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作为餐饮管理者,这三个问题需要每天问问自己!

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年06月06日

餐饮管理者为了能让餐厅高朋满座,管理者需每天自问三个问题:

 

第一个问题:客人为什么喜欢来我们餐厅?

 

任何一家餐厅都有自己的“粉丝”,哪怕是只存在过极短时间的餐厅。身为管理者不能因为有客人喜欢,踏破了门槛,钱数到手发软就懒得去思考他们为什么喜欢了。

 

1、如果仅仅是因为你是本地区档次最高的酒店,不必骄傲,别人也有钱能建一家比你档次还要高的酒店的。任何酒店的硬件优势都是极其脆弱的,因为硬件会老化,别人的永远比你更新。

 

2、如果仅仅是因为位置突出,也不必骄傲,现代的交通和信息越来越发达,城市发展一会儿中心化,一会儿郊区化,一会儿又边缘化……昨天的好位置未必是明天的好地段,因为你不知道明天会流行什么“化”。

 

3、如果仅仅是因为手中有几个特别大的铁杆客户群,千万不要大意,把鸡蛋放在一个或少数几个篮子里是很危险的。这些大客户通常也是你的竞争对手花最大力气挖角的对象。理想的做法是任何一家大客户的消费额最好不超过酒店总收入的5%。

 

昨天的优势和领先仅仅代表昨天,不等于明天也有同样的好事,因为明天你需要具备新的优势才能继续领先。

 

第二个问题:客人为什么不喜欢我们餐厅?

 

有喜欢的,就有不喜欢的。生意好的时候如此,不好的时候更是如此。只是好的时候你觉得无所谓,不好时候就很在乎了。有问题时,不好的时候再检讨就太晚了。

 

客人不喜欢可能有很多理由,位置啊,价格啊,产品啊,服务啊……你要仔细去分析个中的缘由,哪些是餐厅自己可以改进的不足方面。

 

常想自己的不足才是清醒的人,然后再逐步去改进,改善,改良,改革……餐厅是在客人的意见中不断前进的,只要愿意去倾听,愿意去改变。

 

第三个问题:我为餐厅做了什么?

 

做好本职工作是最基本的,除此之外,还要想想对餐厅有什么贡献?包括提出什么合理化建议,帮助餐厅改进了哪些不足,为餐厅的生意好坏,管理好坏,服务好坏操心了多少?

 

如果今天下班时想想,没有为餐厅做过什么有意义,有贡献的事情,今天就过得没有什么价值了。如果大部分管理人员都这样“混日子”,这家餐厅也就没什么希望了。

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