小龙虾门店营业额直降4成,暴雨浇灭了餐饮人的财富梦!

今年的暴雨浇灭了不少餐饮老板的小龙虾财富梦!

在5月生意最好的时候,有小龙虾品牌几个门店每天能卖近5000斤的小龙虾,最近下滑了近4成。

去年,一些小龙虾门店的日均营业额还能有好几万,而今年,直接降低了一半以上,在暴雨期,每天甚至只能卖一两千元。

除了门店客流量在下降,外卖订单也很少。

很多餐饮老板都把小龙虾市场的低迷,归结为暴雨的影响,暴雨的威力当真这么大?

(北京某 公交站)

暴雨缩短了小龙虾的旺季

民间流传这样一句话,“小龙虾四月上市,五六月开吃,七八月最旺,九月后萧条”。

而今年的小龙虾市场却有异常,小龙虾店的营业额在4、5月屡创新高,进入6月中旬后,小龙虾的主产区长江流域进入雨季,导致减产、提价,全国性的暴雨让天气变得清凉,消费者吃小龙虾的兴致也有所下降,因此,市场反倒被打回原形,营业额直线下滑。

B端小龙虾市场的波动,也能从小龙虾百度搜索指数的波动情况上略知一二。

小龙虾店赚钱主要是在5678这4个月,而今年从6月下旬到现在(7月下旬),小龙虾市场都持续低迷,小龙虾餐饮老板能不慌吗?

小龙虾供给本就不足,暴雨使情况恶化

1、6、7月份的小龙虾货源,本就处于短缺的过渡期

目前,市场上主要流通的是来自两湖地区的稻田虾。

一般的情况是,到了6月的第一周,两湖地区的稻田虾已经卖了很多,差不多还有1/3的存量,在6月下旬稻田虾会彻底卖完。

这时,江苏的湖虾开始上市,但上市虾的量和品质都有所下降。

要知道,2017年,我国小龙虾养殖总产量为112.97万吨,其中湖北省63.16万吨、安徽省13.77万吨、湖南省13.57万吨、江苏省11.54万吨、江西省7.44万吨;湖北省贡献的小龙虾产量就占了全国的接近56%。

总的来说,6月下旬稻田虾就开始减少,稻田虾的主产区湖南湖北出现货源紧张的情况;6月属于过渡期,稻田虾未完全结束,池糖虾正在长;7月这种过渡的特征更明显了,稻田虾结束了,池塘虾规格还不够,养殖户舍不得卖。

因此,此时小龙虾货源会处于短缺的状态。

2、小龙虾生长环境一年不如一年,减产成常态

鄱阳湖、洞庭湖作为小龙虾的主产区,最近的捕捞情况也不好,货源更紧张了。

因为,随着小龙虾的火热,过度捕捞已经让其生长环境愈发脆弱了。

有农户表示,今年小龙虾捕捞收入不到往年的1/3,刨去渔船的燃油成本和人工成本,几乎没有赚到钱,几乎捕不到小龙虾。

以前早出晚归,满仓;现在最惨的时候,只能捕一两斤小龙虾;以前,鄱阳湖大湖一开,就是小龙虾价格暴跌的时间段,码头交易价格低到不敢想象,现在这种情况很少见了。

这几年,湖虾资源不断减少,不少小龙虾养殖区都不得不进入禁渔期,进行养护。比如,7月18日,湖南洪江区一养殖区绿色小龙虾供不应求,因此实行封塘一个月。

3、暴雨让小龙虾供应“雪上加霜”

小龙虾虾稻共作的养殖方式,是要看天吃饭的。

因为暴雨,湖北湖南安徽江苏等地的池塘被大雨冲垮,小龙虾逃跑,导致减产。

要知道,去年夏季的暴雨就导致小龙虾价格暴涨80%。

而今年,小龙虾的进价还是跟着天气走,阴雨天产量少价格高;晴天产量大价格低。虽然今年小龙虾价格的涨幅不敌去年,但“价格跟着天气走”的总规律仍然未变。

为了抵抗小龙虾产品的季节性,市场上出现了像信良记、堕落虾这样的企业,它们利用技术把小龙虾锁鲜,因此不用再受季节、市场波动的影响。

但,据职业餐饮网记者了解,全国大大小小的餐馆仍以活虾为主,活虾的货源达95%,而锁鲜虾的货源份额不超过5%。

新技术的市场份额还远远不够,整个小龙虾供应的市场行情仍然延续的是传统模式,因此,一场场大暴雨下来,势必会让小龙虾供应雪上加霜。

小龙虾缺口50%以上,暴雨灭了不少人吃虾的兴致

1、加工厂加班加点,小龙虾的缺口还在50%以上

今年,荆州日均向全国各地销售小龙虾近800多吨,销量同比增长20%以上。

有加工厂表示,小龙虾需求从往年的100吨,增至200吨以上,工人满负荷加班,也满足不了市场需求,小龙虾原料缺口仍在50%以上。

一些小的加工厂无力承担很高的原料虾价格、选择了暂时停产。

市场里所有档口老板的销量都下滑了,一些并不是以小龙虾为主的档口也暂停了小龙虾的生意,仍然在坚持做生意的老板,每日销量也不足高峰期的三分之一。

吃小龙虾的吃货们嗷嗷待哺,但源头上小龙虾出不来,一方面货源却有限,另一方面加工厂的加工能力也有限,餐饮终端的营业额自然也上不去。

2、入局者越来越多,小龙虾价格也持续走高

先看一组数据,2015年,深圳在大众点评上的小龙虾商家13家;2016年,800家;2018年,3541家。

可以说,小龙虾商家的增长率呈指数级增长,小龙虾竞争之激烈可见一斑。

再看一组数据,2016年,全国的养殖面积有900万亩,湖北的养殖面积有487万亩,当年湖北同样受到了暴雨的袭击,受灾面积达到了395万亩,但每斤小龙虾的价格也就上涨了2-3元。

而这两年小龙虾价格从每斤十几元,涨到三十几、四十几元都很常见。

3、暴雨导致消费者吃虾兴致下降

天气热了,冰镇啤酒配小龙虾,这是小龙虾的日常打开方式。

但,今年全国性暴雨,消费者吃虾的兴致多少有所下降。

再加上,今年龙虾的品质相比去年有所下滑,小龙虾的肉质不够紧张实,且现在货源以小虾居多,大虾则较少,更是降低了食客们的兴致。

职业餐饮网小结:

暴雨并不是小龙虾市场低迷的罪魁祸首,它顶多是帮凶。

终端需求持续增长,小龙虾入局者越来越多,过度捕捞导致生态环境变差,但源头的小龙虾供应却着实有限,供需关系愈发紧张和微妙,小龙虾的天花板可见一斑。

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