如何经营好你的餐饮店？

    随着社会的日益发展，奥运会的举行，更加推动了酒店业的快速发展和激烈竞争。中国酒店业开始寻求走集团化、品牌化、连锁化、国际化的道路，全国各地也涌现了一批与国际管理水平不相上下具有国际竞争力的优秀酒店管理人员，但这些管理人员中，准经理人不少但真正的经理人不多，而且多数为中途改行的或为官派型、经验型、利益型，而真正的经理人是从酒店最底层做起，熟悉每个部门的程序和标准，并且不是以做好为目的，而是以做好为宗旨，以做大做强为目标。中国酒店业还未形成一支有国际管理能力，具有国际战略眼光的职业经理人队伍。经济危机的到来致使许多企业倒闭，但我认为，酒店在面临生死存亡的挑战同时，也面临着重塑品牌的机遇。

    作为酒店行业要做到以下几点：1.转变经营理念；2.调整组织结构；3.压缩经营费用；4.拓展新的市场；5.加大品牌形象塑造力度；

    现在北京的餐饮竞争已进入了白帜化状态，正如春秋时期百花齐放，百家争鸣，你方唱罢我登场，各领风骚一两年。但如何能在激烈的餐饮市场保持不败之地呢？餐饮的竞争已经进入品牌战略竞争的时代了，现在市场的竞争，效益的竞争就是品牌的竞争，品牌的竞争说到底就是管理人才的竞争。因此许多酒店餐饮经营不好的时候，就像换换餐饮管理人员，在录用的时候，往往就关心以下问题：以前在什么地方做，做了多长时间？以工作环境和工作经验取人，这就是从根本没有正视什么是人才，餐饮管理人人能学，餐饮管理人人能做，但不是人人都能做好，行家不等于专家。系统的经营经验只要做过餐饮一两年的都知道工作程序，但真正能把餐饮做大做活的靠的是对餐饮市场的独特了解，对酒店经营理念与模式的分析，要看他对你的餐饮的经营方案。这是现在酒店招聘普遍存在的误区，经验和能力不是成正比的。因此更应该重视的是：你如何看待餐饮市场？如何按照我们的模式做好我们的餐饮？你的切入点是什么？

如何成功做好一个餐饮？

一．正确的定位是管理和发展最基本的前提，是以后正确发展的线路图。正确的定位要注意以下问题：
1.你的资金投入能力和规模成正比，和装修成正比。
2.你的规模要和市场地域消费资源成正比
3.你的装修要和餐饮经营档次与品味相吻合
4.你经营的菜系要和餐饮发展趋势相吻合，和地方口味要求相吻合
5.你的人均消费要和地方消费能力成比例，和你的客户群成比例

    一定要从本餐饮场所所处的地理位置，经营环境，消费群体出发，在进行广泛的市场调查分析的基础上，根据市场 消费者的需求和竞争对手的特点 优势等综合考察，做出符合本餐饮可行的定位，做到餐饮出品，服务的定位和消费者的要求 消费水平基本一致。但在制定经营特点时，不能忽视大众消费，而要以大众消费聚拢人气，以高档消费塑造品牌，在现有的硬件优势基础上多研究市场，多研究顾客需求，发挥的品牌优势，结合酒店实际，以客人为中心，以市场为导向，抓住大众消费市场的巨大份额，占据中高档餐饮市场的主导地位，为酒店开创新的局面。

二．根据你的定位制定品牌发展的思路。成功的餐饮要具备四个方面：精美的菜品，优质的服务，优雅的环境，合理的价格。你可以根据你的定位选出一个品牌切入点：创新的菜品，人性化的服务，独具特色的就餐环境，深厚的企业文化等等。现在成功的餐饮是通过哪些方面打造的品牌：海底捞，净雅都是通过人性化的服务打造的品牌，他们的服务已经突破了规范化，标准化，更多的是人情化，多样化，细腻化，艺术化。他们在经营的是对顾客需求的服务，而且有独特的不一样的服务理念和标准。花架怡园，晋阳饭庄，便宜坊烤鸭，是通过推出独特的菜品打造的品牌。花家怡园推出花家菜，晋阳饭庄推出蝴蝶宴，粗粮宴，便宜坊烤鸭推出花香烤鸭，莲香烤鸭，茶香烤鸭，蔬香烤鸭等等。以独特的环境文化打造品牌的最出名的莫过于顺义洼里的乡居楼了。另外，像俏江南先是以透明开放的厨房打造品牌，后来以高档的精品消费打造品牌国际化。

    因此一定要找到一个适合酒店规模与定位的品牌切入点，制定详细的品牌发展计划，所有的工作方案都以此为中心。

三．重视你的管理

    要想真正把餐饮做大做强，必须把餐饮当成一个企业来经营。企业管理有四化，餐饮同样也有：规章制度严格化，工作程序规范化，出品标准制度化，管理手段人情化。也有通过规范管理而做大做强的餐饮，像金百万，海碗居老北京炸酱面等等。什么是真正的管理：管理是控制人的思想，规范人的行为，用适当的奖惩激励措施激发员工的潜能。而且管理不能是一滩死水，要定时提升活力，调动激情。你可以看看你的员工现在有多大的工作激情，这就是你管理的力度。管理的最高层次是不管，必须经历三个阶段：人管人阶段，制度管人阶段，文化管人阶段，就看不同阶段的管理机制和激励手法。

    总之，餐饮的定位不一样，地理位置不一样，客户群不一样，经营思路和管理模式就不一样。餐饮管理博大精深，营销手法千遍万化。没有断季的市场，只有断季的思想。没有做不好的餐饮，就看你的对市场的预见力，领悟力和应变力。