火锅市场的定位

（一）、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
１、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；
２、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；
３、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；
４、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。
开店前要根据这些标准，结合自身特点，选择自己的经营品种。
（二）、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是决定因素：
１、高低结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。
２、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。
３、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
４、大众化法：以大众火锅品种、大众化的价格低价供应，以薄利多销为主。