餐饮企业可尝试借用社会资源

当今餐饮业，更加需要相互分工、相互配合，才能各展其长，共创辉煌。很多餐馆请不到好的厨师，勉强为之，结果菜品质量很差。其实许多创新菜完全可以借用社会力量找到出路。如有一次记者无意中发现“家乐福”里的一个牛肉包子档口，3.5元可以买到一笼7个牛肉包，并且非常好吃。买回去到餐馆里，卖到1元钱1个，净赚50%。超市里的“思念水饺”、“赖汤圆”、“宁波汤圆”、“叶儿粑”、“发糕”以及凉菜、蒸菜，都很有特色，价格不贵，还有很大价格空间。买回来略作加工再卖出去，稳赚不赔。比如，将“粉蒸肉”用鲜荷叶包裹以后加热上桌，就成了“荷叶粉蒸肉”；将其分装在橘皮盅里蒸热上桌，就成了“金橘粉蒸肉”：将其用春卷皮包裹以后油炸上桌，就成了“脆皮粉蒸肉”。如此做法既节约费用又节省时间，何乐不为如果能联系到直接生产的商家，由他们送货，成本还会降低很多。况且专业做—两种菜点的商家，质量和风味总是会做得更到位些的。

所以餐馆推新菜，不能仅仅依靠本店的厨师，而是要放开眼界，利用社会资源，优化配置，去做成一篇大文章。如：北京眉州东坡酒楼的“香油卤兔”，是从成都—家腌卤名店长期购买的，风味很突出，质量也稳定，很受食客欢迎。飘香老牌川菜馆的“烟熏排骨”，陶名居的“老腊肉”，都是很叫座的风味菜，然而这些菜品都是他们买的现成货，煮好切好后放在那里“待命”。顾客点菜后，用微波炉一热就可以上桌了。十几年前，皇城老妈火锅有一款小吃“蜀宫凉糍粑”，洁白如雪、晶莹细腻、人口化渣、回味悠长，很受食客欢迎，配火锅更是珠联壁合。但这款小吃却不是皇城老妈自己做的，而是著名小吃店“李记丁丁糖”送的货。好马配好鞍，真是相得益彰。