世界杯带火了宵夜经济,这三大新趋势餐饮人要早知道

世界杯接近尾声,足球场上酣战淋漓,场下各商家也在进行一场世界杯“夜宵经济”的“掘金”大赛。

众商家争夺世界杯“夜宵经济”,哪些品类能突出重围?透过世界杯热闹的现象又能看出什么门道?

 

01世界杯宵夜经济的“三大金刚”

如火如荼的世界杯点燃了中国球迷的看球热情,由于大多数比赛在北京时间夜间进行,点外卖、吃夜宵成了很多熬夜球迷的选择。

世界杯期间,什么样的菜品才能满足球迷的需求和体验?记者了解到,今年世界杯的菜品需要满足边看边吃的需求、最好能跟啤酒搭配、适合夜宵时段供应。

针对这三个方面的需求,众多商家纷纷推出了世界杯套餐:小龙虾+啤酒、烤串+啤酒、炸鸡+茶饮、甜品+茶饮……

如今世界杯即将接近尾声,记者盘点了众多商家的菜品,发现小龙虾、烤串、串串香等成为世界杯期间当之无愧的流量王。

1小龙虾

要说今年夏天最火的品类应属小龙虾,当夏季宵夜遇上世界杯,小龙虾是很多球迷宵夜的首选。本届世界杯开始前就有10万只小龙虾“出征”俄罗斯,留在国内的小龙虾,成为国人看球赛的标配。

△ 小龙虾

据美团外卖发布世界杯揭幕赛夜宵数据,世界杯开赛当晚,共送出153万只小龙虾。而外卖平台饿了么数据显示,世界杯开赛以来,6月14号至21号,夜宵时段仅小龙虾的订单量环比5月同时段,就增长了41%,交易额环比增长了52%。比赛受关注度越高,小龙虾订单量越大。

从世界杯开赛至今,小龙虾供应商信良记已卖出1000吨,共计200万盒小龙虾。

△信良记小龙虾

“夜宵经济很大一块是小龙虾撑起来的。”有财经评论员如此评价,小龙虾因烹饪门槛低、能带动饮品酒水销售等原因,成为世界杯期间的宵夜网红。

2烤串

同样是夜宵中的“战斗机”,烤串当然也是不可忽略的潜力股,几乎每个城市,都有一条烧烤街,每天晚上十点过后就热热闹闹的拉开序幕。

近年来,“撸串”更是成为年轻人最喜爱的活动之一。口碑网曾做过一项调查,问消费者最舍得花钱的餐饮品类,90后将烤串列在第一位,80后则将其排在第二位。

△烤串

啤酒、小龙虾、烤串等暖场宵夜是看球的黄金伴侣。6月14日当晚,美团外卖烤串订单较开赛前大幅增长,增幅达到68.8%。6月30日(世界杯淘汰赛首日),美团外卖夜宵时段(21:00-4:00)订单达到世界杯期间最高峰,较平日增长40.3%,其中烤串增幅最高,达104.9%。

3串串香

6月14日,世界杯开赛当晚,相较于开赛前一天(6月13日),在美团外卖平台下单的串串香增幅达42.86%。

△串串火锅

在世界杯争夺八强比赛中,烧烤、啤酒在球迷心中依然占据着不可撼动的地位,而串串香、火锅等品类紧随其后,世界杯高峰期间,外卖啤酒增幅达71.4%、烤串增幅达104.9%,串串香的增幅也达到了82.5%。

广州市一家串串香店老板告诉记者,世界杯开赛以来,餐厅的业绩平均增长3倍左右,平时每晚的外卖量在三四十单,世界杯期间的外卖量可达100~120单。

02世界杯爆火的品类 凸显的夜宵经济三大新趋势

中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》显示,超过六成的消费者每周至少吃1到2次宵夜。很多餐饮饭店敏锐地看到了人们饮食习惯和生活方式的这种改变,另辟蹊径,不设堂食,专门做起了夜宵的外卖业务。

△ 宵夜市场

2018年俄罗斯世界杯让小龙虾、烤串、串串香、火锅等品类火了一把,但是除了这些品类,餐饮商家又可以从哪些品类入手抢夺“宵夜经济?”

