从春节后，小龙虾外卖的吃货需求一直涨速惊人。据数据显示，饿了么小龙虾外卖4月份月订单数，足比去年4月增长了187%。
比吃货们更早进入火热阶段的，是背后疯狂的小龙虾市场，从去年的断供到今年的靠“打架”抢货，遍地开花的小龙虾商家已经卯足了劲迎接2018年的市场。相比起去年，今年小龙虾外卖的提前火爆，整体产业更显得是“有备而来”。
1
提前火爆的外卖市场：
单量翻倍猛增，小龙虾市场野蛮生长
从历史单量增长规律来看，7、8月小龙虾外卖市场将推至最高潮，而今年开春以来，1~4月饿了么小龙虾总单量环比增长150%。
△ 小龙虾2018年月度单量环比增长率
从城市消费来看，上海、北京、武汉三地外卖需求量最高，且遥遥领先于全国其他城市。而二三线城市发展态势也不容小觑，厦门、温州、福州、宁波等多个城市外卖单量也位列前十，小龙虾消费指数旺盛区域仍多以沿海城市地区为主。
△2017年小龙虾外卖消费城市排行榜
2
外卖消费者：
零点前市场最为旺盛，女性消费占半边天
从消费时段来看，全年小龙虾外卖消费者下单最密集的时段为晚上9点~10点，而0点后单量需求仍然旺盛。相比线下堂食，体育等重大赛事更容易成为影响线上单量涨幅的热点事件，不少商家瞄准赛事提前做了短信营销等进行用户触达。
外卖的便利性似乎让女性消费者更放开了对小龙虾的馋嘴和狂热。女性消费者小龙虾外卖单量达到去年总单量的一半，多家小龙虾商家纷纷不遗余力地开拓女性市场，口味上开发金沙等做法迎合女性喜好，深圳的松哥油焖大虾推出粉红主题小龙虾餐厅，力求抓住“她经济”的喜好。
3
小龙虾供应链：
今年场子够大，供需不再是大问题
在去年，龙虾价格频繁浮动，甚至一度断供，是商家最头疼的问题。
一方面，洪水天气及小龙虾养殖的“五月魔咒”，导致去年龙虾上市时间频繁延迟，供货跟不上市场需求。
△小龙虾养殖户对“五月魔咒”相当忌惮
而另一方面，大品牌及冷冻工厂在开始频繁大批量采购进行小龙虾冷冻加工，收走了大批量货源，导致价格疯涨，许多中小型商家甚至无货可收。
而今年明显情况得到改善。部分商家接受记者采访时表示，今年小龙虾采购价格不仅没有上涨，环比去年同期降了15%~20%之间。
提早火爆的市场让许多商家纷纷把劲头瞄准在今年的6月，秘觉外卖CEO林嘉向记者表示，今年的市场行情比去年好，场子也够大，资本介入后让行业规范不少，供需不再是大问题。
如何解决和预防小龙虾供货不足的难题？
北京小龙虾销量冠军麻小外卖等多位商家分享了自己的解决方案。
麻小外卖认为，去年之所以能保持供货稳定，在于麻小|麻辣诱惑(麻小外卖母品牌)对上游供应商有着强力的控制力。麻小外卖的产品火爆性，让其每年都拥有上亿的采购需求，供应商乐于为品牌提供更好的产品，会在云南、海南等地进行专门的小龙虾养殖。
秘觉外卖CEO林嘉则认为，夏季火热的时候全量保障新鲜活体虾的供应，但可以在龙虾行情、品质达到最好的时候，进行批量采购制成冻体虾，借用现在先进的冷冻技术，冻体虾还原度可达到98%，可以在冬季价格上涨的时候实现锁价，保障淡季的供应需求。
4
龙虾外卖市场的兵戎之争：
新一轮的行业洗牌开始
解决了货源供需，市场环境的变好，得益于去年资本入局后，对于上游强有力的优化及改造，但下游商家间的竞争愈演愈烈。多位小龙虾外卖高单量商家分享了今年线上市场的策略及做法。
麻小|麻辣诱惑：线上曝光拉新是首要任务
作为北京小龙虾外卖销量冠军，麻小|麻辣诱惑的麻小外卖仍将品牌曝光和用户拉新作为重点任务。
麻小外卖将通过做更多迎合消费者喜好的动作，增加用户的复购率和黏性，一方面是不断推新品，另一方面是通过世界杯等话题，做更多具有顾客意识的传播活动。
