损益平衡点是指营业额与总成本费用相同时的营业额状态,也就是所谓的收支平衡,换言之,唯有营业额大于损益平衡点才会有获利状况,此为店长必须绝对掌握的数据。为了更容易了解损益平衡点的计算,我们得到一个公式如下:
损益平衡点营业额=(固定费用+变动费用)/毛利率成本
例如,一家门店固定费用为65000元,变动费用为42000元,成本毛利率为62%,则损益平衡点营业额如下:损益平衡点营业额= (65000+42000)÷0.62=172580元。
损益平衡点是一家门店数字管理很重要的指针,连锁餐饮常常会遇到开新店的问题,而当我们跟房东接洽租金时,如何在当下立刻得知此店面是否适合我们经营,就可透过损益平衡点公式得到结果,店长若善加利用此一公式更能让人觉得专业化。当然,我们透过损益平衡点计算公式也可以了解特色餐饮盈利,对于总费用及毛利率的研究需要更加透彻,才能真正得到损益平衡点的数字,总费用及毛利率成本都会随着店长的控管而变动,所以损益平衡点的计算方式绝不能死背,否则计算错误会导致整个评估错误。因此,若想有效控制损益平衡点就必须注重以下三点:降低固定费用,降低变动费用,提高毛利率。
虽然我们前面有提到固定费用几乎是不动的,但是有关于房租这部分,当营业额状况不如预期时,还是可以找房东好好洽谈,或许谈判技巧高的你,可以改变这个状况。至于变动费用及毛利率是店长本身在平时都可以进行控制管理的。
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