人家才65元呢!所以，性价比高，或者说便宜是一种感知。下手提高性价比就得从感知上来!

感知，大体来说来源于硬件，比如装修、环境、舒适度等感受;也来自于软件，比如味道、服务、菜品质量等感受，最终汇成一个感受——值否?

如今，每一家餐厅都有做景区的心，大把钱花在了装修上。美轮美奂的装修，带来的舒适度让我们感知提升不少。所以，在硬件上，提升感知，餐饮社科院认为，只要您有钱，还舍得，就行!

那么软件呢?软件相对于硬件来说，就更为难。总体来说，软件有两点，一是对内，即管理。而是对外，即形象。

管理，是个大话题，但无非几点，服务、菜品质量。提升服务，所有消费者的基本需要都能在第一时间响应，减少等待时间。而菜品质量，看着新鲜，看着舒适，吃完不拉肚子，也就OK。若是高高兴兴的吃完这一顿饭，能够快速的上桌，上菜，加个菜什么的能在短时间端上桌。比如，大宅门火锅，人气火爆，但上菜上锅时间低于3分钟，消费者在心里就觉得很舒坦。

形象，如今在性价比中也得加入形象这个词儿。记得在2000年初，有一句叫做“我不在去潮皇阁的路上，就在潮皇阁”，这就是一种形象。放在如今的社交圈中，客人晒一个我在潮皇阁，那么餐厅提供的除了基础的吃喝外，还提供了额外的社交形象，自然而然更“值”!

所以，性价比乃生存王道。一家没有性价比的餐厅，无论开业多火，也可能无法坚持数年，更不可能成为一个传世的品牌。性价比，你有了么? （职业餐饮网编辑  石阳）