温特莱酒店的库存控制

浅谈温特莱酒店的库存控制
       随着我国经济的迅猛发展与对外开放步伐的加快,我国酒店业也正在飞速发展,并且在第三产业中占据赿来赿重要位置.酒店是典型的服务业,如何使酒店在服务业中占有一席之地,并且在激烈的市场竞争中立于不败之地,使酒店更好更快地发展,是酒店诸多管理者始终研究的重要课题.我认为科学地控制库存可以在保证及时供货同时,即节约资金又能降低成本,是抓好酒店日常管理重要的一环.同时为酒店的科学经营和管理奠定坚实的基础.

那么酒店库存管理的有着什么样的特点,如何对其进行科学管理呢 下面我结合我在温特莱酒店库房工作的实际谈一谈粗浅的认识.

酒店库存的概念及控制方法和作用
库存在英语里面有两种表达方式:Inventory和Stock,它表示用于将来目的的资源暂时处于闲置姿态.一般情况下,人们设置库存的目的是防止短缺,就像水库里储存的水一样.另外,它还具有保持生产过程连续性,分摊订货费用,快速满足用户订货需求的作用.在企业生产中,库存是出于种种经济考虑而存在的,是由于人们无法预测未来的需求变化,才不得已采用的应付外界变化的手段.

(一),酒店库存范围
酒店库存包括:一次性客用品,棉织品,清洁用品,印刷品,食品,酒水,香烟,电器材料,设备材料等.

(二),酒店库存控制方法
库存的控制方法很多,目前主要的方法有按需定量法
(LOT-FOR -LOT),经济批量法(EOQ) ,周期订购批量
法(FOQ) ,ABC控制法等.每一个酒店都有自己的库存控制方法.一个好的库存管理方法,不仅方便自己,而且能大大增加酒店的效益,更好的服务于我们的宾客.温特莱酒店采用的是短期库存预测法,这样对于应变酒店生意的不确定性的能力会大大增强.另外,通过整合了询价,报价,多家对比和确认的几大环节,来确保采购渠道的畅通,加强了库存的控制能力,从而食品原料的品质也会得到大大的提高.酒店严把进货质量关,是为了更好的服务于我们的顾客,也充分体现了温特莱酒店的企业目的,使我们的宾客享受到的每一个产品都从源头上得到了保证.

(三),酒店库存控制的作用
酒店库存控制在酒店的采购,供应,生产和销售的各环节中,起着重要的平衡作用.加强这一环节的控制,不但对减少物资积压,浪费,压缩资金占用,降低发出物资差错损失,减少费用支出尤为重要,而且,还可以平衡酒店流动资金的占用.库存的材料是酒店流动资金的主要占用部分,因此库存的控制实际上也是对流动资金控制.例如,加大订购大批量物品会降低酒店的订购费用,保持一定量的库存与材料会节省酒店交换次数,提高工作效率.

二,温特莱酒店的库存控制
任何酒店都需要有一些原材料的储备,满足生产经
营的需要,因此,科学控制库存成本并保质保量,及时
地发放到各使用部门对于酒店来说尤为重要.首先,酒店业属于服务性行业,其产品的生产和提供服务不同于按订单生产的工矿企业,它是在同一个时间完成的.其次,酒店业的需求具有确定性,因此,必须储存充足的原材料才能满足经营需求.第三,酒店所采购的原材料,尤其是餐饮部门所使用的原材料具有很强的时效性,储存时间不能过长.如果原材料在库存期间发生了毁损,即使很好地控制了前期的采购成本,还是不能达到控制成本的目的.

(一),温特莱酒店的服务理念
温特莱酒店的服务理念是:一个没有冬天的酒店.酒店以宾客为中心,不断创造和追求.在这里:没有冬天,没有寒冷,只有我们温特莱人满意加惊喜的服务.

(二)温特莱酒店的库存范围
1,温特莱酒店库存中包括为客人提供的用品,如客房中的洗漱用品,餐厅中的餐具等.这些物品的配备是酒店良好服务的基础,直接影响客人对酒店的评价,所以对这些物品的控制是十分重要的.
2,原材料主要包括:食品原材料,即食品原料,调料,配料等;各种维修材料,如水暖,电器,照明,电机的维修材料,涂料,小五金等日常消耗材料.
3,温特莱酒店库存中还包括大量的低值易耗品.比如:
维修工具,管理用具,玻璃器皿等.对这些物品的保管保
护也是酒店库存管理中需要注意的部分.

(三),温特莱酒店的库存目标
1,标准库存量
库存管理首先需要确定标准库存量.标准库存量是标准库存水平,也称简单平均量,是指在两次送货之间所存有的新产品数量.理论上来讲,库存水平越低,占用的资金数额越少,变动储存成本越低.星级酒店希望库存量能够保持到最低水平,甚至希望实现"零库存"管理.但在实践中,尤其是对于酒店这样的行业,很难完全实现"零库存"管理.因此,我们把这一库存最低水平称为标准库存量.
2,制定标准库房存量的必要性
酒店业的生产经营具有很强的季节性和不可预见性,如果没有及时根据酒店经营的需求进行采购,不但酒店的经营能力会得不到充分利用,而且还会出现超负荷经营,这些情况都会使酒店经营成本提高.为了降低经营成本,实行酒店的充分经营,就要储备一定期限内的原材料库存.此外,留有各种库存的保险储备,可以防止意外事故,保持必要的库存保险储备,可避免或减少损失.
3,标准库存量的制定方法
库存是一把双刃剑!它是酒店供需平衡的根本保障,没有库存,酒店就无法正常运行;同时,一旦管理不善,就会把企业拖入深渊,蒙受巨大的经济损失.
确定温特莱酒店标准库存量不是经理和库管人员凭
直觉确定的,而是根据酒店实际的经营需要,并结合本
酒店不同物品的采购周期,制作周期和仓储成本等多方面因素.经过计算而共同确定的,最终目的就是达到两者最佳组合.
酒店业都有淡旺季节的区分,温特莱酒店通过对每年每月的出库数据进行综合统计,分析数据,确定出自己酒店的淡,旺季标准库存量.通过对酒店多年的出库数据积累,分析制作出库数据统计表,进行图表对比后发现,酒店每年4月,5月,9月,10月为旺季,而每年2月和6月是一年中最淡的月份.因此,在旺季增加库存的数量,在2月和6月削减库存量,达到控制成本的目的.