十句话,检验你的餐厅是否在“裸泳”?

巴菲特说:潮水退却,才知道谁在裸泳。

旺季,各家餐厅人头攒动,这不算真正的好生意。只有在市场动荡的时候,那些能够坚守自我、领先趋势、甚至掀起新潮流的,才是真正的好餐饮

这里不得不提到,巴奴毛肚火锅董事长杜中兵在中国数字餐饮论坛极客峰会上直言:产品主义才是中国餐饮业的根。

其实,对于餐饮行业来说,产品就像泳衣,是最基础最重要的核心。

大潮退去,裸泳者难以立足,首先被淘汰;即便上岸,也只好踉跄前行,不堪一击。

唯有未雨绸缪者,方能步步为营。

你的品牌在裸泳,甚至是裸奔吗?

让我们来看看巴奴毛肚火锅创始人杜中兵的观点。

NO.1极致的产品自带沟通功能

极致的产品会自带感情,架起与顾客沟通的桥梁,有它的记忆,有它的味觉锤,进而上升到情怀,上升到战略。

NO.2服务顾客的嘴永远比服务顾客的人更重要

这是他一直坚持的观点。于是,从品牌创立之初就坚持的金牌毛肚此刻在脑海中清晰了起来——服务不是我们的特色,毛肚和菌汤才是,这句后来传遍大街小巷的广告语就这样跳了出来。在当时,这句广告语被很多人看成是一种傍名牌的炒作,而在杜中兵心里,这就是巴奴将来品牌发展的核心所在。

NO.3很多餐企出问题,

不是创新能力太弱而是创新能力太强

创新过程中,产品焦点一旦转移,产品属性必然出现偏差,品牌力就得不到释放。创新抓不住核心是非常可怕的。餐饮人要搞清楚“不变”跟“变”两个概念,守正出奇。做品牌就像攀台阶,不能太急,一定要一步一个脚印,慢慢往上走。

NO.4取悦顾客式的服务一定没有未来

现在的80后、90后一出生就活在“上三层”,他们压根就没有安全需求,是为自己的精神而生,注重的是相互的尊重、平等与自我价值的实现。当90后主宰这个世界的时候,来你的店里吃饭,还需要擦鞋吗?还需要修指甲吗?

NO.5在当前,大家都追求“奇”,你能“守正”反而就“出奇”了

水货、黄太吉、西少爷、互联网思维、团购外卖、O2O……这几年,餐饮行业的新兴现象越来越多,多少人为此孤注一掷,却赔得血本无归。

NO.6就算是10000,也得从1做起

产品就是品牌的1,服务、装修、体验式、互联网思维等流行化趋势都是后面的0,这个1是根本,没有这个1,后面再多的0都毫无价值。

NO.7好的产品:就是让服务成为多余。

在杜中兵看来,越是互联网时代,产品离消费者越近,反而更缺产品主义。

NO.8菜谱越薄,利润越厚

菜谱是什么?本质上是餐厅的产品线目录。巴奴的2.0版菜单,比1.0版减少了60%的菜品。产品更加聚焦,管理效率大幅提升,扩张加速,目前在郑州、无锡的火锅业,取得了压倒性优势,顾客排长队成了当地的一景。

NO.9取舍:品牌战略就是弄清什么不做

杜中兵认为,做餐饮不是陪别人玩,市场流行什么就去做什么是不可取的。“餐饮品牌有自身的种子基因,消费者心中也有自己的种子,两颗种子一样,才会有交集,才会长久的生根发芽,相互交织。”

NO.10“产品主义”不仅仅是“好产品”

很多老字号都是“产品主义”的最好范例。全聚德的烤鸭、老孙家的羊肉泡馍、蔡林记的热干面等。但是,如果品牌定位不能聚焦到产品上,它的力量就相对单薄了。“如果你没有清晰的种子,从服务或者装修上驱动,也能结果,但是看那些仅在装修等枝干上加力的品牌不停扑腾,走不长远,你就会发现,在根部施肥才是最有生发力,最能长久的。”杜中兵说。 (职业餐饮网编辑  石阳)

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