餐饮老板如何利用人性的这一弱点，让顾客“乖乖听话”？

在我们吃饭的时候，无论是面对琳琅满目的餐厅不知如何选择，还是面对丰富多彩的菜品无从下手，都让我们十分纠结。然而，好不容易做出了决定，你却没有发现，其实，有一双看不见的手在左右你的心理选择。而很多餐厅之所以生意兴隆，就是利用了这一点。这双看不见的手，叫做，“妥协效应”。

事实上，所谓的“妥协效应”，就是当人们面临多个选择，难以取舍时，通常会感觉折中的选择是最容易接受的，这其实是一种妥协心理的反应。

而这种心理，恰恰被很多餐饮商家发现，并予以结合，产生了很多让人意想不到的营销套路。

比如，在餐厅的定位上，餐饮老板就很好地运用了这一效应。试想一下，在一条美食街上，高中低档餐饮都有，但是消费者在不知道各家餐厅实际情况的前提下，会如何选择呢？这时候，价格因素往往会占据先导，因此，通过简单的比较，更多消费者会选择中等价位的餐厅。

除了上述的案例外，在餐厅具体产品的定价上，也可以充分利用消费者妥协效应来展开。很多专业的餐厅管理者如果想推出某款中档产品时，往往会先设置一个价格较高和价格较低的产品用来做对比刺激。

比如，管理者会准备三款不同价位的红酒，其中一款定价998，一款定价798，还有一款定价598，消费者在对三款红酒口味不是很了解的情况下，价格成了左右选择的主导因素。消费者会认为，998的红酒太贵，而598的红酒可能不好，而且会让自己很没面子。所以，结果大多数都会选择798的这款，当然，这也正中餐饮老板的下怀。

因此，对于餐饮运营，“妥协效应”是一个非常有效的工具。它能够让消费者自愿地做出你想要的选择，不会有任何的心理排斥。