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砧板厨师
资料部
职业餐饮网
2006年12月23日
砧板
厨师
[层级关系]
直接上级:厨师
领班
直接下级:无
[
岗位职责
]主要负责配制宴会,酒会和零点食品的半制成品。
1.负责对肉类、禽类、水产品烹制前刀工处理,如切片、切丝、剁馅、改花刀等。
2.负责对已进行刀工处理的各种不同原料加味酱制。
3.从
传菜员
工处接到客人的点
菜单
后,按"先到先配"的原则配制。
4.服从
厨师长
,厨师领班的指挥,按照宴会菜单提前加工,处理好所需的各种原料。
5.如餐厅所提供的某种的原料已用尽,应及时通知传菜员,再通知服务员告知客人,以免引起客人误会。
6.开餐完毕,负责将所有变质菜品所用的肉类、禽类、水产品放入冰箱妥善保存。
7.负责本*作岗位的卫生,定期彻底清洗冰箱
职责
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