餐饮经营如何制胜

有上百位朋友曾经问我：餐饮业经营者的制胜密码是什么?
我从事美食业研发的!对于饮食美食自有一番理解。为了这个问题，我也曾去拜访过很多名人与学者，也积极去很多店面品尝他们的菜品。最后得到的结论是一至的!也是真理的!

       从国家商务部和相关行业部门去年的数字统计来看，06年中国新增餐饮业店面为500万家。但一年之间倒闭却达到570万家，这个数字令人瞠目结舌，为之振惊!这又令人们不仅要问：真的没有办法来经营好一家餐馆吗?经营好一家餐馆的秘诀到底是什么?
李教授是一位经济学的学者!跟他谈了一个下午，我终于和它的思想走到统一，尽管他的逻辑分析很紧凑，但也能观察到其中的奥秘!我不妨将这种理论学转为通俗的语言!令人更能深入地理解!就说说几种常见的倒闭现象吧!
一、不是聪明的老板、企业注定要倒闭。

中国很多餐饮业的业主。不具备经营管理能力，有能力投资了一家餐馆。却没有能力去管理和经营它。最大的失败是：经常被厨师炒自已的尤鱼!一旦被厨师炒尤鱼，他就没办法再经营下去。所以店里的招牌菜要做成规范化与量化!配方要做成程序化，配方掌握在老板手上，如此而来这种问题就不会再次发生了!

二、没有镇店菜品(独具特色的招牌菜)，那样是肯定失败的。

很多人筹资投资了一家餐馆。却没有几套镇店的招牌菜，好厨师工资高不愿请，好配方好技术不愿用钱买，所以他店的菜品没有特色，随波逐流。他更没有能力去创新菜品，所以到这里来的客人从来没有回头客。他能做的别人都能做，别人能做他都没办法做好。不失败那才怪了!

三、一味追求形式管理，忽视客人对美味的满意度需求。
很多老扳，将管理放在第一位!他相信管理出效益的“道理”，却不追求客人品味管理，他愿意用几千元去听一场管理演讲，却不愿意用一点小小本钱去购买新的调味产品，更不愿意去品尝别人的新菜品!他经营的菜品永远都是那几套普通的菜式!失败在向他步步逼近!

四、不学无术，不刻意经营、注定店面人缘惨淡!
很多老板开了一家餐厅，把重担完全交给职业经理人，对于菜品不注重开发研究。后来的结果是：管理到位，菜品失味。客缘不回，财源停退。

五、不能接受新生事物的老板那肯定是要破产的!
很多老板特别固执，从不上网不看报，从不愿意去接受一种新生事物，一种新的调味料，一种新的烹饪方式，一种新的风味与品味，永远认为自已是最好的!当他被别人打垮的时候还不明白是因为什么才被打垮!最后只埋怨世道不好，竟争激烈之说!

 要经营好一家餐馆，其制胜密码是：菜品创新，创新再创新!其次是卫生服务优等、管理朝日升级改进!有好的特色菜品加上相应的卫生服务及管理这家店肯定能生存;没有好的菜品却有好的服务与管理这家店开始消亡;有好的菜品又有良好的管理这家店会越做越大!
首先要有特色可口的菜品，再去完善你的管理，再去要求你的服务，那还有什么不可以成功的道理!