川渝两地以外市场，川渝火锅该如何发展。
先插入一个看起来不相关的案例，最近有一个做过类火锅加盟品牌的加盟商老板，到公司来拜访我，问我想做一个老火锅品牌该怎样做？我问了他三个问题：「1.你想为哪些人提供一个怎样的火锅店？2.你和你的核心团队具备怎样的能力？3.你准备了多少钱」？
得到的回答超出我的预料，在当下川渝火锅竞争如此激烈竞争的阶段，居然还有人想得这么简单，就想来碰川渝火锅，可见这个市场的火爆和疯狂。
目前川渝火锅市场热仍然很高，尤其加盟这个市场，过去今年越来越多的品牌已经在全国，甚至国外铺店，而且势头很猛。那么的品牌走出去，2019年究竟还能不能再扩张？已经走出去的品牌走的怎样？走出去最的问题在哪里？我们本期透过数据一起来为大家解读。
川渝火锅市场增长空间尚在
当下如此多的川渝火锅品牌在放加盟，那么市场是否饱和，是否还有增长的空间呢？
截止2018年12月数据显示，目前除了成都、重庆、西安和武汉以外，更多城市川渝火锅占火锅品类比重都是50%以下，二三四线城市占比会更低，可挖掘空间巨大。
虽然广州、深圳和北京这些城市都有自己强大的火锅品类，但是这些年川渝火锅在全国乃自全球的发展表现，已经向大家证明，「麻辣味型火锅天生具备很强的跨地域消费接纳性，未来还会有更多人喜欢和习惯这种口味。所以笔者认为川渝火锅在国内大多数市场，还有足够大的增长空间」。
「极大满足家庭聚餐、朋友和公司聚会的强社交属性，以及走在很多餐饮品类前面的工业化能力，让川渝火锅将来有非常大的想象空间」。无论是连锁餐饮拓店，还是新创品牌，只要找准精准定位，具备强大的团队能力和资源，现在仍然是好的进入机会。
川渝以外市场运营需提升
这几年出自成都的川渝火锅品牌，在全国加盟很强势，但是由于加盟模式的粗放和品牌运营管理能力的不足，很多品牌在走出成都以后，发展状态都不是非常理想。我们通过客群满意度数据就可以看出。
上海、北京、武汉的客户满意度明显的低于其他城市，尤其低于成都、重庆和西安，总部市场和加盟市场满意度数据的明显差异，反应了川渝火锅品牌在走出去的过程遇到了问题，「要么本土化融入不够，要么是标准化输出的过程中出现了偏差。这是当前川渝火锅品牌普遍存在的问题」。
再来看另外一组数据，2018年九大城市累计关注热度前四的品牌分布。不同城市，虽然品牌有些重叠，但是累计关注热度排序基本不同。「可以夸张一点讲，川渝火锅品类还没有真正一统江湖的大佬」。各个品牌在不同区域的发展能力都处于分布不均衡状态。这样的格局，说明该品类市场的发展成熟度还不够，大家都还有博大的机会。
两组数据可以让我们清楚的看到，川渝火锅品牌在连锁经营发展中阶段性问题凸显。「这些年大多数品牌基本都是自媒体催生起来的，属于带有跨界基因的品牌，但是在餐饮运营、餐饮连锁管理、标准化体系构建方面都存在很多的原生不足。虽然意识上有重视，但是这几年在赚快钱的风潮下，大家更多时候焦点都放在了数量和速度的扩张上，而忽略了这些基本功」。
2019年，能否在连锁管理、标准化运营方面作出突破，提升区域市场门店的运营表现，关系到很多品牌下一步的生死和发展。
本土化加细分场景定位
走出去的品牌究竟该如何做呢？
前面讲到的餐饮标化问题，这里不再讲，这里来来讲两个非标化问题。
首先我们还是先来看一组有意思的数据，2018年不同价格区间川渝火锅店的分布数据：
通过数据我们可以看到一个非常有意思的现象，客单价分布出现两个完全相反的趋势。「北京、上海、广州、深圳，客单价越高的区间，分布的火锅餐厅数量越多；而成都、重庆、西安，客单价越低的区间，分布的火锅餐厅数量越多」。
大家可能想问？为什么会出现这两种完全不同的区间表现呢？其实很简单，不同地区的客群对于消费火锅定义完全不同，在重庆，川渝火锅就是一种常态生活习惯，每周吃一次都是很正常的，不讲环境、品牌等，只要味道好，价格便宜。在成都，川渝火锅对于年轻人来讲既是一种常态朋友社交场景，又是一种满足重口味习惯消费，每月吃个一两次是需要等。但是如果换到上海，川渝火锅就是一个外来流行特色餐饮，偶尔去体验一下还是不错的。
「不同的需求，对于川渝火锅的定义和定价也就不同。重庆人自己吃顿火锅觉得40-60元才合理，成都人觉得如果觉得大家都喜欢去，70-90元也可以接受；而上海人也许觉要只有够特色，环境也不错，100元以上也没有什么问题」。
「所以，一个川渝火锅品牌走出去，一定要知道当地市场消费客群对川渝火锅消费的定义，根据定义再来匹配对应的价格、装修和服务，尽可能满足当地需求，汉堡肯德基都要本土化，更何况火锅。如果想把成都、重庆打造出来的样板直接对外输出，肯定是要出问题的。
川渝火锅输出是不是一定就得输出成都、重庆文化和模式，笔者认为，川渝火锅的核心是麻辣味型锅底+大涮锅模式，只要这个核心不变，很多其他要素都是可以根据本土市场进行改良和升级的」。当然，地方特色餐饮依托产地文化肯定是最稳妥的打法。
另外一个方面，川渝火锅的发展肯定会越来越细分，针对不同的群体和社交场景存在很多优质的细分市场。一窝蜂扎推式的同质化玩法真的需要突破了，「这种带着投机心理，总想做嗨生意的思维已经跟不上时代的发展，依靠大数据的精准分析，完全有机会可以让你做着精准的“小生意”，赚着比“嗨生意”还舒服的钱」。