今夏饮品行业4大产品趋势,微创新成流行动作

夏天过半了,今年你家哪款产品卖得最好?

今夏饮品市场,可以这样概括“爆炸点不多,但微创新频出”——

除了一款横空出世的黑糖珍珠牛奶产品,虽整体没有突破奶盖茶、水果茶的常规产品范畴,但有很多微小但切实存在的创新点,非常有意思。

今天就来盘点一下我们发现的,今年产品“微创新”之处。

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今夏4大产品趋势,微创新成流行动作

创新1.多品类跨界融合:冰淇淋混入了茶饮圈

昨天,喜茶上新了两款加茶的冰淇淋产品,卖起了单独的软冰冰淇淋。

4月份,喜茶就已经在芝芝芒芒产品中加入了冰淇淋,虽然采用的是硬冰,但把冰淇淋用到了茶饮里。

▲跨界寻找创新点

同样,CoCo都可也在今年推出双球冰淇淋咖啡和茶饮。

而对一点点奶茶来说,冰淇淋红茶早已是明星款产品。

“茶饮不像茶饮,甜品不像甜品,饮品业产品的边界越来越模糊,多品类产品形态越来越相似,”有行业人这样描述新茶饮的产品变化。

冰淇淋冰凉甜腻的产品特性,就决定了它在夏季的受欢迎地位。越来越多地被加入进咖啡、茶饮中,是利用“跨界”思维,跨品类寻找饮品微创新的举动。

创新2.重用”新材料“:百香果由配角站到了C位

最近,蜜雪冰城经反复测试,推出一款满杯百香果产品。3月份,奈雪的茶也推出霸气金钻百香,而CoCo的百香果双响炮、一点点百香绿和百香三重奏都是一直以来的人气款了。

▲赋予一种原料“新价值”,是创新

但你发现没有,百香果虽一直存在于饮品中,但今年有种配角转站C位的感觉。

奈雪的茶产品研发负责人认为,百香果本身的健康属性,以及丰富的酸甜滋味和香气,加上储存运输的稳定性优势,会使其在以后得到更多应用。

十几年来,鲜少有水果原料超越橙子的地位,如今百香果受重用,你觉得它能红过橙子吗?

创新3.经典产品不断精进:鲜果奶盖茶的持续进化

上层芝士奶盖、下层水果冰沙,鲜果奶盖产品要说卖了有几年了,但很多开小店的老板告诉我,“他们今年才第一次上”。

从大品牌渗透到独立小店,从大城市传播到小市场。除了不断向纵深处普及,这款产品本身也在发生变化。

比如,奈雪的茶就在不久前推出霸气芝士双水果混搭组合,不同于以往产品选择单一水果,在鲜果奶盖产品中加入了两种水果混搭。

▲老产品升级,也是创新

据其研发负责人表示,单一水果会略显单薄,难以出彩,2种水果混合在一起更易产品口感上的丰满感。混搭也将会是一种趋势。

无独有偶,喜茶推出的芝士桃桃,为了呈现粉色,特别加入微量红心火龙果调色。无论为了产品还是颜值,对常青款产品进行精进,就是微创新。

创新4.深入上游,寻求原料差异

工作原因,微信里加满了行业各品牌负责人微信。常能在他们的朋友圈看到,跑到国外找茶、找合适产品的水果。

产品原物料涉及的产地、种类范围越来越丰富,成为一种趋势。这也是品牌寻求差异化的另一种思路——不从产品研发着手,直接挑选上游。

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好的产品一定要有记忆点!

不变的是始终在变化。茶饮创新不断,如何打造一款好的产品呢?我专门请教了行业产品研发专家,听了听他们的意见。

经验1:从别人的成功中汲取经验

善于学习,从别人的成功中汲取经验,是研发很好的灵感来源。

有茶产品研发总监陈都表示,多看其它成功或有特色的产品、店铺,从中提炼适合自己的东西,再结合自身的想法,去落实。

▲从爆款产品中寻找共性灵感

流行产品背后存在共通的特性,煮葉产品研发总监陈鹏毅说:提前做好一整年的产品开发计划,通过对市场的观察与判断,不停地学习市场上好的产品案例,结合品牌自身的价值特点进行有效地、有针对性的开发。

经验2.好的产品一定要有记忆点

奈雪的茶产品研发负责人反复强调:用熟悉的食材做出有记忆点的产品。

创新要来源于生活回归到生活中去,不是凭空想象,它需要结合生活随时发现灵感。

具体而言,茶一定选择口感辨识度高的、普通消费者喝得明白的,水果一定是日常经常吃到的,这样消费者就有味蕾记忆。如果一个东西我们很少接触,而且它本身又没有鲜明特色,那就不可能打动消费者。好喝的一定是能够激发味蕾记忆的。

▲寻找产品记忆点

茶颜悦色产品研发总监杨洪广也认为好的产品一定要有记忆点。

产品的创新可以从4个维度考虑:新的材料应用、新的制作工艺、老产品的升级提升(如原材料升级,制作工艺改进)、产品跨界结合等。

而选择特性明显的主材,辅料不要超过主材特色,做一杯消费者喜欢的产品、有记忆点的产品,是研发的基本方向。

经验3.优秀研发人员必备的系统技能

原料特性烂熟于心

有20年研发经验的吴建伸反复提及:创新的前提是对食材有足够的熟悉和掌控,明晰不同品种、产地、品牌食材的特性和口感,不断对他们进行排列组合,寻找不同搭配之间的协调感。这对产品从业者来说,是必须掌握的基础知识。

紧追市场和趋势变化

消费者是检验产品好坏的最终标准。桂源铺产品研发总监吕佳祺表示:做好创新,建立在分析市场、紧跟产品趋势的基础上。敏锐的味觉和感官判断能力,以及对趋势的预判能力,是一个优秀研发人员应该具备的素质。

将供应链“为我所用”:

“不会因为单一厂家出现问题,影响到自己的产品。”吴建伸表示,研发人员还应对供应链每个环节清晰了解,比上游还了解他自己的产品。

三个思路形成闭环,构建系统性的产品研发思路,是创新的基础。

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