1、在加工领班的安排下，主要由中餐各厨房所需原料进行切割加工。
　　2、服从加工领班的安排，按菜肴规格要求进行切割。
　　3、切割时注意节约，提高切削率，做到物尽其用。
　　4、负责将切割后原料及时送上浆岗或注明时间及原料名称入冷库保鲜。
　　5、不符合要求原料及时间向领班反映解决。
　　6、与上浆岗，炉灶烹岗经常联系，不断提高切割技术。
　　7、负责维护保养切割加工设备。
　　8、负责保护工作场地及用具卫生。
　　9、完成领导交办的其它事宜。