餐饮服务操作规范案例分析

      于当晚35号用餐客人，在所点菜式当中有一道鱼头粉条和杭酱青蟹烧锅，当区主管（黄伟）正在巡房，正好在巡35号房，客人就叫到我，将其鱼头分一下，于是主管将鱼头放到打荷位，将客人鱼头各分一碗，在分完后，接着青蟹烧锅就上来了当桌同事就自己操作起来，在主管离。离开房间那一下，发现该同事用嘴对铁锅吹了几下，接着就按流程操作起来，后将烧锅炒好后，放在落台，盖子也没盖，后去其他房间换小碟去了，经提醒后急急忙忙将35号的烧锅上桌。


分析：
一、 在服务操作当中未主动询问客人需分菜和不分菜，后客人要求同事分菜鱼头粉条；
二、 在服务操作当中该同事未注意到客人的用餐卫生和操作卫生，客人装菜的碟子或锅，都不允许用嘴去吹或用手去接触；
三、 在用餐当中该桌客人所点的青蟹烧锅是一到贵菜也是一到较档次的菜肴，可同事将其炒好放在落台，未及时盖上盖子也未及时上桌导致这到菜的质量是有很大问题的。