新加坡假日酒店实习日记

这些篇日志记录了本人6个月实习生活的点点滴滴。仅此献给想了解我那时生活的妈妈和正在实习的KELLY。

17/01/2007
今天终于开始实习，因为家离酒店很远，所以5：30就起来了，8点半到了酒店报到。一路上，抑制不住的欣喜，好奇和期待自然而然地从脸上流露出来，感觉自己跟花痴一样，不过真的是很兴奋！

9点钟的例会，HR的助理带我们去参观了他们开例会，高层们都笑迷迷地跟我们打招呼，GM，MR WANG还跟我们寒暄了几句，并欢迎我们加入他们的团队。这让我受宠若惊，感觉自己不是实习生，像是酒店的正式员工。回到培训室，我们酒店给我们安排了ORIENTATION，培训项目的总称叫“SMART START”，这个项目是所有洲际集团下属酒店的统一培训项目（顺便提一下，洲际简称为IGH），主讲是 BANQUET ASSISTANT MANAGER（因为我们一行4个人都被分配在F&B部门）。一开始就是让我们了解洲际酒店集团的概况（包括介绍CEO，集团下属的酒店概况以及集团在世界上的地位），这部分内容基本上跟我在网上查的一样，所以讲师问的时候，还能应答自如。然后，我们部门的相关培训了。讲师我们发了一张卡。上面是这样写的：(中文是我自己翻的,感觉不是很妥当,请高人帮忙翻译一下=D)
ONLY 10 THINGS TO TEMEMBER TO DELIVER F&B SMART START SERVICE
1．Smile and greet all guests in our field of vision.
只要我们看到顾客,就要面带微笑地朝他们打招呼.
2．We will always inspect our sections prior to service.
在我们为顾客提供服务之前,总是要先检查一下我们负责的区域.
3．We will introduce ourselves to guests.
我们要向顾客做一下简单的自我介绍.
4．We take personal responsibility for the guest experience.
我们要对顾客的光顾负责.
5．We will promote the outlet/Holiday Inn Atrium (Welcome to the outlet/Holiday Inn Atrium)
我们有义务向顾客宣传我们的部门或者是我们的酒店.
6．We will always lead guests to their table.
我们总是要把顾客带到他们的桌子前.
7．We will always offer a second drink before the first drink is finished.
我们总是要在顾客喝完第一杯饮料前,为他们倒上第二杯.
8．We will always know and explain the product and timing of the menu.
我们总是要知道并向顾客说明我们所提供的食物以及所需等待的时间.
9．We will always thank guests for their patronage on departure.
我们总是要在顾客临走前,感谢他们的光临.
10. Managers and Supervisor are here as support. If we are in danger of failing in service we will call help.
我们的经理和主管会协助我们.如果我们在服务方面有任何差错,我们将寻求他们的帮助.

之后,讲师就从服务,销售和酒店水准,这3个方面给我们举了些实例. 以前一心想做前台,所以对大一和大二的两门餐饮课程,都是混混就过关了.以至于讲师问,SOFT DRINK有哪5种,啤酒的原产国在哪儿,啤酒的原料是什么,。。。。。等等一系列的问题，我都一问三不知。后来他说你们学校怎么都不教这个的。虽然上课的时候老师没讲到这么细，但SOFT DRINK种类应该是讲过的。诶~真给学校丢脸，于是我就说：“不好意思，我忘记了。” 然后讲师就开始摇头了。。。以前不知道，就学贝，原来餐饮要学的东西还真多、真细，以前真是小看了这部门了。今天开始要好好学习了！！

午餐过后，那个经理带我们参观了一下酒店，主要是FB的各个餐厅。差不多3点的时候，他带我们到了酒店的中餐厅。记得面试的时候他有说过，也可以把我们放到宴会厅去的，虽然宴会厅的活儿很累，又要加班，但学到的东西绝对比在中餐厅里的多。难道是因为我会将华语？诶~真不知道是喜还是悲。下午的中餐厅很冷清，一个顾客都没有，应该是休息时间吧，正好有个姐姐在值班，幸运地，她也是我们学校的，已经做了5个月了。我们两个中国人一去，她好开心，一进去就教了我们很多东西，。下午在餐厅里也没做什么事，就擦擦盘子，摆摆杯子什么，还学了新的一种桌巾的叠法。5点一到，经理就叫我们下班了，本来看姐姐对我这么好，还想留下来帮帮她忙，她说来日方长，哈哈！

