火锅店夏季经营五大要素

      利润是商业永恒的主题，而利润却总是在涨跌起伏中让人欢喜让人忧。即使做为快速消费的餐饮行业，虽如此贴近人们的生活需求，也总有人难逃这种命运。眼下春暖花开，气温一天天的回升，火锅在冬天凸显的优势正逐步淡化，甚至沦为劣势…
面对这样的市场特征，作为刘一锅品牌旗下的各火锅店，该如何面对呢？我们不妨先思考这样两个问题：

1、夏季里难道就没有人吃火锅了吗？
2、夏季里难道就没有一些火锅店依然生意火爆吗？
当然都不是！
那么，在这样一个特殊的季节里，我们该如何做才能化劣势为机会，出奇制胜，创造非凡业绩呢？以下是根据刘一锅品牌历年来夏季经营实践中累积、总结而来的五大要素，希望对旗下各店有所帮助或启发！
一、冷气要够凉爽：
火锅本身就是一种散发、制造热量的食品，再加上夏日的炎热，所以很多人在夏季对火锅望而生畏。但是炎热的夏季里，人们最向往的地方，通常都是凉爽、避暑之地，针对这一点，如果我们能够为客人们提供一个这样的场所，是不是就可以满足那些对火锅有偏爱或愿意食用反季食品的人群的需求了呢？
反之，如果我们在冷气这块做的不到位，无论火锅、菜品味道如何，换成我们自己，愿意光顾不？所以冷气被例为火锅店夏季经营第一大要素！
参考案例：安徽临泉加盟店针对夏季温度高顾客怕热对火锅敬而远之的原因，购置优质的品牌空调，每天都让室内保持极其凉爽的温度，为顾客创造品尝刘一锅的条件，另外还在六个冰柜中备足各种品牌的啤酒，并及时补充冰镇啤酒的数量和质量，使顾客越喝越爽。越爽越喝，把夏季温度高对吃火锅带来的不利降到最低。

2、环境、卫生要好：
关于环境、卫生的话题，已经是一个老掉牙的话题了，可即使这样，国内餐厅依然有很多做的很不到位，导致原因有很多，但关键因素还是重视度不够。我们可以回忆一下自己曾经光顾过的韩式、日式及欧美等外籍餐厅，之所以有很多人愿意光顾那里，除了品牌、美食、服务等因素外，还和什么有关？难道我们不觉得那些餐厅的环境与卫生很惬意、比较让人舒服、放心吗？
清洁就象一快磁铁，可以将顾客吸引到我们的店中，也可以将客人排斥在门外，所以，我们的店内最好始终保持一尘不染的环境卫生情况，并且里外都应如此，这只有全体人员共同努力才可能做到。
其实，我们自己也会偶尔发这样的牢骚——“瞅着都没食欲”，不是吗？那么将心比心，我们的消费者更期望光顾什么样的火锅店呢？
环境、卫生，不单纯是季节性的问题，更应是餐饮企业全年都要注意的关键问题，之所以在此淡季到来之际再次强调，只是希望引起刘一锅品牌旗下各店高度的关注与重视，因为夏季消费者对就餐场所的环境、卫生的关注与重视度更高。
所以我们一定要严谨、严密的做好环境卫生工作，如：熟食器皿做到专消毒、专保存、专使用，装熟食器皿用前放入3/10000的优氯净水中浸泡20分钟，取出用清水冲净，洗至无油、无杂物用消毒毛巾擦干净水分；菜墩子，每天放入池中，热水冲洗，用大锅沸水煮20分钟，擦干后竖放，保持通风等。
没有食欲，再好的美食也难以下咽，所以环境卫生被例为火锅店夏季经营第二大要素。

3、原料、出品品质要有保障：
夏季各类原料、出品的保鲜、保质期相对较短，所以希望各店在采购、备料时做好精细打算，及冷藏措施，尽量在确保品质的前提下，控制好成本。一旦发现变质、过期或假冒伪劣的食品、水果、酒水，请多思考“胡雪岩当众焚烧假虎骨”及“张瑞敏痛砸76台冰箱”的案例，即使我们不能变危机为机会，借此制造事件营销，提升品牌形象，也千万不能报以侥幸心理，想暗度陈仓。
并且在菜品出品的整体过程中严格按照程序完成，不可随意改变相关环节，比如：夏天化肉时2次，焯肉2次：前晚准备中午，上午准备下午；汤肉分离，开锅时不要过度搅拌，将肉捞出单放，再将汤单放；青菜储存可以用湿毛巾或纱布盖上 ……
吃的不放心、没有安全保障，谁还敢再次光顾？所以原料、出品品质被例为火锅店夏季经营第三大要素。希望刘一锅品牌旗下各店引以为戒，加强原料、出品品质管理。