对酒店六常管理的推荐与思考

思考出发点：专业需要有一个学习的过程，从现实出发，先从规范做起。诚信为本，进取为魂，沟通作舟，效率当先，先抓规范，再做专业！

六常管理优点：傻瓜式管理理念；强调全员参与；一套简单适用的方法与步骤。

六常管理内容：常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育。

常分类：把所有东西分为两类：还要用的，不再用的；一、确定有用没用的标准；二、倒推分类法；三、一套文具或者工具。

常整理：清理无用的东西；把还要用的降至最低安全用量；摆放井然有序，标签明白；目的是保证任何人在30秒钟之内能将任何物品放进和取出。

一、 用频率分层保管：物品按使用时间长短分开存放；物品按高、中、低用量分别存放（用量多的放中间，用量少的放顶部）；材料或工具按操作顺序放置（减员增效的关键）。

二、 牌战（地址识别）：

（1）标志地点：总仓及部门平面分布图---食品仓库---酒水----五粮液；

（2）存货标签的类型和标准（标识标签、食品牌—最高最低存量，左进右出或前进后出---开封但有保质期的食品牌---寄存食品牌—非食品牌—物品名及数量牌）；

（3）配备六常专用盒（健康绿色的塑料盒，有搭钩，有最高最低存量线

（4）每个分区都要有负责人的姓名和照片；

（5）清除不必要的门、盖、锁；

（6）统一管理私人物品。

三、 通道地线、物品摆放区域线的划分：

（1）过道及工作区的划分；

（2）门口的开关线和通道的通行方向线；

（3）设施、物品放置区域线；

（4）工作场所直线直角式的布置，减少碰撞；

（5）设置指示牌和方向线（厨房出口的进出线）。

四、 不同颜色的应用：

（1）用颜色进行分类（厨房菜刀、菜墩）；

（2）同一颜色、同一系列；

（3）通过形迹整理来方便物品返还。

常清洁：在分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。

一、 清洁的程序：

1）清洁：日常清洁（每天要做的）和计划清洁（按一定期限要做的）两者的调整和改变；

2）检查：清洁人员的自我检查；

3）维修：清洁人员应该首先自己修，不行时再报工程部。

二、 明确清洁的责任：

1）责任到人，制度上墙：责任到每个人，将其表格化，上墙公布明确。

2）设施设备尽可能离地15厘米，便于情节和检查。3）酒店卫生无死角。

三、 清洁检查

四、 清洁的标准：酒店的整个地面和整体环境都保持光洁明亮、一尘不染。

三个“为什么”：

1）为什么国际品牌酒店不需要实行“六常法”：严格的制度和明确的责任，八小时工作时间的充分利用；

2）为什么不能说国内酒店员工的工资低：工作严重不满负荷；

3)为什么一个普通收银员能到国际品牌酒店作餐厅主管：以微笑培训为例的培训所显示的神奇力量；“培”重在理论，“训”则重在操作训练：酒店的“三月策略”用三个月打倒周围的老店对手！培训到位，、一流的环境和设施、一流的服务、一流的菜肴、有竞争力的价格。

常维护：对前面“三常”的成果进行维护。其最好办法是：做到不用分类的分类、不用整理的整理、不用清洁的清洁。