中餐外卖业绩暴涨242%,精细化运营的威力就是这么大!

川调清粥小菜,是较早与餐盈动力建立合作的中餐餐饮连锁之一。

在餐盈动力的精细化运营下,仅6个月就实现了外卖业绩暴涨242%、回款率狂增14%、美团川渝地区CKA商户,饿了么区域标杆商户等惊人数据!

随着外卖精细化运营时代的到来,川调清粥小菜粗暴的满减已不符合市场需求,难有增长,再加上传统餐饮人专注于堂食的经营,忽视了互联网用户的运营,以及餐厅内部又无专业的电商团队运营,使得外卖出现了急剧下滑趋势。

因此,他们希望通过与餐盈动力的合作来解决上述问题,并保持外卖的良性增长。

(▲餐盈动力召开门店动员大会,宣导外卖重要性)

为了解决川调清粥小菜的现有“痛点”,餐盈动力专门成立项目小组,来展开以下一系列的精细化操作:

1

全方位店铺诊断

精准定位商圈及商户外卖运营问题

先思考后动手,是最有效率的做事方式。因此在接触到川调清粥小菜时,餐盈动力做的第一步便是:全方位的店铺诊断。通过分析,总结出餐厅的以下问题:

餐单产品分类不合理; 每家门店菜单不统一; 菜品数量多达80-120个;菜品图片网上随意找; 无简介装修海报; 门店不重视外卖; 差评多; 评分低;满减力度全靠砸钱。

2

产品优化

筛选销量高、好评高的菜品上外卖

随后餐盈动力便展开了一系列的针对性动作。

做外卖,首先面临的问题是如何选择菜品。哪些可以上?哪些不能上?菜品的混乱,极其影响工作效率。所以餐盈动力的第一个动作,便是进行产品优化:

1、筛选出川调清粥小菜的60个销量高,好评高的产品上外卖,而60个菜品数也是较合理的规划,恰好满足客户需求;

2、尽量保持所有门店菜品从名称、售价、规格上面的基本统一,能节约80%的工作时间。

3

包装+店装优化

升级整套Vi设计,增强传播与曝光

包装和店装,都是做外卖的的必要事,如果效果不理想,菜品做得再好也是白搭。因此,餐盈动力做的第二件事,就是进行包装+店装优化:

1、重新升级打包盒,打包袋、封条、垫餐纸、菜品图、LOGO、海报、店招、文案等;

2、餐盒的调整,初期使用的打包盒和打包带均为最普通的透明打包盒,用户体验感十分低。对餐盒做出2次升级调整,使之符合一个连锁餐饮的定位,突出品牌概念。

3、用脸谱做符号重新设计头图,既诠释品牌内涵,又增强用户记忆;

4、头图加大字体,突出店铺相关品类和产品,增加曝光。

4

初期活动优化

以拉新、复购为核心,精准定制活动

餐盈动力始终围绕拉新、复购两个核心,基于时间、情感、节日、事件、品牌等精准设置满减、折扣、代金券、满赠等促销活动。所以接店初期,便通过分析同类型商家活动,再结合本店的具体特点,制定出了专属的活动优化方案:

1、制定折扣菜,选取成本低,出餐快,方便配送的小吃为主导,再逐步增加粥品,和川菜的折扣菜。在保证利润的同时,也保证了顾客接受程度;

2、新增下单返红包;

3、进店领券;

4、提前下单;

5、饿了么平台开通了超级会员,多种类型的活动。

5

服务优化

用心维护评价、提升顾客好感

重视用户的评价,这是唯一可以和用户交流沟通的方式。能直接了解到关于产品、服务,配送3个方面的反馈。因此餐盈动力设有专门的客服人员做好评回复和差评统计,并每月和商家开会核对产品的差评收集:

1、打包带印上各家门店的联系电话,保证顾客体验;

2、针对好评设置3种回复:品牌宣传、网络用语、口头方言,重点突出回复的人性化,提升好评质量;

3、设差评统计师,每月按照食品、服务、配送和其他等4个维度分析原因,找到问题的解决关键点;

4、后期反复和该餐厅沟通,加强门店人员的考核指标,推动他们对于外卖的重视。

6

全面数据信息反馈

助商户轻松掌控日常运营效果

餐盈动力还通过每日数据统计分析,精准到早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜的5个时间段的数据监控,来查看近日的操作活动变化。

重要是统计回款,单量和曝光。每月的统计可以看清一个月的波动变化,以帮助商户对日常运营表现的轻松掌控。

7

营销优化

公众号、宣传页、峰会轰炸曝光

在营销方面,餐盈动力则充分利用线下17家门店的资源,以及自有的宣传渠道资源,线上线下一起曝光。

1、线上各公众号推广:

例如饿了么商家公众号、美团外卖商家学院公众号、餐饮致富经公众号。

2、线下站外推广:

例如公司宣传页面、峰会展台、唯怡赠品、美团包装等等。

8

大众点评推进

增加外卖平台的曝光和进店转化率

大众点评的评分和美团外卖平台已经连同,有利于线上线下同时推进销售。

所以餐盈动力便推动川调清粥小菜重新用大众点评来收集用户的好评。当外卖平台同步出现大众点评高分店铺,会进一步增加外卖平台的曝光和进店转化率。

9

成功经验快速复制新店

错峰开启新店加权,高质量开业

有了以上的成功经验,餐盈动力则快速复制到新店。由于川调清粥小菜的线下门店生意火爆,店内繁忙,为了保证新店能够高效率、高质量开业,餐盈动力特别实行错峰开启新店加权。

例如:先为川调清粥小菜上线饿了么平台,后上线美团平台,当每个店在正常营业一周后,才开启另外新店的加权。这样可以让店铺适应单量的变化,以保证操作管理、出餐质量和熟练程度。

餐盈动力为川调清粥小菜做的种种细致努力,更是让我们看到了外卖精细化运营所带来的巨大“红利”。

简单粗暴运营不再,精细化运营的时代已来。我们必须相信,通过科学分析、精细化运营抢夺用户,精准转化提高销售,才能促进利润增长最大化。

毕竟川调清粥小菜,仅6个月外卖业绩就暴涨242%,成为美团川渝地区CKA商户,饿了么区域标杆商户啊!

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