自助火锅店常见经营问题

         自助火锅店因其“按人头收费，想吃多少拿多少”的新型消费模式，无论是在北京、上海、广州等东部一线城市，还是在西安、成都、重庆和昆明等内地二线城市，都受到了从高端商务消费到平民化的大众消费人群的喜爱，其受欢迎的程度可见一斑，这也为广大餐饮项目投资者和经营管理者提供了很好的市场前景。
       但是，从目前自助火锅经营管理的实际情况来看，自助火锅店的经营发展不仅存在着食品原材料价格不断上涨、人力资源成本压力不断增加、餐饮品牌营销意识不强、企业员工和管理者技能素质能力不高等餐饮行业经营的普遍问题，而且还存在着淡旺季节客流量区别明显、自助餐浪费现象严重等自助火锅店的特殊问题，而这些问题也成为大部分自助火锅店做大做强的发展瓶颈。
        针对以上的自助火锅店经营管理过程中普遍存在的问题，结合近几年来我在餐饮业管理和餐饮企业咨询的相关理念和成功经验，在此一同分享自助火锅店常见经营管理问题分析及改善策略的心得，从寻找问题、发现问题到解决问题，也真心诚意象我的博客所言——真正意义上帮助餐饮管理者，提升中国餐饮经营水平。尤其是帮助自助火锅店经营管理者提升企业的内外部综合素质，促进您的餐饮企业稳健的经营和发展。
一、自助火锅店常见的经营管理问题分析
1、食品原材料价格、人力成本等营运成本压力不断增加
近年来，一方面是餐饮食品行业价格不断上涨的新闻资讯不断见诸报端，从刚开始的“算你狠”到后来的“逗你玩”“将你军”，大蒜、绿豆、生姜等蔬菜水果的价格疯狂上涨；另一方面则是社会经济的发展，人民收入水平不断提高，餐饮行业的工资标准也随之水涨船高。
原料和人力成本作为餐饮行业的主要支出成本，经受着一次又一次的成本压力的考验，这也在无形之中给我们自助火锅店的经营成本带了很大的压力，如何解决以上两方面的成本压力问题，成为了我们自助火锅店经营管理者首先需要考虑的内容。
 

2、自助火锅的食品浪费现象严重
食品浪费现象是自助火锅店经营普遍存在的问题，很多顾客都抱着“把交的钱吃回来”的心理，肆意的拿取食品，但是却未考虑到自己的饮食量的大小及火锅店的经营成本的问题，最后造成了大量食品的浪费。据统计，自助火锅店的食品浪费量占整个食品供应量的5%，有的火锅店甚至到了惊人的10%，这更加为本就盈利微薄的自助火锅店增加了很大的资源浪费。

3、自助火锅店的目标消费群体选择定位出现偏差
很多自助火锅店都把店面选址在人流量较大的商业区，然后就开始开门经营，根本就没有进行开店前的市场调查分析，对周边区域的人群收入情况、主流消费人群的饮食偏好、消费者对自助餐消费价格的接手价格等基本经营数据都没有一个基本的了解，最后造成了消费者对火锅店的消费水平、经营特色等不了解的情况，出现了“大量人群从店面前过，却无人进店消费”的尴尬局面。而这些情况出现的根源就在于，没有做好前期的市场调查工作，出现了目标消费群体选择定位偏差的失误。

4、经营管理者的品牌营销观念不强
品牌营销观念是餐饮经营管理者应当具备的基本素质，但在很多自助火锅店却未能引起足够的重视，很多经营管理者都是抱着“生意好坏，顺其自然”“节假日打折促销就可以了”等一些陈旧的营销思想，不愿花精力在火锅店的品牌推广和企业形象建设的工作上，殊不知，真正能产生长期经济效益的推广活动就是在企业品牌营销的宣传推广中。而这样一种营销观念不强的错误思想，正是很多自助火锅店不能进一步发展的症结所在。

5、火锅店经营管理者的自身能力提升较少
我们很多自助火锅店的经营管理者都是从基层的工作岗位上，随着工作时间的不断推移和经验的丰富而走上管理工作岗位的，具备着丰富的现场管理工作经验。但是也正是因为经验的缘故，很多经营管理者都是凭着自己的经验在办事，加之由于餐饮行业的特殊性，餐饮经营管理者没有充足的时间去接触其他的社会资源，而甚至有部分管理者不愿意接收先进的管理思想，不注重自身管理能力的提升，最后也间接的影响了企业长远发展的方向。

6、自助火锅店员工忠诚度较低
由于自助火锅店属于服务行业，现在很多年轻人都是80、90后的独生子女，他们不愿意从事“低人一等”的服务工作，认为从事餐饮服务行业的发展前途有限，这样一种就业观念也很大程度上影响了火锅店员工的忠诚度，火锅店的新员工好不容易培养锻炼成熟手又跳槽了，甚至是集体跳槽的现象都时有发生，这些员工忠诚度不高的情况更是无形之中增加了火锅店的人力资源成本。