记者留意到,外卖市场以及茶饮、甜品、粥、汤等品类较往常也有所增长。这些数据的增长无形中推动了宵夜经济的发展,各品类销量提升的同时,也能给餐饮企业聚集人气。

1外卖市场“势不可当”

四年一度的世界杯,紧张激烈的赛事让球迷们狂欢的同时,也带来了高频次的外卖刚需。

根据美团外卖发布世界杯揭幕赛夜宵数据(21:00-24:00),当晚全国球迷战斗力爆棚,开赛前15分钟内美团外卖订单量较前日暴增40%。

世界杯争夺八强的比赛中,根据美团、大众点评等在线餐饮平台数据显示,6月30日1/8决赛首日,阿根廷队与法国队、乌拉圭队与葡萄牙队两场焦点赛事期间,夜宵外卖订单达到世界杯开幕以来最高峰,较平日增长40.3%。7月1日订单增幅也达到了30.5%,7月2日订单增幅则为21.1%,均高于上周同期。

一位外卖小哥告诉记者:“世界杯期间,平均每天晚上少说能接到十几单外卖,数量几乎是平时的3-4倍。”

其实,从外卖市场开始萌芽,到2012年饿了么、到家美食会等外卖平台的相继成立,外卖市场开始快速发展。到2014年,互联网巨头涌入,百度、阿里、美团纷纷发力外卖市场,资本投资活动频繁,2015年市场资本融资次数达到最高峰。此后,伴随着外卖产业链逐步完善,市场保持稳定增长。

同时,根据美团点评研究院发布的《2017年中国外卖发展研究报告》显示,中国在线外卖市场2017年市场规模约为2046亿元,较上一年增长23%,在线订餐用户规模接近3亿人,预计未来两年增速仍然能保持在20%左右。

今年世界杯的火热更是带动了外卖的增长,让外卖呈现“势不可当”的趋势。然而随着用户增量向存量方向的转变,未来外卖可以从服务多样性和服务质量方面着手,增强存量用户粘性的同时吸引增量用户。

2女性市场是餐饮业的新蓝海

与以往的世界杯相比,观看2018年俄罗斯世界杯的人群更加年轻化,女性球迷数量增加,从34%增长至46%。

△2018年世界杯女性球迷增加

女性球迷的增加,一些女性偏爱的品类销量也随之增长。有数据显示,近期一些女性更加热衷的餐饮品类订单崛起明显,其中水果茶品类订单涨幅最高为73.1%,年糕、披萨、甜点等增幅也较为明显。

这些品类订单的增幅印证了业内的一种说法——女性是餐饮界的主力军。也有相关数据显示,在中国男女餐饮消费总额贡献比例中,女性占据了69.39%,男性只占据了30.61%。更有业内人士认为,“女性市场是餐饮业的新蓝海,这个市场有巨大的发展潜力和空间。”

而餐厅想要赢得女性消费者的关注,需要从女性视角切入打造餐厅品牌,并不止纯女性餐厅。女性视角代表着更挑剔的眼光,更高的品质追求,更看重商家的心意。女性顾客也会青睐更有调性的餐厅,饮食方面更倾向于对身体负担稍低的轻食。

3养生市场成为一块大蛋糕

根据美团外卖消费数据显示,世界杯期间,鲫鱼汤、煲汤订单涨幅过半,养生球迷正在崛起。6月14日夜宵时段,鲫鱼汤的订单量较平日增长67.4%,煲汤订单增幅55.3%。

△养生汤类受欢迎

根据《中国餐饮报告 2018》显示,消费者口味正在从“吃调料”转向“吃原料”,全国以甜鲜味型为主的餐厅数量达到282万家,比麻辣味型为主的餐厅多了94万家。分析认为,中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低,以中和健康为特征的甜鲜口感偏好增加。

这意味着,现在的消费者对自身健康的关注越来越多,而这样的变化,也为餐企带来了新的发展机遇。

近年来,无论是线下或是线上,主打“健康、养生”的轻食餐厅在悄然兴起,“健康”与“高颜值”成为餐饮发展的重要关键词。记者以“轻食”为关键词搜索美团外卖,有40多个搜索结果,“健身”“低脂”“高颜值”是这些产品的关键词。

此外,一些老牌餐饮企业也纷纷开辟轻食战场,推出轻食产品以迎合消费者的需求。例如以高热量、高油脂炸鸡为主要餐品的老牌快餐巨头肯德基,去年在杭州开设了国内首家绿色餐厅KPRO,该餐厅在菜品样式上主打蔬菜沙拉、三明治和鲜榨果汁。此外,德克士、麦当劳等餐厅,也纷纷在菜单中加入轻食类产品迎合市场的需求。

— 结语 —

宵夜市场火爆无意给迫于“四高一低”(高房租、高能源、高人工、高物料、低利润)的餐企开拓新赛道的机会。但是要想在宵夜市场分得一杯羹需要通过多种方式寻求盈利可能。

餐饮企业不妨从外卖、女性以及养生角度,让产品或方便性与即食性相结合,或主打女性热衷的富有情调的餐厅以及轻食,或将养生与具体生活方式结合,满足人们在不同场景中的需求。

  • 行业分析 热门阅读

精品课程