第一章 餐饮文化与经营创新

第一节

一、餐饮经营创新的原则

1.突出文化主题

餐厅的设计布局、装饰到菜品的色、香、味、形、器

器具的变化美与美食的和谐统一，是中国传统饮食艺术一个重要的组成部分，餐具的造型美、质地美、色泽美、纹样美对餐饮产品的整体美影响较大。

饮食环境是我国饮食文化审美过程中的一个重要方面，如何达到大意境之美，如何布置和选择适宜的进餐环境，餐厅的四季如何布置绿色植物，不同的餐厅灯具如何设置等，这是现在餐饮经营必须研究的问题

2.拓展经营项目

打破传统模式，将用餐与其他活动结合起来，产生一种全新的服务理念，使美食融多种文化与一体，结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段，提高餐饮的参与性、观赏性和娱乐性。

3.适应目标顾客

主题餐厅的出现；高中低档餐厅

4.引领餐饮潮流

餐饮产品的创新，不仅仅是菜点，二是菜点、菜谱、环境、服务、活动

国际饮食的五轻趋势：轻油、轻盐、轻糖、轻脂肪、轻调味品

菜谱：主题菜谱、特色菜谱等

服务：情感化、个性化、标准化

二、餐饮经营与精心策划

1. 敢于设想

上海红仔鸡大胆设想，将溜冰服务运用到餐饮经营中

2. 反向思维

3. 追求第一定位

4. 合理的组合

三、影响经营的致命错误

1. 酒香不怕巷子深

2. 宰客与无商不奸

3.

四、餐饮策划与生产管理

1. 特色卖点的开创

2. 虚假策划的影响