西餐厅厨师长岗位职责

西餐厅厨师长岗位职责
主要工作任务：
    1.西餐厨房的运营管理
    （1）协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及菜品价格
    （2）根据西餐厅的经营情况，制定西厨房的采购计划
    （3）制定西餐厨房的工作流程和各式菜品的制作规范

    2.西餐厨房菜品生产管理
    （1）合理配备厨师力量，确保上菜质量和上菜速度，监督、检查菜品的质量
    （2）督导初加工与切配厨师、冻房厨师、热厨房厨师、西饼房厨师按工作规范进行菜品的加工生产工作

    3.控制西厨房的成本费用
    （1）审核西餐厨房的原料申领单、原料采购申请单
    （2）监督、检查各操作点厨师的投料数量，避免造成浪费
    （3）督导厨房工作人员做好炉灶、烤箱等设施设备的日常保养工作，降低因设施、设备故障造成的损失

    4.环境卫生与食品安全管理
    （1）督导各操作点厨师及工作人员做好西餐厨房环境卫生的清洁工作
    （2）监督、检查员工的个人卫生
    （3）督导冷荤原料的质量，保证食品的安全

    5.人员管理
    （1）给属下厨师布置工作并对员工的工作给予指导和监督
    （2）制定各操作点厨师的业务培训计划
    （3）组织开展各操作点厨师的业务培训与新员工的带教工作
    （4）对各操作点厨师的工作进行考评，制定奖惩方案

    任职资格：
    （1）高中或技校及以上学历，具有西餐厨房管理、营销学和服务心理学等专业知识
    （2）五年以上工作经验，两年以上同岗位工作经验
    （3）精通某菜系特色菜制作；有控制成本及掌握开发菜品的能力