第一天虽然没有我想象中的那么累，但至少很喜欢酒店这样的氛围，员工都很亲切，也没把你当苦力使唤，他们都肯教人。顺便带一句，我们酒店的饭菜不错，有西餐也有中餐，哈哈，今天吃了两顿，饱死了。明天是11：45的班，要加油啊！^_^
18/01/2007
今天算是正式上了一天的班了。同事教了我们怎么记桌号，然后就是传菜了。以前只是顾着吃，从来都不知道吃什么东西改配什么酱汁，今天可是大开眼界了。我们做的是粤菜，20多种酱汁要配菜。。。我郁闷，我的记忆不怎么好，幸好同事很耐心，一遍一遍地教我。这里的粤菜是根据新加坡人口味稍做了些改动，尤其是这酱汁，一碟炒豆苗要配上蚝油。。。还有好多奇奇怪怪的酱料名字，什么烧猪的酱叫猪酱。我没有做过国内的餐饮部，他们这里把STATION叫“烘头”，筷架叫“龙头”。今天虽然身体上有点吃不消，现在的脚已经肿了2倍，但学了好多东西，我们的餐厅的员工都非常好，我做什么事他们都说谢谢，这让我很欣慰*_*。前面不小心打碎了厨师长的一个器皿，那个器皿是他问西餐不借的，他们都笑西西的安慰我说没事的。今天估计擦了500多个碟子，还有什么筷子，刀，叉。。。。。等等，不过很有成就感。虽然还没有开始服务客人，但当我端菜出去的时候，看到客人，总会情不自禁的笑起来，呵呵，也不知道为什么。明天也要努力！得快点把菜单背出来，春节快到了，希望到时候能帮上忙。

19/01/07
今天早上起来，脚肿得连球鞋都穿着挤脚，因此早上的三个小时比昨天更难熬了。今天林姐（我们的跑堂）教我怎么“开单”，这里的开单不是开菜单，而是开市前的准备，把那些配料象什么辣酱、猪酱、蒜蓉等等的配料从冰柜里拿出来，再把消毒柜和保温柜的电源打开。再来就是把托盘擦干净，那么早上的开单就算结束了。看看这么简单的步骤，从没觉得自己象现在这么笨，老记不住，哪些酱在哪个冰柜。。。诶。厨房大得让我晕头转向。开单结束，又学了怎么下菜单给厨房，这个其实挺简单的，就把点心和烧腊的菜名分别写在不同的白纸上，再分发到点心部和烧腊部。以前也很喜欢吃粤菜的，但也没发觉粤菜的品种有这么多。。。。菜单上一套一套的。。。这两天好累啊，都没没时间背！还好我们的经理体恤我们是新来的，明天休息，嘿嘿^_^。要在家背菜单罗，中英文对照 。。。 有空的话，我把菜单发上来给大家看看。

晚上在摘菜的时候，发生了件很丢脸的事 。。。切的是芹菜，因为平时就讨厌这个味道，所以家里也从来不买着东西，也都关照了朋友，希望他们见谅，所以我周围基本上见不到芹菜的。今天他们让摘芹菜作为鲍鱼羹的点缀。一开始，我忍着这股味道，摘了3，4片叶子，到后来。。。。人都快晕了，结果跑到厕所，把一天的东西都吐出来了，还好一走出厕所他们说我可以下班了，否则那张惨白的脸怎么出去见客人啊。。。郁闷。

21/01/07
今天的工作大致上和前两天差不多，可脑子就是笨啊~ 记都记不住，老是前记后忘的。后来问我的学长JOHN记这些步骤和摆放物品的位置花了多久的时间，他说他是全身心地投入下去，花了两天就记住了。可是。。。我已经做了4天了，还是糊里糊涂涂的， 我也是用心在做的，不懂什么就问，只是觉得人家一遍一遍地跟我讲，我却记不住，有点不好意思。这记粤菜的配料到底有什么诀窍呢？

下午放工开会，经理教了我们怎么捞鱼生，因为这边他们广东人多，过年就喜欢吃这东西。先撒红色的胡椒粉包——鸿运当头和绿色的盐包——五福临门；再把卜卜脆到下去——遍地黄金；淋上油——步步高升；到入酸梅酱——甜甜蜜蜜；最后喊起：大家捞鱼生——风生水起。 捞完后，我尝了下味道。。。。好难吃啊~，老是吃到生姜。。郁闷。哈哈，今天下班跑得特别快，没象前两天走不动，要在休息室里做上15分钟。看来我的脚已经适应了^_^