快餐店经营秘诀

作者：资料部来源：职业餐饮网发布时间：2007年01月08日点击数：【字体：小大】

雷蒙·Ａ克罗克是靠经营汉堡包发迹的大富豪。１９４５年的克罗克买下了麦当劳公司的一家分店及汉堡包和炸薯条的专利权。麦当劳公司最初是由一对叫麦当劳的年轻兄弟创建的，专卖汉堡包和炸薯条。这每个１５美分的汉堡包看起来不起眼，可每年的营业额竟达增２０万美国。正因为如此，克罗克才作出了经营汉堡包和炸薯条的决策。

　由于这两种食品味美价廉，食用方便，因而倍受欢迎，生意非常兴隆。几年之间，克罗克经营的汉堡包店增加到２８０家。仅１９６０年１年就赚了５６００万美元。次年，克罗克便买下了麦当劳公司在美国的全部快餐店。经过３０多年的苦心经营，克罗克的汉堡包已畅销美国５０个州及全世界３０多个国家和地区。克罗克的经营决策是：

　１．“顾客第一，时时处处为方便顾客着想。”克罗克懂得，作为食品业，消费者就是上帝。只有把顾客放在第一位，使他们始终得到满意的服务，就不愁赚不到钱。他根据人们越来越珍异时间、讲究效率、生活节奏加快的特点，始终以“快捷”、“方便”吸引顾客。为了方便顾客快速就餐，一律采取“自助餐”的形式食物都装在食盒内，顾客只需排一次队，就可将食物自行取走。为使餐桌周转快，保证每一位顾客都能坐下，店内不设电话和音响设备，以减少顾客在店内逗留的时间。快餐店在生意最忙的时候，只需用一两分钟，就能将热气腾腾的食品送到顾客手中。克罗克还在高速公路两旁和闻区开高了许多分店，以保证大批出门顾客有休息吃饭的地方。在离店铺不远的地方，装上许多通话器，上面标明食品名称和价格，使外出游玩和办事的乘客经过时，只需用打开车窗门，向通话器报上所需用食品，车开到店侧小窗口就能一手交钱，一手交货，并可马上驱车上路。由于欧美国家每逢周末或假日，父母习惯于带孩子外出游玩，尤其希望孩子过生日时能以宴会或聚餐晚会形式表示祝贺。为了满足这种需要，克罗克分店专门设置了儿童游乐园，供孩子边吃边玩。为了给孩子过生日，专门为孩子举办生日庆祝会，想尽一切办法使每家分店都成为对孩子有吸引力的地方，因此，每到周末或星期天，快餐店总是顾客盈门，生意兴隆。

　2、“品质上乘、服务周到、地方清洁。”这即是3条方针又是3项标准。为了做到质量上乘，他们一开始就十分注意食品质量，制定了一整套严格的质量标准。如：牛肉必须选用精瘦肉、马铃薯要贮存一定时间以调整其淀粉及糖含量等等。他们的食品达到了标准化，做到国内外所有分店的食品质量和配料都是统一的，为了保持清洁，克罗克汉堡包公司明确确定：男人必须每天刮胡子，工作人员不许留长发，要经常洗澡、修指甲，随时保持口腔清洁，器具全部采用不锈钢制品等。由此，克罗克公司的清洁闻名于世。克罗克为了让每一家小店都能引人注目，便于顾客辨认，规定所有快餐店的服务员都穿具有明花纹的制服，所有快餐店都挂上耀眼夺目的拱形“M”标志，还在广告中设计了“麦当劳叔叔”这个令人难忘的形象，给顾客留下难以忘怀的印象。

　随着快餐业的发展，市场竞争越来越激烈。人们生活水平的提高，带来了“吃”上的高要求。老年人担心得心脏病，妇女担心发胖，人们开始不喜欢高脂肪和高热量的食物，而倾向于多吃鸡肉三明治，少吃汉堡包。在市场竞争中，克罗克公司正在采取新的改革措施，着重在菜谱上下功夫，力求在竞争中取胜。

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