餐厅水吧操作说明

目录

工作站说明………………………………………………

奶茶系列…………………………………………………

奶昔系列…………………………………………………

沙冰系列…………………………………………………

刨冰系列…………………………………………………

茶冻饮……………………………………………………

冰激凌……………………………………………………

果汁系列…………………………………………………

花茶系列…………………………………………………

商务茶系列………………………………………………

布丁系列…………………………………………………

奶茶批次…………………………………………………

 

 

设备操作说明及注意事项：

刨冰机

1、 使用方法

a、 请先检查“启动开关”是否位于“OFF”的位置，再接通电源。

b、 将冰块到入“刨冰机”内，盖上盖子，打开“启动开关”，用器皿装取碎冰。出冰口有个调节开关，用来调节碎冰的“粗”和“细”。

 

2、 清洗方法

a、机身和内壁用抹布擦洗，不可用水冲洗，防止损坏电机与电路版。

3、 注意事项

a、 刨冰机内无冰块时，请勿启动开关。

b、 机器启动时，请勿将手伸进内壁，避免意外发生。

沙冰机

1、 使用方法

a、 请先详细阅读说明书后，再开始使用本机。

b、 请先检查“启动开关”是否位于“OFF”的位置，再接通电源。

c、 将食材放置与“调理杯”内，将“启动开关”按于“ON”的位置，可调整“速度开关”至适当转速，待食材处理完毕，将“启动开关”按于“OFF”的位置，等马达完全停止，即可将食材取出。

2、 清洗方法

a、 清洗调理杯，将清水倒入调理杯中用主机瞬间开关轻按3-5次，再用清水冲洗

b、 主机请用湿抹布擦拭，不可用水冲洗或浸泡于水中。

c、 橡胶杯盖在每次使用完后，必须拆下清洗。

3、 注意事项

a、 处理完食材后，尽快取出食材，并清洗调理杯。

b、 本机马达有过负载保护装置，温度过高时会自动停机，请关闭电源并拔掉插头，待温度下降后即可重新启动。

c、 启动前，先确认“调理杯”与“主机”是否完全密合，“橡胶杯盖”与“调理杯”是否完全密合。

d、 请物用手去取“调理杯”内的食材，避免果汁刀割伤。务必等马达完全停止，才可将食材从“调理杯”中取出。

e、 当“调理杯”内无食材时，禁止启动开关，避免损伤传动系统。

f、 请勿将“调理杯”放置热水中清洗，禁止将“主机”浸入水中清洗。

g、 “搅拌棒”伸入“调理杯”搅动时上下左右搅拌即可，幅度不可过大。

水吧基础操作说明

 

1、 清洁

a. 手部彻底清洁

清洁液→左右手掌→左右手背→指沟→腕部→清洗→重复一次

b. 各项器具清洗消毒

器具用后必须清洗干净，放好位置；不可用清洁球等容易掉丝物品清洗。（雪克壶、盎司杯、吧台匙、雪克匙、玻璃器具等每天必须消毒）

c．抹布清洗

用洗衣粉净泡清洗后，漂白、消毒、晾干；不可混合使用

2、 物料、设备检查

a. 每天检查果粉、果酱存放是否达标，有无过期、变质物料。

b. 物料做到先进先出、少量多制，及时报备安全库存。

c. 检查所用设备运转是否正常，防止影响餐厅正常营运。

3、注意事项

a.在半产品煮制过程中小心操作，防止烫伤。

b．头发应盘起塞进帽子里，谨防发屑掉落产品里。

c．拿取杯具时注意手不要触碰杯口。

d．操作时必须使用规定的器具制作。

e.时刻保持器具的卫生，做到随用随洗。

 

4、容器及器具（附表）

无糖奶的配比与操作

奶精与水的比例1：1

拿量杯装水1L放不锈钢桶烧开，用1/4格装取奶精1000克，将烧开的水倒入装有奶精1/4格里，并搅拌至奶精完全溶解备用。

☆注意事项：必须先把水烧开，再融入奶精一起搅拌至奶精完全溶解，奶浆不允许隔夜，用多少煮多少。

奶茶类

准备器具：雪克杯、盎司杯、果粉勺、搅拌勺（小的）

操作步骤：  雪克杯内先加入果粉，用少许开水溶解，再依次加入无糖奶、红茶、糖水搅拌均匀。

注意事项：1、必须用专用器具量取  2、出品前保证玻璃器具的清洁   3、出品时必须搅拌均匀后出品  4、物料的先进先出，随手清洁   5、夏天调制时用少许开水冲开果粉后，加过滤水冰块进行调制    6、制作时要严格执行操作标准     

喜梦客奶茶制作

取红豆20克、无糖奶60克、红茶2oz、开水270克，依次装入沙冰机内搅拌均匀即可。注：沙冰机要安装吻合才能启动，充分搅拌均匀后，等沙冰机完全停止才能取出。

奶昔类

准备器具：雪克杯、盎司杯、吧台匙（长的）、沙冰机、刨冰机

物料：牛奶、冰激淋粉、果酱、冰块

制作过程：先称200克冰块

☆在沙冰机内依次放入规定的物料（见附表），后加入冰块

☆沙冰机要安装吻合才能启动

☆充分搅拌均匀后，等沙冰机完全停止才能取出

☆倒入专用玻璃杯盛取

注意事项：1、必须用专用器具量取

          2、出品前保证玻璃器具清洁

          3、物料的先进先出、随手清洁

4、出品时严格要求保证产品质量。

 

 

沙冰类

 准备器具：雪克杯、盎司杯、吧台匙（长的）、沙冰机

物料：果汁、果酱、果粉、红豆、糖水、沙冰粉、冰块

制作过程：先称260克冰块

☆在沙冰机内依次放入规定的物料（见附表），后加入冰块

☆沙冰机要安装吻合才能启动

☆充分搅拌均匀后，等沙冰机完全停止才能取出

☆倒入专用玻璃杯盛取

注意事项：1、必须用专用器具量取

          2、出品前保证玻璃器具清洁

          3、物料的先进先出、随手清洁

          4、出品时严格要求保证产品质量

刨冰类

准备器具：刨冰碗、吧台匙（小的）、果粉勺

物料：糖水、无糖奶、果酱、红/绿豆、珍珠、椰果

制作过程：☆将冰块置于刨冰机中，用专用的器具装取

☆去除多余的碎冰，冰高要求10公分以上

☆依次放入口味所需的用量（见附表）

☆注意事项：堆冰时严禁用手触碰碎冰，用专用器具操作，出品前保证玻璃器具清洁，物料的先进先出、随手清洁，出品时严格要求保证产品质量

 

茶冻饮

准备器具：雪克杯、盎司杯、吧台匙

物料：果汁、果酱、糖水、红/绿茶、水果、过滤水

制作过程：☆用专用器具量取物料（见附表）

☆依次放入雪克杯

☆充分搅拌均匀

☆注意事项：红茶饮品和绿茶饮品制作时必须区分开，调制时不要混合制作，必须用专用器具量取，出品前保证玻璃器具清洁，物料先进先出、随手清洁，出品时严格要求保证产品质量