火锅以(300平方28桌)
一、 厨房
1、人员:厨师1名;墩子3名;洗碗工1-2名。
2、 用具: 高压锅1个; 桑刀3把(不绣钢);
砍刀1把; 菜蹲3个(木的);
菜筐{(大 ) (小 )(白色为佳)};
保鲜盒{(大 ) (小 )(白色为佳)};
条盘{(大8寸)150个 (小6寸)100个}
圆盘{(大12寸)50个 (小8寸)100个}
异形盘(8寸)50个
菜篮(自选 )
不绣钢桶(60公分1个)(40公分2个);
调味盒15个; 炒瓢3个;
水瓢3个; 热水器1个;
电饭锅1个; 绞肉机1台;
冰箱1台; 冰柜1台;
保鲜柜2台; 双灶1台;
猛火炉2台; 锅中锅25个;
全红锅10个; 炒锅1个;
油漏2个;
二、 大厅
1、人员:大堂经理1名;领班1名;收银员1名;服务员6名;传菜生2名。
2、用具: 空调; 消毒柜1台;
单眼炉灶30台; 茶壶10个;
汤勺30个; 漏勺30个;
味碗300个; 筷子250双;
醋壶30个; 餐巾纸;
菜单夹30个; 酒杯250只;
茶杯250只; 骨碟250只;
烟灰缸30只;
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