文/宋宣(品途网合伙人，自媒体：巴人)

餐饮行业被称为勤行，在很多人眼里算是“脏活、累活”，是巨头很难触及，而传统创业者也很难做好的一个行业。巴人此前曾采访过很多餐饮O2O创业者，有看好O2O盲目崇拜的，也有不看好O2O坚决循规蹈矩。最近巴人得一机会认识了一位设计师开的蛋糕店，本不想写，但惊艳之处颇多促使我下笔。

这是一家很“普通”的法式蛋糕店，作为一名普通消费者，当你来到这家店，柜台里的蛋糕价格一定会吓你一跳，最便宜的蛋糕在500元上线，贵的则上千。这家店的名字叫“门客”，它对于细节的良好把握及对线上的谨慎成就了一家中高端餐饮O2O品牌。

是什么赋予餐饮产品价值

“线上流量无价值”这是很多餐饮o2o创业者面对目前市面上打着线上营销旗号的流量拥有者的统一态度，在他们看来，线上流量是“毒药”，而典型的就是团购曾经深深伤害了第一批敢于尝试餐饮O2O的从业者。门客创始人戚宇东对此的逻辑同样如此，在他看来，线上宣传带给餐饮O2O的泡沫太多，而真正关注“吃”的餐饮O2O创业者实在太少。

门客的模式非常简单与21cake等蛋糕品牌一样，门客同样有自己的线上店面，而在线下门客也拥有自己的体验店，未来的经营模式将是前店后厂。之所以称为体验店是因为这家店面内仅仅有两张小桌子，加上门外也只有四张桌子。整体布置极为简洁。设计师出身的戚宇东不断向我展示着店内的每个设计。门客店面给我最大的感觉是注重细节，虽然整体没有惊艳炫酷的设计在仔细斟酌不难发现一个设计师对于AI设计的坚持。小到一个店内餐具、包装盒的选用，大到店内装潢都有设计的元素体现在其中。

 

 

戚宇东透露，其实店内的蛋糕成本并不高，真正赋予蛋糕价值的就是线下带给消费者切实的体验。总结起来，门客对体验做了如下深耕：

其一，将包装、宣传单、店面的设计发挥到极致。只有对品牌设计感的坚持，才能换来用户对你的忠诚。金色和黑色是门客唯一使用的颜色。

其二，提升物流配送的附加价值。普通的物流都仅停留在将产品送到人家即可。门客的物流则会根据不同种类、口味的蛋糕提示用户食用最佳方式甚至配什么酒以及最佳储藏方式等等。

其三，对原料选材的把控和坚持。门客所做的蛋糕所有原材料全部来自国外进口，在戚宇东看来，虽然部分材料在口味上并不会让人有明显的感觉，但作为一家餐饮店，坚持口味与质量是根本。

没有体验的餐饮O2O很扯

互联网对传统行业的改造起于电商成于O2O，在巴人看来，O2O与电商最大的区别就是是否能够让用户有更多的体验。在戚宇东看来同样如此，对于与自己同处一个商业区的黄太吉他表示非常不看好，线上吹的再多线下煎饼不好吃也是白搭。最终只能造成去一个用户损失一个用户，模式很难长久。

而真正只有对自己品牌珍惜对菜品精益求精的餐饮店铺才能最终成功。事实上目前的市场对于线上力量吹捧过多，餐饮O2O的本质实际上还是传统餐饮行业，并不会因为线上的过多介入而发生质的改变。而对于当下的餐饮市场而言，菜品的好吃也已逐渐变成了决定餐饮品牌是否能生存下去的关键要素之一，更多的同时还在于更好的“体验”，包括店员的服务、餐厅的环境甚至所打的概念等等。而线上餐饮O2O服务则恰能在这块发挥作用，线上下单、寻找附近美食、提前定位点菜，也同样是增强体验的一种方式。

最后

在戚宇东看来目前，目前蛋糕行业的线上品牌对手有很多，但对于整个餐饮市场和线上餐饮市场来说，机会仍然很大。只要对于细节有着不断的坚持以及对用户真心实意，就能够做好一个品牌，内功、基本功依然是传统行业最需要的。