酒店库存管理

科学地控制酒店库存可以在保证及时供货同时，既能降低成本又可以节省人力提高效率，这已成为酒店抓好日常管理重要的一环，为酒店的科学经营和管理奠定坚实的基础。
    那么酒店库存管理的有着什么样的特点，如何对其进行科学管理呢？下面结合我在北京温特莱酒店库房工作的实际谈一谈认识。
    酒店库存的概念及作用
    酒店库存包括：一次性客用品、棉织品、清洁用品、印刷品、食品、酒水、香烟、电器材料、设备材料等。
    库存的控制方法很多，目前主要的方法有按需定量法、经济批量法、周期订购批量法、ABC控制法等。每一个酒店都有自己的库存控制方法。一个好的库存管理方法，不仅方便自己，而且能大大增加酒店的效益。北京温特莱酒店采用的是短期库存预测法，这样对于应变酒店生意不确定性的能力会大大增强。另外，通过整合询价、报价、多家对比和确认的几大环节，可以确保采购渠道的畅通，加强库存控制能力，食品原料的品质也会大大提高。
    酒店库存控制在酒店的采购、供应、生产和销售的各环节中，起着重要的平衡作用。加强这一环节的控制，不但对减少物资积压、浪费、压缩资金占用、降低发出物资差错损失、减少费用支出尤为重要，而且，还可以平衡酒店流动资金的占用。例如，加大订购大批量物品会降低酒店的订购费用，保持一定量的库存与材料，会节省酒店交换次数，提高工作效率。
    怎样做好库存控制
    任何酒店都要有一些原材料的储备，因此，科学控制库存成本并保质保量、及时地发放到各使用部门对于酒店来说尤为重要。
    库存管理首先需要确定标准库存量。标准库存量是指在两次送货之间所存有的新产品数量。理论上来讲，库存水平越低，占用的资金数额越少，变动储存成本越低。星级酒店希望库存量能够保持到最低水平，甚至希望实现“零库存”管理。但在实践中，尤其是对于酒店这样的行业，很难完全实现“零库存”管理。
    酒店业的生产经营具有很强的季节性和不可预见性。如果没有及时根据酒店经营的需求进行采购，不但酒店的经营能力得不到充分利用，而且还会出现超负荷经营。为了降低经营成本，实行酒店的充分经营，就要储备一定期限内的原材料库存。此外，留有各种库存的保险储备，可以防止意外事故。
    确定酒店标准库存量不是经理和库管人员凭直觉确定的，而是根据酒店实际的经营需要，并结合本酒店不同物品的采购周期、制作周期和仓储成本等多方面因素，经过计算而确定的，最终目的就是达到两者最佳组合。
    酒店业都有淡旺季节的区分，温特莱酒店通过对每年每月的出库数据进行综合统计，分析数据，确定出自己酒店的淡、旺季标准库存量。以北京温特莱酒店为例，酒店通过对多年的出库数据积累，分析制作出了库存数据统计表。进行图表对比后发现，酒店每年4月、5月、9月、10月为旺季，而每年2月和6月是一年中最淡的月份。因此，在旺季增加库存的数量，在2月和6月削减库存量，达到控制成本的目的。
     2005年，温特莱酒店开始使用仓库系统管理软件管理库存。经过几个月的整体并账，仓库管理系统运行正常并收到非常好的效果，与原来的手工账相比，酒店库房管理工作发生了很大的变化，会计核算的准确性和可靠性得到了极大的提高，酒店各部门管理人员也能够随时掌握库存信息。
    温特莱酒店还通过对酒店库房物资订购次数和储存数量的控制，在确保物品正常供应的情况下，降低库存成本，使酒店经营收入逐年增加。
    以2005年年底库存金额为基准，2006年年底库存金额比上一年降低了13.33%，但经营收入提高了52.16%；2007年年底库存金额降低了22.49%，经营收入提高了64.10%；2008年年底库存金额降低了21.20%，经营收入提高了67.98%，且酒店的宾客满意度在这几年中也是提高了8%。
    所谓“即时供货”即“看板供货”。这种供货制度就是在酒店内部各部门之间，由使用部门根据自己部门的需求节奏逆方向，向库房提出供货要求，库房则根据指定的物品供应数、品种、规格等即时组织送货。在这种情况下，库房自然不会另设此物品的库存，以降低酒店的库存资金的占用，使大量的库存资金得以盘活。
    酒店不仅要在库存的日常管理上下工夫，而且还应合理利用废旧物品，达到节约资金的目的。
     1.对报废棉织品，实行以旧换新制度。报损一条方可领用一条，严格把关，回收回来的旧棉织统一按需求再发放。例如：染摸布、洗地毯、做服务车的内胆等。
     2.对于工程维修工具及废旧零件，实行以旧换新制度。例如：工程部维修换下来的维修材料，废管件、水件、塑料及工具进行回收处理，回笼资金。
     3.对于酒店报废固定资产进行多家报价，选择专业的回收厂家，以最高报价进行处理，使废品收入最大化。