开业应急预案（非中餐）

问题一、服务人员不知道自己该做什么？
解决方案：1、前期培训尤为重要，列培训大纲时只列入相应的培训内容，一切以实际为主并严格按照培训大纲进行培训。中途尽量不更改内容或安排其他事宜（培训时间以15天为宜，不可过短也不可过长）。
2、开业前3天必须了解试营业当天菜品、酒水的种类及沽清，所需物品必须到齐，要达到开业状态。
3、开业当天不可对培训中所提要求进行更改，不可有过多人进行安排、调度员工，凡事以员工培训要求的思路，工作效率为先。安排2人进行巡台式点单，其余人员只针对本区域不可串岗。安排2人应答问题、带位入座并递上菜谱。本店主管负责巡台、催菜，本店店长负责调度员工、现场管理、处理问题。（巡台点菜应是兄弟店的服务人员、带位应是兄弟店或有从事餐饮管理经验人员）其余人员按区域划分点菜与服务。
4、以上3点中的第3点人员安排只限于开业前3天，后期所有人员进行定位、定岗。

问题二、协作混乱，导致客人投诉？
解决方案：1、收银、传菜、服务部、厨部设立明确的每一个事项的负责人，收银将买单、退单、取酒水、开发票等进行分工，让所有人员在出现相对应问题时，只找相关负责人即可。传菜、厨部、服务部一样进行分工设定相关负责人。
2、工作时，不清楚协作关系的处理，向店长进行询问，不能擅作主张的传递信息，甚至发号施令。
3、任何部门任何人不可以擅作主张、各自为政，出现问题及时汇报，现场解决。
4、客诉出现，店长及时出面解决并安抚顾客，不可将影响扩大。

问题三、对活动内容不详？
解决方案：1、标明活动内容的水牌要在开业前3天，摆到门口。不可与其内容有过多出入，最好是一视同仁。
2、督导，每天重复在例会中讲解、提问，所有兄弟店将介绍语统一规定。不可以做临时调整，更不可私自做主，如要临时调整应在一个餐口结束后调整或由带位人员通知各服务人员。

问题四、餐中收餐不及时？
解决方案：1、借鉴问题三的方案，专人负责收餐，由传菜部出任，在中午11点30至13点整、下午17点整至19点餐中时收餐。
2、服务人员将垃圾入桶、桌面餐具规整摆放于桌面外沿。提高收餐效率。

问题五、丢单？
解决方案：将菜单贴上墙用双面胶，出1个单贴1个单、走1个菜撕下来给传菜，如单子找不见时，传菜来催菜，厨部与前厅及时沟通，先急客之所急，先上菜后在找单或补单。并备上手工单。
问题六、菜品名称、数量不附？
解决方案：1、操作人员见单走菜，把第一关认真查看走单、传菜员把第二关菜品不附不传、数量不附不传、分量不足不传，服务员把第三关与所点菜品内容不附不上桌
2、厨部细分到档口负责人把关，事出找责任人

问题七、上菜划单时结账单不见了，客人说没上？
解决方案：1、首先规定不落座不点单、落座并菜品上齐后，结账单不可以撤走，对折插在玻璃面下面以备查单，强调再强调。
2、区域负责人与本店主管巡台时，除促销品种外，15分钟必须上道菜饼及时与厨部沟通
3、在1、2条的条件下，不见单不上菜。出现此问题传菜员找区域负责人了解情况后，再做定夺，不可擅作主张。

问题八、餐具不能及时上桌，导致客人情绪不满？
解决方案：1、列出的日工作流程与服务流程相结合，首先将擦洗餐具设在每天收市后由值班人员负责。（试营业期间由主管指派）
2、值班与非值班人员的交接书写于交接本上，全体人员签字确认
3、促销这几天强化服务流程中服务员先拿餐具再结账的顺序，主管督导。