酒店餐饮收银测试卷

注：其中的＃号考试时当场指定，并填写在“序号”处。

1、苏州中旅＃，预订今天晚上6点到（注意与自己当前进入系统的班别一致），1桌，中餐厅，8人，600元/桌。预付300元押金，单号为＃。分好桌号（桌号为分配用于考试的桌号）。（6分）
客人到达，请安排登记，不收服务费（4分），点菜如下（3分）：
1）香菜拌干丝：1份；2）舟山海蛰皮：1份；3）水果沙拉：1份；4）西湖醋鱼：1份；
5）龙井鲜虾仁：1份；6）笋干炒丝瓜：1份；7）清炒芥兰：1份；8）鸡汁鱼肚羹：1份；
9）喜力（瓶）：6瓶。
客人要求用原来的押金结帐，不足部分用长城卡付。（6分）

2、10位客人来中餐厅用餐，不收服务费（3分），点菜如下（5分）：
1）灵隐素鹅：1份；2）松鼠桂鱼：1份；3）和风炒肥牛：1份；4）韭王炒鸡丝：1份；
5）清炒荷兰豆：2份；6）宫保鸡丁：1份；7）笋干炒丝瓜：1份；8）家常豆腐：1份
9）山珍野菇汤：1份；10）喜力（瓶）：8瓶
后客人要求：
加点一份盐水花生（2分）；
和风炒肥牛由于上菜速度太慢，餐厅经理同意冲销（2分）；
清炒荷兰豆入错，客人实际只需1份（2分）；
其中喜力（瓶）买6送1（2分）；
用餐完毕，由于客人出示VIP贵宾卡，故按普通模式打8折。客人现金结帐（6分）。

3、6位客人来中餐厅用餐，不收服务费（3分），点菜如下（4分）：
1）黄瓜段：1份；2）美味笋干豆：1份； 3）杭州熏鱼：2份； 4）南京咸水鸭：1份
5）蒜炸目鱼花：1份；6）生炒鳝丝：1份； 7）家常豆腐：1份 8）西湖鱼头浓汤：1份；
后客人要求：
加点一份杭州五香鱼；（2分）
生炒鳝丝上菜速度太慢，故餐饮经理同意全免；（2分）
所有费用转532房；（4分）
结完后发现客人只用了1份杭州熏鱼，请予以调整并结帐。（6分）

4、2位住店客人来中餐厅用餐，收15%服务费（3分），点菜如下（3分）：
1）美味笋干豆：1份；2）笋干炒丝瓜：1份；3）清炒荷兰豆：1份；4）雪菜春笋：1份
5）龙井鲜虾仁：1份； 6）可乐（大瓶）：1瓶
结帐时要求AA制打单结帐（4分），其中一位客人用长城卡结，另外一位转房间556。（6分）

5、10位住店客人来中餐厅用餐，开2桌（分别用A、B表示，5人/桌），不收服务费（4分），其中A点菜如下：（3分）
1）灵隐素鹅：1份；2）松鼠桂鱼：1份；3）糖醋排骨：1份；4）和风炒肥牛：1份
5）韭王炒鸡丝：1份；6）山珍野菇汤：1份
B点菜如下：（3分）
1）卤水鱿鱼：1份；2）糖醋排骨：1份；3）韭王炒鸡丝：1份；4）生炒鳝丝：1份
5）葱爆肥牛：1份；6）西湖鱼头浓汤：1份
点完后A要求加一瓶长城干红（2分）。B要求加一份十年醇加饭（2分）。
A、B 2桌要求一起结帐，由于客人是协议单位客户，可以打8折，其中100元用牡丹卡结，其余部分转AR帐“索尼（中国）有限公司”。（8分）