酒店人的“走出去”和“拿过来”

文/郑州牟山宾馆执行总经理黄鹏岳

   早年间，鲁迅先生的一篇《拿来主义》，引起很大反响。鲁迅在文中批判了国民党反动派的卖国主义政策和一些人对待文化遗产的错误态度，阐明了应该批判继承和借鉴文化遗产及外来文化。文章深入浅出、浅显易懂、耐人寻味。现在仔细回味鲁迅的拿来主义的核心就是：拿要有选择的拿，为我所用的拿，不亢不卑的拿。“一切好的东西都是人类的共同财富，中国在发展过程中，外国好的东西、对中国的进步有益的东西都应该吸收，这应该是拿来主义的真实意思。”他山之石、可以攻玉。笔者认为：酒店人如今奉行拿来主义也未尝不可，而且，事实上中国酒店的发展一直在做着拿来主义的事情。星级酒店的评定、国外成熟酒店管理模式的引进和复制等等。今天我想探讨的是具体到酒店经营中如何执行拿来主义。

     笔者做酒店多年，一直鼓励酒店的管理者、服务人员、尤其是厨师定期走出去，去和同行交流、去走向市场、去观摩考察、去发现新事物、把好的产品、好的企业文化、好的管理和服务模式引进来为我所用。酒店人坐井观天、固封自守、闭门造车的行为已经不足取。昨天一酒店同行率团来回访（上月我带酒店团队去对方酒店观摩考察).席间，就探讨这个问题，大家该不该走出去，走出去仅仅是为了吃喝一顿吗？我想，大家在交流感情的时候，是否又从对方酒店中学到了什么呢？我个人为，一个酒店只要能正常的运转，不论店大店小、档次高低，自有他生存的砝码，自有他生存的“秘诀”。这些“秘诀”都是我们所应该借鉴和吸取的。具体到餐饮经营中，一些地方小吃、地方特产、祖传秘制都是酒店厨师无法仿制的，即使做，大多也是东施效颦，做的形似神不似。让客人无法真正体味到美食的精髓。比如：我酒店附近有一家秘制卤牛肉店，做法很独特，深得一些大客户的喜爱，每次都自带。厨师买过来，无论怎么研究都不得其奥妙，不得已我们就采取拿来主义，直接去买过来在我们酒店加价售卖。很省心，而且效果很好，纯利空间可观。并逐渐成为我们的招牌菜。

    让酒店人走出去，已经成为大多数酒店老板认可的快速提升酒店品质的模式之一。但是，还有一些酒店老板，担心自己人走出去，看到一些比自己更好的酒店，自己的人被挖墙角。其实，我个人认为，顾虑是多余的，如果自身酒店的品质得不到提升，被挖角的几率岂不是更大。所以，让酒店人大胆的走出去吧！只有放手，他们才会给酒店带来惊喜！走出去的酒店人，走出去的同时，要记住自己的任务，那就是拿来。要有选择的拿，为我所用的拿，不亢不卑的拿。拿过来后再结合自己酒店的实际，进行改良，优化，使之变为自己的“独门暗器”为酒店创造更大的利润空间！

    酒店人走出去，去用心领悟。拿过来，去用心优化！对酒店对自己都是双赢的结果！珍惜每一次走出去的机会吧！把外面的世界拿过来变成自己的小宇宙！