麻小外卖还透露，今年将加强针对小龙虾的内容传播，例如通过做短视频等方式，强化对线上外卖消费者的场景暗示，从而达到品牌认知度拓展和刺激消费的目的。
哈哈镜：小龙虾要有记忆点，品牌形象将升级
哈哈镜外卖负责人接受采访时对记者表示：自己更喜欢将哈哈镜的小龙虾产品称为“馋品”，将不断深化“麻辣馋品”记忆点在消费者心中的印象，从而提高消费者对品牌的黏性。
这一方面，利用小龙虾作为爆款在市场中不断打响知名度。除了在麻辣口味上让线上外卖顾客过足嘴瘾，在广州还准备开一个100~200平米的体验店，推出小龙虾“馋品”文化宣传，提高小龙虾产品的文化势能。另一方面，全产品线推出更多如黄金鲍螺、墨斗鱼等海鲜，丰富及强化“麻辣馋品”在消费者心中的印象。
△除龙虾外，哈哈镜挖掘更多海鲜品类来加深麻辣口味“鲜、香、嫩”的记忆点
而哈哈镜也认为，经过去年的野蛮生长，品牌的整体形象，及外卖服务等细节上，仍需要进行改进，随着品牌增多，市场开始比拼的是消费者对品牌的认知度及忠诚度，统一的形象及服务理念，是哈哈镜将着力改造的重点。
秘觉外卖：突出性价比，能更迎合线上用户的需求
秘觉外卖CEO林嘉表示，线上外卖市场在增大，也说明线下市场及整个行业在逐渐规范化发展。但线上的外卖产品定价策略仍与线下存在较大消费差异。
例如传统线下龙虾馆主要售卖以678钱为规格的小龙虾，可以卖到100元/斤，但到了线上，消费者能接受的更多是100元/2斤的价格。刺激线上用户下单仍需品牌在产品性价比上下功夫。
5
小龙虾商家竞争升级：
资本、生鲜巨头入局争夺线上市场
据了解，天猫集合天猫生鲜、天猫超市和口碑等业务，不仅已经与盱眙市政府签订战略合作协议，还将龙虾盛宴搬到了北京，在簋街开了天猫小龙虾馆，探索本地化的生鲜新零售。
除了天猫，网易、京东等电商纷纷以小龙虾作为夏季市场的开局。生鲜的火热带动了小龙虾加工厂的发展。仅在加工环节，全国拥有小龙虾生产企业多达1000家。
这在一定程度上让小龙虾产业出现马太效应，内有同行大品牌及资本的供应战略合作，外有生鲜加工产业的货源争夺，中小型小龙虾商家将逐渐面临被洗牌的风险。
01|小龙虾一人食需求待挖掘，孤独经济正在发酵
作为网红夜宵霸主，小龙虾更多场景被安于多人套餐及社交堂食消费上，这也是其客单价能居高不下的原因。
但随着消费市场更注重消费者生理需求和心理需求的趋势，年轻消费者外卖点餐场景不再单单只有多人用餐，一人静享龙虾大餐的需求也在攒动增长。针对更愿意独享的外卖消费者，可以适当通过减量、降价推出“小份”龙虾。
02|提升服务、升级包装
具有多人社交用餐场景的小龙虾外卖，如果在服务及包装上做好功夫，无异于能让下单的购买者在消费中得到更多的“面子”感。试想如果亲朋好友聚会，家人点了一份小龙虾外卖，结果外卖包装简陋破损、或者漏菜，引发的是多位潜在消费者的吐槽和不满，这对品牌形象损害更为严重。
而点过麻小外卖的消费者一定会对服务品质印象深刻。小龙虾送到手里还热乎乎的，随餐的物料更是细致周到：餐前、餐后不同的消毒湿纸巾，分男女款的一次性手套，以及围裙、一次性桌布、去味香皂、吃虾攻略等。
广州的哈哈镜门店在外卖服务上也在逐步提升细节体验，门店长在暴雨等恶劣天气影响下，要求不得取消、放弃任何一笔订单，特殊条件下允许加给骑手的小费金额可以超越点餐金额，这项新规定已写入哈哈镜部分门店操作规范中，并逐步扩大执行范围。
总结：随着资本介入龙虾产业上游，往年断供、涨价等市场乱象将逐步得以控制，行业发展也将趋于规范化。在线上市场多变的情况下，挖掘更多线上外卖用户新需求，及提升营销、服务等核心竞争力，才是未来小龙虾品牌稳步运营的根本之道。