外在环境对餐厅的影响

很多餐饮行业由于外在环境的改变使得经营状况恶化,而有时似乎没有注意到这样的小细节,到最后即使注意到了但却回天无力,不得不进行停业整顿.

什么样的细节会对餐厅造成这么大的影响呢?总结起来大概有以下十几点吧.

    1.装修:室内或门头.2.门前铺路或进行管道工程.3.拆迁.4.下雨.5季节更改,温度变化.6周边住宅或商业街的兴起或倒闭.7.周边相同或相似门店的兴起或倒闭.8.交通或公共设施的变化.9.灯光,空调,桌椅等烘托氛围的舒适度.10 .周边卫生状况所带给人的直观印象.11.员工个人形象所带给人的直观印象.12.停电,停水等.

1.装修,其实是对以前的装修项目进行重新改造,使得它的新形象能够为更多的人所接受.很多人对装修怀着好的积极的期待.但是这样的期待只是在装修好后才会体现的结果,而不是在装修过程中.有时候我们对最后的结果过于乐观,而不在意装修的过程中的顾客的望而却步.直到最后装修完了而自己却陷入了因装修而导致的顾客流失,企业经营状况恶化的危机.

     很多人基于自身安全和卫生的考虑,一般都不会选择正在装修中的餐饮店.特别是针对那些在餐饮店门口支架高立,焊接的金花四溅的门口.很多人往往看到就转向其它店.对正在装修的企业而言,如何向顾客证明自己所提供的食物是卫生的,自己的门口或店里是安全的才是最重要的.所以你必须要采取行动,为顾客的来去建立一个安全的通道,为食物的防尘,就餐环境的防尘建立一个屏障,而不是单单用一个本店装修期间正常营业的标语打一个手势.最终的问题没有解决,客人不会因为你的召唤而过来,因为他尚有担忧.用比平常更优惠的价格提供更实惠的服务.只有这样才能稳住客户源.避开营业时段,选择低峰期或打烊后或夜间进行小规模的装修,而营业时间不装修或小规模零噪音的装修,也许是避免干扰客人的最佳选择.

2.门前铺路或挖管道工程.由于门前铺路,所以施工人员会把门前原本平整的地板撬起,从而呈现高低不平泥土满地的路面,很多人基于自身卫生的考虑,若是有所替代的情况下,一般都不会选择主动踏过这样的路面来吃饭.而若有管道工程,门前则会挖一个大坑,整天机器隆隆响.这样顾客除非特别偏爱,否则也会因为嫌麻烦而不会来.在这种情况下,如何为客人的路径提供方便,让客人踏上平坦安全干净的路面,来就餐,这恐怕是每一位经营者该思量的问题.

3.拆迁.拆迁工程实施对整个门店及相邻门店的经营状况有很大的影响.因为拆迁两个字很容易给人留下这样的印象:经营状况不佳.是什么导致的经营状况不佳呢?是质量.客人对质量的怀疑使得其对门店的信任度降低,久而久之他就不在光顾他以前所信任的店铺.顾客对店铺的感情冷淡造就了生意的惨淡.如果没有什么可以保证的,那就用一惯坚持的品质来保证吧.给客人留下这样的印象,拆迁是在一个对的地点,对的时间在做一件对的事情.拆迁的是地点而不是商品的品质.

4.下雨.无论是蒙蒙细雨还是倾盆大雨,都是天公在召唤,是人不可以抗拒的.尽可能原谅那些好逸恶劳的人吧.因为即使自己也一样,喜欢下雨时候乖乖待在家里.堂吃型的餐厅生意会很惨淡,而外卖型的则是很兴隆.关键是你的毅力和选择.

5.季节更改,温度变化.由于季节的四时分明,寒暖交替.所以,有些季节性的食物其他季节难以寻觅.如海鲜类,龙虾或螃蟹.或者有的菜蔬虽然可以得到,但由于成本的关系,做出成品,但是却无法卖出物品原料的价格,引起亏损.温度变化,客人由于炎热,而对凉菜的需求量增加.或者因为寒冷的原因,必须增加一些保暖的,热气腾腾的锅仔.或对食物的温度提升了一个要求和档次.此时需要做的是对菜单进行季节性的调整,并对室内温度进行调控,对菜肴温度进行把握.

6.周边住宅或商业街的兴起或消失.周边住宅或商业街的兴起或消失,会带来或失去相应的消费群体.

7.周边相同或相似门店的兴起或倒闭.周边门店的兴起则会带来竞争的激烈.而相似门店的倒闭却也会让企业流失一部分顾客.因为没有了周边的相同或相似门店,没有了对比性,客人的从众心里失效.没有对比,没有了差异化,亦没有了优势.真正喜欢货比三家的客人消失,因为没有了激烈竞争,亦无乐趣.企业盲目沉浸在打败竞争对手的自信,却没有居安思危意识,停止创新,走向倒退.

8.交通或公共设施的变化.交通路径的通达便利会增加新的客源,新的娱乐场所的建立,会带来新的消费群体.这些设施的增加会让门店增值.

9.灯光,空调,音乐,桌椅,装修风格等烘托的氛围所带给人的舒适度.

10.11.室内外整体卫生状况及员工个人卫生和形象所带给人的直观印象.

12.停电停水时的应急处理所带给客人的印象.