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茶馆的经营模式分析

来源:餐饮管理 发布时间:2010年04月12日 点击数: 【字体: 收藏

一、茶馆经营现状

  茶馆发展一千多年来,始终沿着休闲茶馆、文化茶馆的套路走下来,一直没有大的突破。

  ①在运作模式上,多是“为卖茶而卖茶”的经营模式;

  ②在人员使用上,多是店主本人或其配偶亲戚是饮茶方面的专家或知之较多;

  ③在品牌塑造上,没有品牌意识,缺乏茶馆价值的塑造;

  ④在文化层次上,虽认识到文化的重要性,但未真正理解茶文化的真谛。

  ⑤装修风格相近;

  ⑥茶叶品种雷同,价格不相上下,没有自己的特色。

  ⑦大多数茶馆存在决策随意、管理不规范、制度不健全、策划力量匮乏、核心员工过量流失等问题。

  影响整个茶馆业效益的问题是茶馆经营者普遍缺乏创新意识,多年来一成不变的泡茶方法相互效仿,中高端顾客已经进入消费疲劳期。某些地方推出的禅茶、文士茶等表演让人耳目一新,可是仅仅停留在表演上,因实用性不强难以刺激起新的消费兴奋点。

  二、文化营销+体验营销――茶馆营销新模式

  “诠释千年古茶文化,体验百岁人生意蕴” 乃是茶馆经营的至理哲学。

  卖茶卖文化,卖茶卖体验,其次才是卖茶水

  文化营销,营销的是人生与社会的千年体验;体验营销,营销的是人生与社会的百态文化,这应该是茶馆文化营销与体验营销的结合点。

  体验就是感觉、感受,是顾客在脑海中留下的美好记忆,并回味无穷。体验营销不仅为顾客提供满意的产品和服务,还为顾客创造和提供有价值的体验。

  在茶馆的经营中,体验营销尤为重要,因为顾客来饮茶满足口渴的需要这一目的并不强烈,强烈的是寻求一种体验,一种感受。茶馆是典型的服务型组织,顾客在服务的过程中参与程度很高,顾客参与程度越高,顾客的体验越丰富、越难忘、越愉快。体验和顿悟的过程是愉悦的,适当引导顾客,使顾客自己完成体悟的过程会比茶艺师引导的效果更好。因此要在服务员的引导和提示下让顾客体验冲茶、品茶等,以带来顾客参与的快感。

  茶馆要充分使用道具,道具要有寓意深刻的语言、童话、哲理性小故事等,并通过道具生动演绎茶味人生,“一花一世界,一叶一菩提”。要满足顾客的个性化需求,使用有限的道具营造“月映千江水,千江月不同”的意境。


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