餐饮盈利模式

    餐饮盈利模式
                               文∕钱建林
     近段时间，几乎天天浸在酒中，明明知道是错误的行动，需要付出代价的举动，但还是乐此不疲，不是喜好而是无奈，我们的文化、习俗是离不开酒的。最近对于盈利模式的研究，是我比较感兴趣的话题，是对于酒店经营，在春节期间酒店经营的好坏已经是脱离正常的经营模式，一般来说，只要是春节期间经营的酒店，几乎都是天天客满，所以酒店的经营在非正常期间是无法凸显一种模式，那是傻瓜模式。我感兴趣是在竞争非常激烈的情况下，还能独树一帜的酒店，那是真正的本领。
     我认为酒店生存的第一能力是定位，任何一家酒店定位直接影响生意好坏，如果对于有抱负的酒店老板而言，一定要把自己的酒店定义为地标性酒店，这是成功的捷径。不论在哪个小镇还是哪个城市，地标酒店永远是高端人士向往的地方，请客是不讲究实惠的，是讲究面子的，中国人的面子是值千金的。一般情况下，地标的酒店只有一家或少数的几家，豪华的装修、个性化的服务、没有见过的菜单、市场上买不到的酒水都是巧取豪夺的资本，在太平盛世的时代，就像深圳王荣书记讲的那样：“像我市委书记这样的收入是在大酒店里请不起客人的”。不论今古，几乎很相像的，很多酒店老板研究透了国人畸形的消费模式，用什么都是最好的，最好是你听说过却没有吃到过的菜肴，用以来招待每一位进入酒店的贵宾，让请客者有足够的尊严与面子，然后是高额的菜单。这种酒店由于特别的高档，足以显示主人的品味与诚意，即使漫天要价也是物有所值，故而只要定位是一流的、地标性的酒店都是成功的经营模式。
     其次成功酒店的模式是连锁模式，这种盈利模式的成功是高端的服务，实惠的消费，并具有很好的大众口碑和品牌基础，我是很赞同这样的酒店盈利模式。正因为价格合理、高端服务、服务特定消费人群，是具有很强的市场竞争能力，很多城市的消费群体都是选择这样的酒店来招待客人的。另外优秀的酒店盈利模式是做特定的菜肴，例如火锅店，像海底捞、澳门豆捞、小肥羊等等就是瞄准特定的消费群体，火锅店具有批量化、低成本的经营办法，所以是很容易复制的，只要很容易复制的模式是能够很快做大的。
     其三是针对工薪阶层的饭店，由于投资少、店面多、竞争激烈，凡是这样酒店的成功根本的基础是价廉物美与特色经营，除此之外是地段位置。很多城镇这样的酒店是东边开张西边关门，都是这一类酒店。由于酒店经营的衡量标志是客人的满意度，客人满意度的提升是很多方面的，例如注重价格的客人是关注酒菜的价格，注重菜肴特色的客人是关注菜肴的变化频率，注重服务的客人是关注酒店的服务水准的提升等等，不同口味的客人的关注点是不同的。只要坚持做好一个方面特色的酒店终究是可以经营下去的，始终会有一批客人被吸引的。
     前段时间在探寻快餐盈利模式的时候，我觉得由于中国的城市化进程的加快，快餐配送应该一个很好的盈利模式。快餐配送的核心是“快”、“好吃”、“便宜”，凡满足这三个特点就是一个好的盈利模式，我认为“快”，如果对于一个着眼于做强做大的快餐配送企业应该是有长眼的眼光，例如要建立全国统一的快餐呼救号码，例如“777”，只要一呼这个号码，就可以在任何城市的任何小区，就可以呼叫到某公司的快餐配送服务；另外，要建立统一的配送服务平台，例如在任何一个城市，建立流动的配送服务中心，实现最近的区域最快的服务配送。同时要探索国人喜欢的快餐的标准搭配，要超过肯德基、麦当劳的口味，中国人最讲究好吃，百吃不厌是成功的关键等等，如果实现了配送的全国网络，打造一个知名品牌，持续改善服务，会成就一个优秀快餐配送企业。
    要研究我们的饮食习惯，要建立一种新型的餐饮盈利模式，是实践一种真正能为你赚钱的一种好模式。