定位不准价格过高 茶餐厅北京遭遇尴尬

据不见不散茶餐厅出品创始人梁志伟透露，北京目前打出茶餐厅名号的餐饮企业只有10余家，而在上海却有100多家，广州由于临近茶餐厅发源地香港，因此数量更多。

　　除了规模上难以和沪、粤两地相比较外，北京仅有的一些茶餐厅也面临着经营的窘境，转型或者酝酿改换门庭的不在少数。前不久，号称京城首家茶餐厅的“紫荆花茶餐厅”就改营起了台湾菜，更名为“荷塘工房私人菜馆”。据了解，目前生意尚好的茶餐厅只有不见不散、金湖等几家。

　　中国烹饪协会副秘书长边疆向记者介绍，茶餐厅实际上是一种介乎于正餐和快餐之间的餐饮形式。在原产地香港，它的定位就是平民大众，讲究的是价廉物美、方便快捷。

　　但不知为何，茶餐厅进京后就变了味道，被包装成为一类面向白领，依靠另类、独特的装修吸引白领消费者的中高档餐厅。据介绍，由于北京的茶餐厅将装修的投入全部折算到菜品价格中，所以人均消费也比其他地方抬高了两成多。在上海，茶餐厅的装修、规格和价格均比较贴近普遍消费者，开店数量自然要超过北京。

　　事实上，在北京也不是没有原汁原味的茶餐厅。在东单北京协和医院对面的一条胡同里，一家简陋的小店据说已经成了东方广场写字楼里香港雇员的“食堂”。贴在墙上一目了然的菜单、拥挤的摆台、扑面而来的饭香，让人只想无所顾忌地大吃一顿。较之那些装修得拒人千里之外的所谓高尚餐厅，这类小馆似乎更能吸引白领消费。对于北京茶餐厅目前的现状，业内人士甚至指出，将消费对象由平民变成白领，不仅缩小了自己的消费群，更阻碍了其拓展速度，北京的茶餐厅基本已失去了存在的原有意义。

　　从北京餐饮市场的潜力来看，茶餐厅还远远没有饱和。作为香港快节奏生活和国际化消费需求应运而生的茶餐厅，地北京这个快速发展的现代化大都市里，前景可想而知。此外，北京目前还没有一家大规模的茶餐厅连锁企业，近两年崛起的“金湖”和“不见不散”的门店数量也只有五六家。因此，茶餐厅目前最大的发展瓶颈不在于市场，而在于对自己的过高定位。