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抓住“三三四四”,餐饮店长管理门店事半功倍!

来源:职业餐饮网作者: 发布时间:2017年06月15日

餐饮店长既是老板思想的执行人,又是下面员工的管理者,更是最大的服务员,直接面对客户和市场。

 

怎样做一名优秀又相对轻松的店长呢?日常管理常用这“三三四四”,店长省一半精力!

 

1

三个关键

 

1、关键岗位由关键人员把关;

 

2、关键时刻关键人员要到场;

 

3、关键的事情由关键的人来处理。

 

很多的时候处理事情时老板不愿亲自出面,要回避风险,作为一店长,事情出来后,先让部门负责人去处理,这是工作的方法,处理得差不多了,基本上能谈定一个结果,再让老总出面。

 

 

 

2

三通

 

1、“通情”

 

店长做出的每一个选择和决定,必须是通情合理的,比如对于员工提出的请假要求,或者顾客说这一块钱能不能免掉之类;

 

2、“通气”

 

店长在做不论大小的任何事情之前,要学会给员工通气,尤其是能引起员工猜测的事情,都要敞开心扉告诉大家,让员工有稳定的心态,这样服务自然能上去;

 

3、“通报”

 

事情发生之后,正所谓事前要通气,事后要通报,可以书面打印出来奖励通报或批评通报,或者一件事的总结通报。

 

 

 

3

四个凡是

 

1、服务方面,凡是员工见到顾客,都必须是热情友好的;

 

2、环境方面,凡是顾客见到的地方,必须是清洁的、美观的;

 

3、硬件设施方面,凡是顾客所使用的设备设施,必须是完整有效的;

 

4、安全方面,凡是店铺提供的产品和简餐食品,必须是安全的,不能对顾客的健康产生危害。

 

很多事情的成败都在于细节,作为一店之长,对于这些细节要时刻注意到、把控到,不能全部仰仗员工去自觉,店长做好表率和提醒,对员工噎死一个监督和促进的作用。

 

 

4

四定

 

1、拿定主意。

 

店长做决定不能唯唯诺诺,要善于拿定主意。有主见的人,受人欢迎,同时更愿担责任。凡事保持头脑清醒,预先拿定主意的好习惯,将有助于提升你的决断力。

 

2、坚定立场。

 

店长为人处事一定要立场坚定,原则分明。把准老板的真正意图,做自己该做、能做并能做成功的事情。立场坚定有助于你分清事实,明晰道理,看清事实,做事更果断,爱憎分明。

 

3、下定决心。

 

店长做工作、作决策、达目标一定要下定决心。决心能激励自己的行为,保持持续的信心,给自己暗下决心的同时,其实也是在鼓励团队每个人跟你一样全力以赴。

 

4、壮定胆识。

 

店长做事必须有胆识。胆识是一种勇气,更是一种能力。有胆气无所畏惧,是有气魄的表现。在面临困难,面临风险的时候,往往成功是属于有胆气和胆识的人。一鼓作气,再鼓而气衰,三鼓便气竭了。因此,做事前必胆大心细,给自己以信心和鼓舞,也是激励团队的好办法。

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