2018餐馆要进入外卖市场要注意这7点

一、忽视外卖产品的隐性特性

一个外卖产品,我们要少谈它要包括哪些方面,应该多想,我要提供一个外卖餐品服务,这个服务有哪些特性,它的整体服务流程是怎样的,它的整体服务成本是多少。

举个例子来说,用户点了一份鱼香肉丝饭,我们最基础的要准备好 饭,菜,汤勺,筷子,餐巾纸等基础必备品,这些都是服务的显性特征;

隐性特征又包含哪些呢?

用户点了一份餐,我们可以通过餐品,以及外包装像我们的用户一些基本信息,实体店面的形象,位置,口号等信息,第一是为了分流堂食客户的用餐压力;第二是为了更多的品牌曝光机会.

二、自己猜测用户的需求

这里给出一个“10/100/1000法则”:

BOSS每个月必须做10个用户电话回访,关注100个用户评价,收集反馈1000个用户反馈体验(QQ,微信,问卷收集等)。这个方法看似很朴素,但行之极难,也很管用。

我想强调的是,在研究用户需求上没有什么捷径可以走,不要以为自己可以想当然地猜测用户习惯。

比如有些自认为定位于大众用户的产品,想都不想就滥用卡通头像和一些花哨的饭盒装饰,以为这样就是满足了用户需求;

自认为定位于高端用户的产品,又喜欢自命清高。

其实,这些都是不尊重用户、不以用户为核心的体现。我相信用户群有客观差异,但没有所谓高低端之分。

不管什么年龄和背景,所有人都喜欢清晰、简单、自然、好用的设计和产品,这是人对美最自然的感受和追求。

现在的外卖产品更像一种服务,所以要求经营者有很强的用户感。

一定要一边做自己产品的忠实用户,一边把自己的触角伸到其他用户当中,去感受他们真实的声音。

只有这样才能脚踏实地,从不完美向完美一点点靠近。

三、不注重积累口碑

做外卖产品要做到口碑就要关注头部用户、意见领袖。

以前,我们的思路是抓大放小,满足大部分“小白用户”的需求,但其实头部用户的感受才是真正可以拿口碑的。

如何提升头部用户的关注,这是在基础能力比较好的情况下需要考虑的问题。

一个外卖产品在没有口碑的时候,不要滥用平台。比如购买线下,投放广告等等。

你心里要想着:资源有一半就够了。我们要把精神力分配得很好,50%产品,30%营销。如果基础环节控制得好,这样是可以的,但多数情况下很多人第一点都做不好。

如果你的实力与胜算不到70%、80%,那么就把精力放在最核心的地方,当你的外卖产品已经获得良好口碑,处于上升期后再考虑别的。

BOSS要关注最最核心、能够获得用户口碑的战略点,如果这块没做透,结果只能是用户满怀希望过来,然后失望而归,最后你要花更多的精力弥补,这是得不偿失的。

四、对外卖产品的核心能力关注不够

任何产品都有核心功能,其宗旨就是能帮助到用户,解决用户某一方面的需求,如节省时间、解决问题、提升效率等。

谈到核心的能力,首先就要有餐饮技术突破点。比如做鱼香肉丝,我们不能做人家有,我也有的东西,否则总是排在第二、第三,虽然也有机会,但缺乏第一次出来时的惊喜,会失去用户的认同感。

这时候,你第一要关注的就是餐饮产品的硬指标。在设计和开发产品的时候就要考虑到,外界会将它与竞争对手做比较,如口感,包装等。

核心能力要做到极致。让人家做不到,或通过一年半载才能追上。

五、坚持有所为和有所不为

BOSS要想像自己是个挑剔的用户,想像自己是个笨用户。

产品的口感味道是我们做餐饮一生追求的,客户提出的任何关于餐饮产品的问题,我们都需要重视,不能忽略;

不要为了眼前的利润忽略了客户的感受

六、内部竞争是快速赛跑的捷径

在外卖产品研发过程中,我也会有一个困惑:自己做的这个外卖产品万一失败了怎么办?我的经验是,在面对创新的问题上,要允许适度的浪费。

怎么理解?就是在资源许可的前提下,即使有一两个餐饮团队同时售卖一款外卖产品也是可以接受的,只要你认为这个项目是你在战略上必须做的。

我们所知的外卖平台或许就是当前公司内部赛马的结果

七、把目前的成功当永久的成功

我们经常会看到这样几种现象:

有些人一上来就把摊子铺得很大、恨不得面面俱到地布好局;

有些人习惯于追求完美,总要把产品反复打磨到自认为尽善尽美才推出来;

有些人心里很清楚创新的重要性,但又担心失败,或者造成资源的浪费……

这些做法在实践中经常没有太好的结果,因为市场从来不是一个耐心的等待者。

在市场竞争中,一个好的外卖产品往往是从不完美开始的。

同时,千万不要以为,先进入市场就可以安枕无忧。

作为餐饮商家的我们就是不断提高我们的服务

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