都说餐饮业很辛苦，其实这辛苦是常态，而不是心态。所以，对餐饮人而言，拥有一个好的心态显得特别重要，以下八个问题，作为餐饮人的你，想明白了吗?

一、我们为什么从事餐饮工作?

民以食为天，餐饮业是政治、经济、文化活动的重要场所，是家人和朋友情感维系的空间。

你对餐饮有没有这样的理解?只有深刻认识餐饮业的意义，才能真正把工作做好。

二、餐饮工作能给我们带来什么呢?

餐饮工作给了我们最基本的生存条件，给了我们工资、福利;我们在餐厅认识了很多朋友，积累了自己的人脉;增强了我们的工作技能，提高了我们的附加价值;餐饮工作开拓了我们的视野，让我们的生活更充实。

上面这些，我们有没有思考过呢?

餐饮业能给我们带来这么多财富，我们在这个大舞台上应该发挥自己的优势，努力工作，成为一名优秀的餐饮人。

三、我们很在乎工资吗?

服务员的工资一般都很低，这就导致有些服务员天天抱怨工作累，赚不到钱。但我们应该想到，在餐厅工作，得到的不止是有形的物质财富，还有很多无形的财富，如餐厅给我们的培训、我们在餐厅工作中获得的经验等。

四、我有清晰的定位吗?

我们可以反思一下，我们是否也经常给自己这样定位：我只是一个初中毕业生，干不了这个工作;我只是一个普通员工，做不了管理工作;我水平有限，这个项目太难了，我可干不了;我各方面的能力都很一般，也不指望有什么大作为了……

其实，不论我们现在是什么学历、职位，只要我们对自己有一个清晰的定位，明确自己努力的方向，最终可以超越自己，取得意想不到的成绩。

五、这些角色我们知道吗?

(1)对后厨：我们是销售员和质检员

服务员应该对后厨充当两个角色：一是销售员，二是质检员。

服务的过程就是销售的过程。服务员要在了解餐厅产品和顾客需求的前提下，向顾客介绍相关的产品，既能保障顾客的利益，又能提高餐厅的销售额。

服务员除了要做销售员，还要做质检员，在上菜的过程中，应该仔细地看一下菜是否有问题。可以按照下面的五个步骤进行检查。

第一，菜肴是否足量

后厨一般会特别忙，有时候就会出现菜的分量不够的情况。现在的顾客都比较讲究实惠，遇到这种情况，他们就会很不乐意。所以，服务员在上菜前要检查每道菜是否足量。

第二，盛菜的器皿是否干净

盛菜的盘子上有黑点或脏东西，会让顾客大倒胃口。有的顾客会直接去投诉，有的干脆一走了之，下次绝对不会光顾了。因此，服务员在上菜前要看一下盘子是否干净，如果有脏东西，应该赶快换新的。

第三，菜肴的温度是否合适

热菜要够热，凉菜要够凉，因为很多菜肴必须达到一定的温度，口感才最好。有的餐厅不注意这方面的问题，就会出现尴尬。服务员刚把一盘虾端上去，顾客就说：这椒盐虾这么凉，是不是别人吃剩的?给我换了。此时服务员再怎么解释也没有用了。因此，服务员上菜之前要注意检查一下菜肴的温度是否合适。

第四，配料是否齐全

有些菜是要混着配料吃的，像吃烤鸭，要有鸭饼、黄瓜条、酱、葱丝等配料。有一家餐厅，服务员给顾客端上了鸭肉、鸭饼、鸭酱之后，却没有上黄瓜条、葱丝，结果顾客吃了快半个小时了，服务员才把葱丝和黄瓜条端过来。这样很可能会引起顾客的不满或投诉。

服务员在上菜前应该严格把关，如果暂时没有这些配料，至少应该先向顾客解释一下，这样可以缓解顾客的不满情绪。

第五，菜肴的颜色是否正

中国人讲究色、香、味俱全，厨艺高超的厨师都很讲究颜色搭配，以此刺激顾客的食欲。所以，服务员在上菜前要查看一下菜的颜色，颜色不正，就要退回去。

总之，每一个服务员都要做好销售员和质检员。

(2)对顾客：我们是勤务员和导餐员

对顾客来说，服务员要扮演好勤务员和导餐员的角色。服务员应像勤务员那样为顾客提供服务，做到眼勤、耳勤、嘴勤、手勤、腿勤，及时满足顾客的一切需要。另外，服务员还应引导顾客消费，帮他们介绍餐厅的特色菜、时令菜等。

(3)对餐厅：我们是宣传员和信息员

服务员要向顾客宣传餐厅的主题活动、企业文化、行业业绩等，起到一名宣传员的作用。

同时，服务员还要充当信息员的角色。首先要注意收集顾客的信息，例如老顾客的姓名、生日、爱好，以及他们的特殊要求，甚至他们对餐厅有什么好的建议。其次要收集好周边信息，例如周边有哪些公交路线，有哪些学校，有哪些旅游景区，掌握了这些信息，能更好地为顾客提供服务。

六、我们认为自己很有责任心吗?

服务工作很琐碎，顾客经常会提出各种各样的要求。在这个过程中，服务员要有足够的责任心，要把顾客的事情当成自己的事情。我们的责任心到底如何呢?可以通过这些自测题测试一下。

自检内容选项

工作中出现失误，你是否能从自身找原因?是□否□

工作中犯了错误，你是否能勇于承认错误?是□否□

没有完成任务，你是否会找各种借口?是□否□

领导交给任务时，你是否有足够的信心完成?是□否□

当同事需要帮助时，你是否会主动帮助?是□否□

顾客特别挑剔，你是不是经常抱怨?是□否□

根据上面的测试，看看我们的责任心如何。如果我们对顾客老是抱怨，完不成任务就喜欢找借口，那我们就要好好反思一下，看看别人都是怎么做的。

责任意识9句箴言

1.我总是比别人更快行动!

2.如果一定要做就让我来!

3.就让我现在来做吧!

4.把这件事交给我!

5.我绝对不找借口!

6.我一定能做到!

7.这是我的责任，我会担当!

8.我来做!

9.我能!

七、我们在工作中能进行尽力了吗?

海尔集团的张瑞敏先生曾说过：让日本人每天擦六遍桌子，他会始终如一。而中国人做这件事情，就会慢慢懈怠。开始会一天擦六遍，过两天他发现擦三遍也能保持干净，就会只擦三遍;过了一周，他觉得每天擦一遍也能过得去，于是就只擦一遍;过了一个月，他感觉两天擦一遍也无伤大雅，就两天才擦一次……尽管只是擦桌子这样的小事，反映的却是工作态度的问题。

八、我们究竟属于哪一种服务员?

餐厅里一般有这样几种服务员：

第一种是自己主动工作，对工作认真负责;

第二种是希望领班或其他人能够经常指点，一般是被动地接受命令或任务;

第三种是依据自己的情绪来工作，心情好的时候比谁都积极，心情不好的时候就很消极;最后一种是厌恶自己的工作，整天抱怨工作辛苦，认为工作就是天天看顾客的脸色，这种人的心态很消极。

我们可以判断一下自己属于哪一种员工，并向积极的方向发展，我们最好不要成为这里面的任何一类。  （职业餐饮网编辑  石阳）