餐饮旅游业会计常用公式

1. 饭店经营利润计划

(1) 直接计算法。其计算公式为：

饭店计划期经营利润＝∑（某营业项目计划收入－某营业项目计划营业成本－某营业项目计划营业费用－某营业项目计划税金）

　　(2) 因素测算法。一般可分为三步进行：

　　第一步，确定基期经营利润。其计算公式为：

　　基期经营利润＝基期1～3季度实际经营利润＋基期第4季度预计经营利润

　　第二步，测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为：

　　接待量变化增减经营利润＝∑［（计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×基期经营利润率］

　　价格变化增减经营利润＝∑（基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入－基期某项营业收入）×（1－税率）］

　　第三步：

　　成本费用变化增减经营利润＝计划期饭店营业收入总额×（计划期成本费用率－基期成本费用率）

　　税率变化增减经营利润＝∑［计划期某项营业收入×（计划期税率－基期税率）］

　　计划期经营利润总额＝基期经营利润＋或－计划期上述各项经营利润增减额

　　2. 饭店信用期限

　　增量利润＝（新增收入－新增变动成本）－（增加应收帐款的信贷费用－坏帐损失）

　　＝（新增收入×边际利润率）－（增量投资×利率）－（营业收入×坏帐损失率）

　　产生应收帐款所需增加的资金即增量投资＝原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金＋新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金

　　＝（平均收款期的变化×原先日均收入）＋（新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率）

　　3. 饭店营业成本

　　饭店营业成本＝餐饮部成本 ＋商品进价成本＋商品进价成本＋车队的营业成本 ＋洗涤部成本＋其他成本

　　商品进价成本＝商品进价＋进口税金＋购进外汇差价＋支付委托外贸部门代理进口的手续费

　　4. 饭店营业收入

　　饭店营业收入＝基本业务收入＋其他业务收入

　　＝客房收入＋餐饮收入＋洗衣收入＋商品销售收入＋长途电话服务费收入

　　5. 计划期客房总接待能力

　　计划期可供出租客房总间天数＝客房数×计划期天数

　　6.年度客房营业收入

　　年度客房营业收入＝可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价

　　7. 计划期餐厅总接待能力

　　餐厅餐位总数＝餐位数×餐次×计划期天数

　　8. 收入费用率

　　收入费用率＝（餐饮费用／餐饮销售收入）×100％

　　9. 餐厅实际接待量

　　餐位利用率＝（就餐人次／餐位数量）×100％

　　10. 餐厅收入

　　餐厅收入＝餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额

　　人均消费额＝餐厅营业收入／就餐人次

　　11. 餐饮经营利润

　　餐饮经营利润＝餐饮营业收入－餐饮营业成本－餐饮营业费用－营业税金及附加

　　餐饮利润＝餐饮营业收入×（毛利率－税率）－餐饮营业费用

　　＝（餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额）×（毛利率－税率）－餐饮营业费用

　　12. 客房用品储备额

　　额房用品储备额＝∑（某种用品日均消耗量×单价×储备日数）

　　一次性用品日均消耗量＝客房间数×平均出租率×单间配备量

　　多次性使用日均消耗量＝（客房间数×平均出租率×单间配备量）／单件用品平均使用日数］］

　　储备日数＝在途日数＋验收日数＋整理准备日数＋供应间隔日数＋保险日数

　　某种用品供应间隔日数＝最合理的加工生产批量／该种用品日均消耗量