湖南大蓉和餐饮管理有限公司
旗下品牌之“食汇株洲”策划方案
“大蓉和”即“大融合”,海内百川,有容乃之大。大蓉和餐饮品牌创建于1999年,先后在全国连锁经营48家分店。 大蓉和餐饮管理有限公司先后获得国家、省、市的多项荣誉称号,被评为“中华餐饮名店”“中国绿色餐饮企业”“中国餐饮名店”“湖南餐饮名店”、“湖南著名商标”等,风雨十年,我们凝聚成一流的职业平台、一流的专业品牌、一流的贴心服务、一流的人文管理,铸就了今天业界的美誉。
“食汇株洲”欲求营业面积约1000平米,总投资约300万元,位于株洲市炎帝广场神农太阳城三楼中西休闲会所,主营中餐、下午茶、夜茶兼健康棋牌娱乐。整个会所装修豪华,布置典雅,而菜品精致却不贵。是个休闲餐饮、商务餐饮、娱乐餐饮的中高档场所。
一、从餐厅经营涉及的几个方面着手分析如下:
1.餐厅定位
根据市场需求,在株洲市场占有一席之地,必须细分市场,找准自己的定位。瞄准大众阶层,以中端年轻客户市场为前景,传承大蓉和特色菜系—蓉和菜(川菜与湘菜的融合菜系),并附以广式点心、果汁饮料,充分将美食与时尚元素相结合,让客户以低价格享受美食的同时感受时尚餐饮的新体验,设计一系列套餐,积极开拓快餐市场及外卖市场,人均消费达到20-60元/位,以产品优越为主,采大众所接纳价格。
2.餐厅设计
餐厅总面积1000平米,营业面积800平米,厨房面积200平米。设4人方桌60张,2人方桌30张,卡座10个。设1名店长。前台设2名主管,正餐13名服务员,下午茶及夜茶13名服务员。后厨设1名厨师长,4条生产线(厨师-配菜-打荷),广式点心师2名。保洁部人员4名。共计48人。
3.投资预算
预算投资300万元人民币,流动资金100万元,固定投资200万元(装修150万元,桌椅、家具、后厨设备等50万元)
固定资产200万元,预算6年后折旧完毕,即每月折旧2万6千元。3年后视情况进行局部装修,6年后必须重新装修。
4.营业成本
工资12万元,水电4万元,税金6万元,其他开销费用2万元,未算房租,总计月成本约26万元,日成本约2万元。
5.餐厅服务
现在,人们外出就餐,不仅仅是为了填饱肚子,更要求享受优美舒服的就餐环境和优质的服务。顾客对餐饮的服务要求越来越高,不仅要有美味的菜肴,还要有周到热情的服务。服务也是商品,服务的这种属性已被人们所认识。随着饮食市场的竞争日趋激烈,越来越多的经营者,把经营和服务放在同等重要的位置,优质服务创造效益这一观点也被认同。
广告方案及策划宣传
1.借助株洲市市委市政府的东风,在株洲市报刊、媒介、加大宣传力度,同时为周边写字楼白领客户群提供便利的商务洽谈场所。
2.以美食推荐的形式撰写1000字左右的软文,配上菜品图片来引导客户进店消费。
3.在重大节假日推广优惠活动,配合节日订餐。
4.随着餐饮市场竞争的加剧,利用广告宣传自己成了餐饮业竞争的一个有效手段。近几年的餐饮实践证明,在经营条件相同的情况下,谁能在广告宣传上有较大投入和成功的运作,谁的经营就明显好于其他企业。“酒香不怕巷子深”、“皇帝女儿不愁嫁”的时代已一去不复返了。
5.通过我们的服务让客人感觉到温馨,通过我们的环境让客人感觉到舒心,通过我们的特色让客人感觉到闹心(不去吃就想),通过我们的价位让客人感觉到宽心。
6.在知晓率方面不要吝啬花钱,要知道没有付出哪来的回报,大舍大得、小舍小得、不舍不得是古人恩赐给我们的智慧。
7.想方设法把客人领进餐厅,只要他们进来了,消费了,就一定会成为我们的常客。
三、建议
1.大蓉和餐饮管理有限公司在不断发展壮大的过程中,望贵公司根据现在的运营成本,租赁期限为10年,价格为30元/平方米,减免房租一年,减免税收、提供免费车位,神农太阳城整体宣传优惠活动等一系列优惠条件下,能够达成共识。在株洲市场竞争中,努力创造出“美味、实惠、时尚”的经营目标,探寻餐饮连锁店发展模式,享誉湖南,美誉全国。
食汇株洲餐饮管理有限公司
大蓉和餐饮管理有限公司
2012年8月3日
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